Pečené kura s plnkou 7-krát inak

Chrumkavé pečené kura s plnkou 7-krát inak: Ktorú plnku si vyberiete?

od autora:

Pečené kura s plnkou patrí medzi klasiky nedeľného aj sviatočného obeda a plnka pritom nemusí byť vždy rovnaká. Nižšie nájdete 7 rôznych receptov – od klasickej chlebovej cez pečienkovú, zemiakovú a slaninovo-cibuľovú až po ryžovú, hubovú a jablkovú plnku. Pri každej je prehľad surovín aj postup, takže si môžete vybrať verziu, ktorá vám chutí najviac.

Každú z týchto plniek môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Buď ňou voľne naplníte dutinu celého kuraťa tesne pred pečením a kura hneď vložíte do rúry, alebo plnku upečiete samostatne v zapekacej miske. Pri plnenom kurati je rozhodujúca vnútorná teplota: mäso aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C. Ak plnku pečiete samostatne, aj jej stred prehrejte najmenej na 74 °C.

1. Pečené kura s plnkou – klasická chlebová verzia

Najznámejšia a najuniverzálnejšia verzia spája staršie pečivo zvlhčené mliekom, vajcia, cibuľu a petržlenovú vňať. Výsledkom je mäkká plnka, ktorá počas pečenia nasiakne časť šťavy z kuraťa.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 200 g staršieho pečiva (napríklad rožkov alebo žemlí), 100 ml mlieka, 2 vajcia, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, hrsť čerstvej petržlenovej vňate, 2 PL masla alebo oleja, soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška (voliteľné).

Postup

  1. Pečivo nakrájajte na kocky, zalejte mliekom a nechajte 10 minút napučať.
  2. Cibuľu a cesnak nasekajte a na masle orestujte do mäkka.
  3. Napučané pečivo zmiešajte s cibuľou, vajcami, petržlenovou vňaťou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
  4. Kura zvnútra osoľte, plnku vložte do dutiny voľne, nie natesno, a otvor zopnite špáradlom. Naplnené kura dajte piecť hneď po naplnení.
  5. Pečte pri 180 °C orientačne 90 až 105 minút podľa veľkosti kuraťa. Teplomerom skontrolujte najhrubšiu časť pŕs, vnútornú časť stehna a stred plnky – všade musí byť aspoň 74 °C. Pred vybratím plnky a krájaním nechajte kura približne 20 minút odpočívať.

2. Kura s pečienkovou plnkou, pečené do chrumkava

Tradičná sviatočná verzia s kuracími pečienkami, ktoré plnke dodajú výraznejšiu a plnšiu chuť.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 200 g kuracích pečienok, 150 g staršieho pečiva, 100 ml mlieka alebo vývaru, 1 cibuľa, 2 vajcia, 1 PL masla alebo oleja, hrsť petržlenovej vňate, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom alebo vývarom, nechajte napučať.
  2. Pečienky nakrájajte na menšie kúsky, cibuľu nasekajte a spolu ich tepelne upravte na panvici tak, aby pečienky nezostali surové.
  3. Napučané pečivo, opražené pečienky s cibuľou, vajcia a petržlenovú vňať spolu zmiešajte, dochuťte soľou a korením.
  4. Kura zvnútra osoľte a naplňte plnkou, otvor zopnite špáradlom.
  5. Pečte pri 180 °C orientačne 90 až 105 minút podľa veľkosti kuraťa. Mäso v najhrubšej časti aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C.

