Koľko paradajok treba na domáci pretlak

Koľko paradajok treba na domáci pretlak? Praktický prepočet

od autora:

Ak riešite, koľko paradajok treba na domáci pretlak, počítajte s tým, že výsledné množstvo môže byť výrazne menšie než hmotnosť čerstvých paradajok. Pri redukovaní sa odparuje voda a zároveň sa pri pasírovaní odstráni časť šupiek a semien.

Ako praktický orientačný rámec môžete pri mäsitých paste paradajkách počítať približne s 250 až 350 ml hustého pretlaku z 1 kg paradajok. Nie je to pevný pomer – výťažok mení odroda, zrelosť aj cieľová hustota. Nižšie nájdete prepočet pre 1, 2, 3, 5 aj 10 kg.

Základný pomer paradajky : pretlak

Orientačne počítajte približne s 250 až 350 ml hustého pretlaku z 1 kg mäsitých paste paradajok. Ako kontrolný bod: testovaný recept National Center for Home Food Preservation používa približne 6,35 kg Roma alebo paste paradajok a uvádza výťažok asi 8 až 9 polpintových pohárov, teda približne 1,9 až 2,1 litra hotového pretlaku.

Tento pomer berte ako plánovací odhad, nie ako presnú normu. Ak pretlak zredukujete do veľmi koncentrovanej pasty, výsledný objem bude menší. Naopak pri redšom domácom pretlaku získate viac. Mäsité odrody typu Roma zvyčajne dávajú hustejší výsledok než veľmi šťavnaté šalátové paradajky.

Kalkulačka: koľko získate z paradajok

Nastavte množstvo surových paradajok a zistite orientačnú výťažnosť pretlaku, pyré a passaty.

Množstvo paradajok 2 kg
0,5 kg 15 kg

Hustý pretlak

350 g

dlho odparovaný, koncentrovaný

Paradajkové pyré

800 g

krátko povarené, stredne husté

Passata

1800 g

surové pretlačenie, tekuté

Poháre pretlaku

1,75 ×

orientačne, 200 ml poháre

Hodnoty sú orientačné a počítajú s mäsitými odrodami (Roma, San Marzano). Pri bežných šalátových paradajkách s vyšším obsahom vody bude výťažnosť nižšia.

Tabuľka podľa množstva paradajok

Nasledujúca tabuľka počíta s orientačným výťažkom 250 až 350 ml pretlaku z 1 kg mäsitých paradajok a s nádobou s objemom 200 ml. Ide o plánovací prepočet, nie o návod na zaváranie.

Paradajky Orientačný objem pretlaku Orientačne nádob po 200 ml
1 kg 250–350 ml približne 1–2
2 kg 500–700 ml približne 2,5–3,5
3 kg 750 ml – 1,05 l približne 4–5
5 kg 1,25–1,75 l približne 6–9
10 kg 2,5–3,5 l približne 12–17

Čo najviac ovplyvňuje výťažnosť

Veľký vplyv má typ paradajok. Paste alebo plum paradajky, napríklad Roma, majú spravidla pevnejšiu dužinu a vytvárajú hustejší paradajkový základ. Veľké krájacie či šalátové paradajky bývajú šťavnatejšie, takže pri rovnakej cieľovej hustote treba odpariť viac vody.

Druhým zásadným faktorom je cieľová hustota. Čím viac vody odparíte, tým menej hotového produktu zostane. Výsledok ovplyvní aj množstvo odpadu pri čistení a pasírovaní, veľkosť semenných dutín a konkrétna zrelosť plodov.

Tip

Ak neviete, akú odrodu máte k dispozícii, pozrite si porovnanie odrôd na pretlak – pomôže vám lepšie odhadnúť, s akou výťažnosťou počítať.

Koľko paradajok potrebujete na X pohárov

Ak si chcete iba naplánovať množstvo, na jednu 200 ml nádobu hustého pretlaku počítajte orientačne s približne 0,6 až 0,8 kg mäsitých paradajok. Pri redšom výsledku môže byť potrebné menej, pri veľmi silno zredukovanej paste viac.

Na desať 200 ml nádob teda vychádza približne 6 až 8 kg mäsitých paradajok. Pri veľmi šťavnatých odrodách alebo ak chcete mimoriadne hustý koncentrát si pripravte rezervu. Ak chcete pretlak zavárať na skladovanie pri izbovej teplote, veľkosť pohárov, okyslenie aj čas spracovania musia vychádzať z overeného zaváracieho receptu.

Často kladené otázky

Prečo z toľkých paradajok vznikne tak málo pretlaku?

Počas redukcie sa odparí veľká časť vody a pri pasírovaní sa zároveň odstránia šupky, časť semien a ďalšie pevné zvyšky. Preto je objem hotového pretlaku výrazne menší než pôvodné množstvo čerstvých paradajok.

Zmení sa výťažnosť, ak pretlak varím kratšie a chcem ho redší?

Áno. Ak redukciu ukončíte skôr, zostane v produkte viac vody a výsledný objem bude väčší. Tabuľka vyššie preto platí iba ako orientácia pre hustý domáci pretlak, nie pre každú možnú konzistenciu.

Oplatí sa robiť pretlak z malého množstva paradajok, napríklad 1 kg?

Áno. Z 1 kg mäsitých paradajok môžete orientačne získať približne 250 až 350 ml hustého pretlaku. Pri takomto malom množstve je praktická menšia široká nádoba alebo malý hrniec, aby sa voda mohla účinne odparovať.

Platí rovnaký pomer aj pre passatu alebo paradajkové pyré?

Nie. Passata aj výrobky označované ako paradajkové pyré bývajú spravidla menej koncentrované než hustý pretlak, preto z rovnakého množstva paradajok získate väčší objem. Presné názvoslovie a hustota sa však medzi výrobkami a krajinami líšia.

Ďalšie rýchle recepty