Recepty, ako pripraviť baklažán 7-krát inak

Recepty ako pripraviť baklažán 7-krát inak

od autora:

Hľadáte recepty, ako pripraviť baklažán? Vyberte si zo siedmich spôsobov: grilovaný, zapekaný so syrom, plnený mletým mäsom, vyprážaný v cestíčku, dusený s paradajkami, vo forme nátierky alebo placiek. Pri každom variante nájdete suroviny aj stručný postup na prílohu, predjedlo či hlavné jedlo.

Baklažán umyte, odstráňte stopku a krájajte podľa konkrétneho receptu. Solenie a odležanie pred úpravou nie sú povinné: pri čerstvých, neprezretých plodoch ich často môžete vynechať. Ak chcete z plátkov odstrániť časť vody, mierne ich osoľte, nechajte 20–30 minút odstáť a dôkladne osušte. Množstvá sú približne na 4 menšie porcie ako príloha či predjedlo; plnený a zapekaný baklažán podávajte pre 2–4 osoby podľa prílohy a veľkosti plodov. Časy sú orientačné, teploty rúry platia pre horný a dolný ohrev.

1. Grilovaný baklažán

Jednoduchá úprava, pri ktorej vynikne chuť baklažánu. Hodí sa ku grilovanému mäsu, rybe aj syru. Hotová dužina má byť mäkká aj v strede, samotné grilovacie prúžky nestačia.

Suroviny: 1 stredný baklažán (približne 350 g), 3 PL olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie.

Postup

  1. Baklažán nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Ak ich vopred nasolíte a necháte odležať, pred grilovaním ich dôkladne osušte.
  2. Plátky potrite 2 PL oleja a zľahka osoľte a okoreňte. Zvyšnú 1 PL oleja zmiešajte s prelisovaným cesnakom a odložte na dochutenie po grilovaní, aby cesnak nezhorel.
  3. Grilujte na rozohriatom grile alebo grilovacej panvici približne 4–6 minút z každej strany, podľa intenzity žiaru a hrúbky plátkov. Keď dužina zmäkne, potrite ju cesnakovým olejom a podávajte.

2. Baklažán zapekaný so syrom

Jednoduché zapekané jedlo s vrstvami predpečeného baklažánu, paradajkovej omáčky a syra. Predpečenie pomôže zmäkčiť dužinu ešte pred vrstvením a znížiť množstvo vody v mise.

Suroviny: 2 stredné baklažány (spolu približne 700 g), 300 ml hustej ochutenej paradajkovej omáčky, 150 g strúhanej mozzarelly na zapekanie alebo iného dobre sa roztápajúceho syra, 2 PL olivového oleja, soľ, bazalka.

Postup

  1. Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány nakrájajte na plátky hrubé približne 7–10 mm, zľahka osoľte a potrite olejom. Rozložte ich v jednej vrstve na plech s papierom na pečenie a pečte približne 20–25 minút do zmäknutia; v polovici ich otočte.
  2. Do zapekacej misy dajte trochu paradajkovej omáčky. Potom striedajte vrstvy baklažánu, omáčky, bazalky a syra. Navrchu nechajte vrstvu syra.
  3. Teplotu znížte na 190 °C a zapekajte približne 20–25 minút, kým omáčka prebubláva a syr je zlatistý. Pred krájaním nechajte 5–10 minút postáť.

3. Baklažánová pomazánka

Krémová nátierka z pečeného baklažánu, cesnaku a citróna. Hodí sa na chlieb, pitu aj ako dip k zelenine. Pri bežnom pečení v rúre nečakajte výraznú dymovú chuť; tú dodá najmä opekanie šupky nad žiarom.

Suroviny: 2 stredné baklažány (spolu približne 700 g), 2 PL olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, šťava z ½ citróna, soľ.