3. Pečené kura s plnkou zo zemiakov

Sýtejšia verzia bez pečiva, ktorej základ tvoria najemno nastrúhané zemiaky. Plnka je hutnejšia než chlebová, preto je dôležité vložiť ju do kuraťa voľne a pri dopekaní kontrolovať teplotu v jej strede.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 400 g surových zemiakov, 1 cibuľa, 2 vajcia, 2 PL hladkej múky, hrsť petržlenovej vňate, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno, prebytočnú vodu čo najviac sceďte.
  2. Cibuľu nasekajte najemno.
  3. Zemiaky zmiešajte s cibuľou, vajcami, múkou a petržlenovou vňaťou, dochuťte soľou a korením.
  4. Kura zvnútra osoľte a naplňte plnkou, otvor zopnite špáradlom.
  5. Pečte pri 180 °C približne 90 až 105 minút a potom sa riaďte teplotou a mäkkosťou zemiakov. Mäso aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C; ak zemiaky ešte nie sú mäkké, pokračujte v pečení.

4. Kura so slaninovo-cibuľovou plnkou, pečené v rúre

Výraznejšia verzia, v ktorej opečená slanina a cibuľa dodajú plnke plnšiu chuť a príjemnú vôňu.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 150 g staršieho pečiva, 100 g slaniny, 2 cibule, 100 ml vývaru, 1 vajce, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte vývarom, nechajte napučať.
  2. Slaninu nakrájajte na kocky a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opečte do chrumkava.
  3. Napučané pečivo, opečenú slaninu s cibuľou a vajce spolu zmiešajte, dochuťte korením a so soľou pracujte opatrne – slanina je už sama osebe slaná.
  4. Kura zvnútra osoľte a naplňte plnkou, otvor zopnite špáradlom.
  5. Pečte pri 180 °C orientačne 90 až 105 minút podľa veľkosti kuraťa. Mäso v najhrubšej časti aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C.

5. Pečené kura s plnkou z ryže

Verzia bez pečiva je dobrým spôsobom, ako využiť uvarenú ryžu. Ak používate ryžu z predchádzajúceho varenia, mala by byť po uvarení rýchlo schladená a až do použitia správne skladovaná v chladničke.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 200 g uvarenej ryže, 1 cibuľa, 1 mrkva, 50 g hrášku (voliteľné), 1 vajce, 1 PL oleja, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Cibuľu a mrkvu nakrájajte najemno a krátko orestujte na oleji.
  2. Uvarenú ryžu zmiešajte s orestovanou zeleninou, hráškom, vajcom, soľou a korením.
  3. Kura zvnútra osoľte a naplňte plnkou, otvor zopnite špáradlom.
  4. Pečte pri 180 °C orientačne 90 až 105 minút podľa veľkosti kuraťa. Mäso v najhrubšej časti aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C.

6. Kura s hubovou plnkou, pečené v rúre

Aromatická verzia so žampiónmi, ktorá sa hodí najmä na jeseň alebo keď máte doma čerstvé huby na spracovanie.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 300 g žampiónov, 150 g staršieho pečiva, 1 cibuľa, 100 ml smotany na varenie alebo vývaru, 1 PL masla alebo oleja, hrsť petržlenovej vňate, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte smotanou alebo vývarom, nechajte napučať.
  2. Žampióny nakrájajte na plátky, cibuľu najemno a spolu ich orestujte na panvici, kým sa väčšina tekutiny z húb neodparí.
  3. Napučané pečivo, orestované huby s cibuľou a petržlenovú vňať zmiešajte, dochuťte soľou a korením.
  4. Kura zvnútra osoľte a naplňte plnkou, otvor zopnite špáradlom.
  5. Pečte pri 180 °C orientačne 90 až 105 minút podľa veľkosti kuraťa. Mäso v najhrubšej časti aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C.

7. Pečené kura s jablkovou plnkou

Sviatočná sladko-slaná verzia, v ktorej jablká a voliteľné hrozienka dodajú plnke jemnú ovocnú sladkosť a sviežosť.

