Pečené bravčové koleno s chrumkavou kožou

Pečené bravčové koleno: pomaly pečené a chrumkavé

od autora:

Pečené bravčové koleno je sýte hlavné jedlo so šťavnatým mäsom a chrumkavou kožou, ktoré dobre znáša výrazné dochutenie cesnakom, rascou a paprikou. Tajomstvo dobrého kolena nie je v zložitých surovinách, ale v pomalom pečení do mäkka a v záverečnom dopečení pri vyššej teplote, ktoré pomôže vytvoriť chrumkavý povrch.

Tento postup je nastavený na 1 bravčové koleno s hmotnosťou približne 1,2 až 1,5 kg, čo zvyčajne vystačí na 2 až 3 porcie podľa veľkosti kosti a chuti do jedla. Vyberajte koleno s kožou. Kožu pred pečením narežte ostrým nožom len cez kožu a vrstvu tuku, nie hlboko do mäsa, a povrch dôkladne osušte.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas pečenia: približne 2,5 až 3 hodiny. Počet porcií: približne 2 až 3 (1 koleno). Obtiažnosť: stredná.

Pečené bravčové koleno – suroviny na 1 koleno

  • 1 bravčové koleno s kožou, približne 1,2 až 1,5 kg
  • 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 čajová lyžička mletej rasce
  • 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • 1 cibuľa, prekrojená na polovice
  • 330 ml svetlého piva, prípadne vývaru
  • soľ, čierne korenie podľa chuti

Koľko surovín na pečené koleno potrebujete?

Vyberte počet kolien a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ a korenie pridajte podľa chuti, táto položka sa neprepočítava. Pri viacerých kolenách použite dostatočne veľký pekáč, aby medzi nimi mohol cirkulovať horúci vzduch; ak sú natlačené tesne vedľa seba, je lepšie piecť ich na dve dávky.

    Pečené bravčové koleno – postup krok za krokom

    1. Kožu na kolene narežte ostrým nožom do štvorčekov alebo pásikov. Rez veďte cez kožu a tuk, ale nie hlboko do mäsa. Koleno dôkladne osušte papierovou utierkou, najmä na povrchu kože.
    2. Cesnak, rascu, papriku, olej, soľ a korenie premiešajte na pastu. Potrite ňou najmä mäso a boky kolena; na koži nechajte len tenkú vrstvu soli, aby povrch zostal čo najsuchší. Ak máte čas, nechajte koleno zakryté marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Pred pečením kožu znovu osušte.
    3. Cibuľu položte na dno pekáča, koleno uložte kožou nahor a pivo alebo vývar nalejte na dno pekáča približne do výšky 1 cm. Tekutinu nelejte priamo na kožu. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou.
    4. Pečte pri 160 °C približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso výrazne nezmäkne a nezačne sa ľahko oddeľovať od kosti. Počas pečenia kontrolujte tekutinu na dne pekáča a podľa potreby dolejte malé množstvo piva, vývaru alebo vody, aby sa výpek nepripálil.
    5. Alobal alebo pokrievku odstráňte, teplotu zvýšte na 220 až 230 °C a pečte ďalších 25 až 35 minút bez prikrytia, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá. V tejto záverečnej fáze kožu výpekom nepolievajte, aby zostala suchá a mohla sa dobre zapiecť.
    6. Hotové koleno nechajte pred krájaním 10 až 15 minút odpočívať. Potom ho podávajte s výpekom, horčicou, chrenom a prílohou podľa chuti. Ak používate kuchynský teplomer, bezpečnostné minimum pre celý kus bravčového mäsa je 63 °C v strede s následným odpočinkom aspoň 3 minúty; pri kolene však kvôli mäkkosti väziva pečte až dovtedy, kým je mäso naozaj mäkké.

    Tip: Ak koža po zvýšení teploty stále nie je dostatočne chrumkavá, na záver na krátky čas zapnite gril alebo horný ohrev a koleno nepretržite sledujte. Najdôležitejšie je, aby bola koža pred záverečným dopečením čo najsuchšia.

    Pečené bravčové koleno – často kladené otázky

    Ako dosiahnem naozaj chrumkavú kôrku?

    Kožu pred pečením narežte, dôkladne osušte a počas záverečného dopekania ju už nepolievajte výpekom. Vyššia teplota v poslednej fáze pomôže odpariť povrchovú vlhkosť a vytvoriť chrumkavú kôrku.

    Prečo sa koleno pečie prikryté a potom odkryté?

    Prikrytie v prvej fáze obmedzí vysušovanie povrchu a umožní dlhé pomalé pečenie. Po odkrytí sa pri vyššej teplote povrchová vlhkosť rýchlejšie odparí a koža sa môže zapiecť do chrumkava.

    Musí sa koleno pred pečením marinovať?

    Nie je to nutné. Dlhší odpočinok s korením v chladničke zvýrazní ochutenie povrchu a zárezov, ale koleno môžete piecť aj hneď po dochutení. Marinujte vždy v chladničke, nie pri izbovej teplote.

    Čo podávať k pečenému kolenu?

    Klasikou je horčica, chren, parená knedľa alebo zemiaková kaša. Pečené koleno sa hodí aj k dusenej kapuste, opekaným zemiakom alebo čerstvému chlebu.

    Ďalšie rýchle recepty