Postup

  1. Rúru predhrejte na 200 °C. Baklažány na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, položte na plech a pečte približne 40–60 minút podľa veľkosti, kým šupka nezvráskavie a dužina úplne nezmäkne.
  2. Nechajte ich krátko vychladnúť, rozpoľte a vydlabte dužinu. Ak je vodnatá, nechajte ju niekoľko minút odkvapkať v sitku. Roztlačte ju vidličkou alebo rozmixujte s olejom, prelisovaným cesnakom a citrónovou šťavou pridávanou podľa chuti.
  3. Osoľte a premiešajte. Podávajte vlažnú alebo vychladenú; ak ju nepodávate hneď, odložte ju do chladničky podľa rád v závere článku.

4. Baklažán plnený mletým mäsom

Sýte hlavné jedlo, pri ktorom polovice baklažánu poslúžia ako jedlé misky na plnku z mletého mäsa a zeleniny. Pred naplnením ich predpečte, aby boli mäkké aj pod plnkou.

Suroviny: 2 stredné baklažány (spolu približne 700 g), 300 g mletého hovädzieho mäsa alebo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 2 paradajky, 80 g strúhaného syra, 2 PL olivového oleja, soľ, čierne korenie.

Postup

  1. Rúru predhrejte na 200 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a vydlabte tak, aby pri šupke zostala približne 1 cm hrubá vrstva dužiny. Polovice potrite 1 PL oleja, zľahka osoľte a predpekajte približne 20–25 minút do zmäknutia. Vydlabanú dužinu nakrájajte nadrobno.
  2. Na zvyšnej 1 PL oleja opekajte nadrobno nakrájanú cibuľu približne 3 minúty. Pridajte mäso a za miešania ho rozdeľujte na malé kúsky. Pridajte nasekaný cesnak, baklažánovú dužinu a nakrájané paradajky. Osoľte, okoreňte a duste približne 10–15 minút, kým je mäso tepelne upravené, dužina mäkká a prebytočná tekutina odparená.
  3. Predpečené polovice naplňte horúcou zmesou, posypte syrom a zapekajte pri 190 °C približne 15–20 minút dozlatista. Baklažán musí byť mäkký a stred plnky má dosiahnuť aspoň 74 °C; overte kuchynským teplomerom. Podľa potreby pečenie predĺžte.

5. Vyprážaný baklažán v cestíčku

Plátky baklažánu v cestíčku bez vajec, chrumkavé na povrchu a mäkké vnútri. Podávajte ich hneď po vypražení s obľúbeným dipom, kým obal nezačne mäknúť.

Suroviny: 1 stredný baklažán (približne 350 g), 120 g hladkej múky, 150 ml studenej perlivej vody, podľa potreby trochu navyše, soľ, olej na vyprážanie.

Postup

  1. Baklažán nakrájajte na plátky hrubé približne 5–7 mm. Môžete ich mierne osoliť a nechať 20–30 minút odstáť; v každom prípade povrch pred obaľovaním dôkladne osušte.
  2. Múku krátko rozmiešajte so studenou perlivou vodou a štipkou soli. Cestíčko má plátky pokryť tenkou súvislou vrstvou; ak je príliš husté, pridajte trochu vody. Pri vopred nasolených plátkoch soľ obmedzte.
  3. Plátky namáčajte v cestíčku a po menších dávkach vyprážajte v oleji rozohriatom približne na 170–180 °C, asi 2–3 minúty z každej strany. Obal má byť zlatistý a dužina mäkká. Nechajte krátko odkvapkať na mriežke alebo papierovej utierke a hneď podávajte.

6. Baklažán dusený s paradajkami

Jednoduchá zeleninová zmes s paradajkami a oreganom. Hodí sa ako príloha, omáčka na cestoviny alebo jedlo s pečivom. Baklažán duste dovtedy, kým je dužina mäkká, nie hubovitá.

Suroviny: 1 stredný baklažán (približne 350 g), 3 paradajky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 2 PL olivového oleja, soľ, oregano.

Postup

  1. Baklažán nakrájajte na kocky veľké približne 1,5–2 cm, cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Pri tejto dusenej verzii predchádzajúce nasolenie a odležanie pokojne vynechajte.
  2. Na oleji opekajte cibuľu približne 3 minúty. Pridajte baklažán a za občasného premiešania opekajte asi 5 minút. Cesnak pridajte až na poslednú minútu, aby sa nespálil.
  3. Pridajte nakrájané paradajky, oregano a soľ. Pod pokrievkou duste približne 20–30 minút domäkka a občas premiešajte. Ak zelenina púšťa málo šťavy, prilejte pár lyžíc vody; riedku zmes na záver chvíľu varte bez pokrievky.

