Grilovaná zelenina ako príloha: jednoduchý recept

Grilovaná zelenina ako príloha je rýchly a farebný doplnok ku grilovanému mäsu, rybám, syrom aj jednoduchému pečivu. Stačí zeleninu nakrájať na dostatočne veľké kúsky, zľahka potrieť olejom s bylinkami a opiecť na dobre rozohriatom grile alebo grilovacej panvici.

Výborne sa hodí cuketa, baklažán, paprika, červená cibuľa aj cherry paradajky. Jednotlivé druhy však potrebujú rozdielny čas grilovania, preto ich nepridávajte všetky naraz a krájajte ich na kúsky primeranej hrúbky, aby sa na povrchu opiekli skôr, než sa vo vnútri príliš rozmočia.

Grilovaná zelenina ako príloha – suroviny na 4 porcie

• 1 cuketa
• 1 baklažán
• 2 farebné papriky
• 1 červená cibuľa
• 200 g cherry paradajok
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička sušeného oregana alebo talianskej bylinkovej zmesi
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• balzamikový ocot a čerstvá bazalka na dochutenie, voliteľne

Grilovaná zelenina ako príloha – postup krok za krokom

1. Cuketu a baklažán umyte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Papriky zbavte jadrovníkov a nakrájajte na väčšie ploché kúsky, cibuľu na hrubšie kolieska alebo mesiačiky. Cherry paradajky nechajte celé.
2. V miske zmiešajte olivový olej, oregano, čierne korenie a časť prelisovaného cesnaku. Zeleninu zľahka potrite zmesou a osoľte tesne pred grilovaním. Prebytočné kúsky cesnaku z povrchu zotrite, pretože sa na veľmi horúcom grile môžu rýchlo spáliť.
3. Gril alebo grilovaciu panvicu dobre rozohrejte na stredne vysokú až vysokú teplotu. Rošt má byť čistý a zeleninu ukladajte v jednej vrstve, aby sa skôr grilovala než dusila.
4. Cuketu grilujte približne 3 až 4 minúty z každej strany, baklažán približne 4 až 5 minút z každej strany, papriku asi 4 až 6 minút z každej strany a cibuľu približne 4 až 5 minút z každej strany. Časy sú orientačné – rozhoduje hrúbka kúskov a teplota grilu.
5. Cherry paradajky pridajte až na záver a grilujte približne 2 až 4 minúty celkovo, iba kým sa zohrejú, jemne zmäknú a miestami popraskajú.
6. Hotovú zeleninu preložte na tanier, pridajte zvyšok cesnaku podľa chuti, pokvapkajte balzamikovým octom a posypte čerstvou bazalkou. Podávajte teplú alebo pri izbovej teplote.

Prečo je zelenina niekedy po grilovaní kašovitá

Kašovitá zelenina býva najčastejšie výsledkom príliš tenkých kúskov, dlhého grilovania, nízkej teploty alebo preplneného grilu či panvice. Vtedy sa zelenina namiesto rýchleho opekania začne dusiť vo vlastnej pare a postupne stráca pevnú štruktúru.

Gril preto najprv dobre rozohrejte, zeleninu ukladajte v jednej vrstve a jednotlivé druhy odoberajte podľa toho, ako rýchlo mäknú. Cieľom nie je zeleninu vysušiť, ale opiecť povrch a vo vnútri ju nechať mäkkú s miernym skusom.

S čím podávať

Grilovaná zelenina sa hodí ku kuraciemu, bravčovému aj hovädziemu mäsu, k rybám, klobáskam či grilovanému syru. Môžete ju podávať aj samostatne s pečivom, hummusom alebo jednoduchým jogurtovým dipom.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od veľkosti zeleniny a od množstva oleja, ktoré na nej po grilovaní zostane. Pri uvedených surovinách vychádza rozumný orientačný odhad približne 180 až 220 kcal na porciu ako príloha.

Najväčšiu časť energie v tomto recepte dodáva olivový olej. Ak chcete ľahšiu prílohu, stačí zeleninu olejom iba zľahka potrieť namiesto toho, aby ste ju v oleji nechali stáť.

Zeleninová príloha zároveň prináša vlákninu a pestrú kombináciu rôznych druhov zeleniny. Energeticky však nemusí byť automaticky výrazne ľahšia než každá zemiaková príloha – rozhoduje najmä množstvo oleja a spôsob prípravy.

Grilovaná zelenina ako príloha – často kladené otázky