Suroviny: 1 kura (približne 1,6 – 1,8 kg), 2 – 3 jablká, 150 g staršieho pečiva, približne 50 ml vody alebo vývaru podľa suchosti pečiva, 50 g hrozienok (voliteľné), 1 cibuľa, 1 vajce, štipka škorice (voliteľné), soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Pečivo nakrájajte na kocky, zvlhčite približne 50 ml vody alebo vývaru a nechajte napučať. Ak je pečivo veľmi suché, tekutinu pridávajte po troškách.
  2. Jablká ošúpte a nakrájajte na kocky, cibuľu nasekajte najemno.
  3. Napučané pečivo zmiešajte s jablkami, cibuľou, hrozienkami, vajcom a škoricou, dochuťte soľou a korením.
  4. Kura zvnútra osoľte a naplňte plnkou, otvor zopnite špáradlom.
  5. Pečte pri 180 °C orientačne 90 až 105 minút podľa veľkosti kuraťa. Mäso v najhrubšej časti aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C.

+1. Plnka pečená samostatne na plechu

Ak nechcete plniť celé kura alebo pripravujete iba kuracie kúsky, plnku môžete upiecť samostatne v zapekacej miske. Je to zároveň najjednoduchší spôsob, ako mať pod kontrolou jej prepečenie. Táto univerzálna chlebová verzia funguje ako základ a rovnakým spôsobom môžete samostatne upiecť aj ostatné plnky vyššie.

Suroviny: 200 g staršieho pečiva, 150 ml vývaru alebo mlieka, 2 vajcia, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, hrsť petržlenovej vňate, 2 PL masla, soľ a čierne korenie.

Postup

  1. Pečivo nakrájajte na kocky, zalejte vývarom alebo mliekom a nechajte 10 minút napučať.
  2. Cibuľu a cesnak nasekajte a na masle orestujte do mäkka.
  3. Napučané pečivo zmiešajte s cibuľou, vajcami a petržlenovou vňaťou, dochuťte soľou a korením.
  4. Zmes preložte do vymastenej zapekacej misky alebo priamo na plech vedľa kuracích kúskov a mierne uhlaďte.
  5. Pečte pri 200 °C približne 25 až 30 minút, kým povrch pekne nezhnedne a stred plnky nedosiahne aspoň 74 °C. Ak ju pripravujete bez mäsa a povrch hnedne príliš rýchlo, časť pečenia ju môžete voľne prikryť alobalom.

Časté otázky o príprave kuraťa s plnkou

Ako docielim chrumkavú kožu?

Kožu pred pečením dobre osušte papierovou utierkou a potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla. Kura pečte nezakryté. Ak ku koncu potrebuje viac farby, môžete krátko zvýšiť teplotu alebo zapnúť gril, no zároveň skontrolujte, že mäso aj stred plnky dosiahli aspoň 74 °C.

Dá sa plnka pripraviť aj vo vykostenom kurati?

Áno, vykostené kura môžete naplniť a zrolovať. Čas pečenia sa môže líšiť podľa hrúbky rolády, preto sa nespoliehajte iba na minúty – mäso aj stred plnky musia dosiahnuť aspoň 74 °C.

Musí sa plnka piecť priamo v kurati?

Nie. Plnku môžete upiecť samostatne v zapekacej miske. Pri približne 200 °C jej zvyčajne stačí okolo 25 až 30 minút, ale rozhodujúca je teplota v strede – mala by dosiahnuť aspoň 74 °C.

Prečo sa plnka vo vnútri kuraťa neprepiekla?

Jednou z častých príčin je príliš natlačená plnka, ktorej stred sa zohrieva pomalšie. Plnku vkladajte voľne a hotovosť vždy overte teplomerom – stred plnky musí dosiahnuť aspoň 74 °C.

Dá sa kura s plnkou pripraviť aj vopred?

Hotové kura aj plnku uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín a spotrebujte do 3 až 4 dní; pri ohrievaní ich prehrejte na 74 °C. Surovú zmiešanú plnku nenechávajte v naplnenom kurati čakať v chladničke – kura plňte až tesne pred pečením a hneď ho vložte do rúry.

Ďalšie rýchle recepty