7. Baklažánové placky

Tenké placky z nastrúhaného baklažánu s cesnakom. Kľúčom je dobre vytlačiť tekutinu a robiť menšie placky, aby sa prepiekli aj v strede. Podávajte ich s jogurtovým dipom alebo šalátom.

Suroviny: 1 stredný baklažán (približne 350 g), 1 vajce, 3–4 PL hladkej múky podľa vlhkosti zmesi, 1 strúčik cesnaku, soľ, olej na vyprážanie.

Postup

  1. Baklažán podľa potreby ošúpte, nastrúhajte nahrubo, mierne osoľte a nechajte 20 minút odležať v sitku. Potom dôkladne vytlačte tekutinu; pri plackách tento krok pomáha udržať zmes pokope.
  2. Zmiešajte s vajcom, prelisovaným cesnakom a najprv 3 PL múky. Ak je zmes riedka a nedrží pokope, pridajte zvyšnú múku. Soľ pridávajte opatrne, baklažán je už nasolený.
  3. Na panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Lyžicou vytvárajte malé placky hrubé najviac 5 mm a na strednom ohni ich opekajte približne 3–4 minúty z každej strany. Otočte ich, až keď sa spodná strana spevní. Hotové majú byť zlatisté, s mäkkým baklažánom a prepečeným stredom.

Baklažán – časté otázky

Treba baklažán pred úpravou vždy osoliť a nechať odležať?

Nie. Čerstvé, neprezreté baklažány často nebývajú výrazne horké a nasolenie s odležaním môžete vynechať. Soľ pomáha vytiahnuť časť vody, čo sa hodí najmä pri plackách alebo vyprážaní. Plátky nechajte podľa potreby 20–30 minút odležať a potom ich dôkladne osušte; pri ďalšom dochucovaní už použite menej soli.

Ako spoznať čerstvý baklažán vhodný na varenie?

Vyberajte pevný plod s hladkou šupkou bez mäkkých škvŕn, poškodenia či plesne a so sviežo pôsobiacou stopkou. Mal by byť na svoju veľkosť pomerne ťažký a pri jemnom stlačení len mierne povoliť. Vráskavá šupka a výrazná mäkkosť môžu naznačovať stratu čerstvosti alebo prezretie; samotná veľkosť plodu nie je spoľahlivým ukazovateľom.

Prečo baklažán nasáva pri vyprážaní toľko oleja?

Baklažán má pórovitú dužinu, ktorá ľahko nasáva olej. Pri pečení a grilovaní ho preto radšej potrite odmeraným množstvom oleja, než aby ste olej opakovane prilievali. Pri vyprážaní neprepĺňajte panvicu a udržiavajte olej dostatočne rozohriaty. Ak chcete použiť menej tuku, zvoľte pečenie alebo dusenie.

Dá sa baklažán pripraviť vopred?

Áno, pečený či dusený baklažán môžete pripraviť deň vopred. Hotové jedlo rozdeľte do menších nádob a odložte do chladničky najneskôr do 2 hodín, v horúčave nad 32 °C do 1 hodiny. Uchovávajte ho zakryté pri najviac 4 °C a spotrebujte do 3–4 dní; nátierku pre najlepšiu chuť radšej do 2–3 dní. Jedlá určené na teplé podávanie prehrejte v celom objeme na 74 °C. Placky a vyprážané plátky sú najchrumkavejšie čerstvé.

Dá sa baklažán jesť aj so šupkou?

Áno, šupka baklažánu je jedlá a pri grilovaní či plnení pomáha držať tvar. Ak je tuhá, môžete ju pred krájaním čiastočne alebo úplne ošúpať. Na nátierku vydlabte upečenú dužinu a šupku nepoužívajte.

Ďalšie recepty zo zeleniny, ktoré sa oplatí skúsiť

Ďalšie rýchle recepty