Jednoduchá fazuľová polievka s údeninou v bielej miske

Jednoduchá fazuľová polievka s údeninou od babičky

od autora:

Jednoduchá fazuľová polievka s údeninou je sýta slovenská klasika, ktorá zasýti, zahreje a výborne chutí aj na druhý deň. Pripravuje sa z fazule, koreňovej zeleniny, cesnaku, majoránky a údeného mäsa alebo klobásy.

Recept ponúka dve verzie: číru polievku s celou fazuľou pre tých, ktorí majú radi ľahší výsledok, aj krémovú verziu po čiastočnom rozmixovaní pre hustejšiu a sýtejšiu polievku.

Suroviny (pre 4–5 porcií)

Na polievku:

  • 400 g suchej bielej fazule alebo 2 konzervy varenej fazule
  • 200 g údeného mäsa alebo klobásy, napríklad bravčové rebro, koleno alebo klobása
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • 2 lyžice oleja alebo masti
  • 1,5 litra vody alebo vývaru
  • soľ, čierne korenie, majoránka, bobkový list

Na zahustenie (voliteľné):

  • 1 lyžica hladkej múky + 1 lyžica oleja na zápražku
  • alebo rozmixovanie časti fazule bez múky

Postup

1. Príprava fazule

  1. Suchú fazuľu namočte na noc do studenej vody. Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a varte v novej vode 40 až 60 minút domäkka. Ak používate konzervovanú fazuľu, tento krok vynechajte.
  2. Údeninu vložte do hrnca, zalejte vodou alebo vývarom a varte približne 20 minút. Potom ju vyberte, nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte na kúsky. Vývar nechajte v hrnci.

2. Základ polievky

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu a petržlen na kolieska. Na oleji alebo masti orestujte cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a krátko premiešajte.
  2. Pridajte mrkvu a petržlen a orestujte 2 až 3 minúty.
  3. Zalejte vývarom z údeniny, pridajte uvarenú fazuľu, nakrájanú údeninu, bobkový list, majoránku, soľ a korenie. Varte 15 až 20 minút.

3. Dokončenie

  1. Dochuťte soľou a korením. Ak je polievka príliš riedka, zahustite ju zápražkou: na oleji opečte lyžicu múky, rozrieďte ju trochou polievky a vlejte späť do hrnca.
  2. Varte ešte 5 minút, vylovte bobkový list a podávajte.
Krémová verzia – prečo sa oplatí časť fazule rozmixovať?
  • Hustejšia a sýtejšia – rozmixovaná fazuľa prirodzene zahustí polievku bez múky a zápražky.
  • Krémová konzistencia – polievka získa jemnú štruktúru, ktorá lepšie obalí každú lyžicu.
  • Intenzívnejšia chuť – rozmixovaním sa uvoľní škrob z fazule a chuť sa prehĺbi.
  • Ako na to – vyberte údeninu, odoberte asi tretinu až polovicu fazule s trochou polievky a rozmixujte tyčovým mixérom. Vlejte späť do hrnca a premiešajte. Zvyšná celá fazuľa zostane viditeľná.
  • Bez múky – krémová verzia nepotrebuje zápražku. Je ľahšia a výsledok pôsobí prirodzenejšie.

S čím sa hodí

Fazuľová polievka s údeninou je kompletné jedlo a nepotrebuje veľkú prílohu. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo žemľou na namáčanie. Na stôl môžete pridať nakrájanú cibuľu alebo kyslú uhorku, ktoré chuť pekne doplnia. Na druhý deň po ohriatí chutí ešte výraznejšie.

Často kladené otázky

Musím fazuľu namáčať cez noc?

Nie je to nutné, ale namáčanie skráti čas varenia a fazuľa bude ľahšie stráviteľná. Ak zabudnete, môžete použiť konzervovanú fazuľu – výsledok bude stále dobrý.

Aká údenina je najlepšia do fazuľovej polievky?

Najlepšiu chuť dá údené bravčové rebro alebo koleno – vývar z nich je výrazný a aromatický. Klobása je rýchlejšia možnosť, ale polievka bude mať menej hlbokú chuť.

Ako dlho vydrží fazuľová polievka v chladničke?

V uzavretej nádobe vydrží 3 až 4 dni. Môžete ju aj zamraziť – najlepšie bez zápražky, ktorú pridáte až po rozmrazení.

Môžem urobiť fazuľovú polievku bez mäsa?

Áno, vegetariánska verzia môže byť rovnako chutná. Údeninu vynechajte a použite silný zeleninový vývar. Pridajte trochu údenej papriky, ktorá nahradí dymovú chuť.

Prečo je fazuľová polievka príliš riedka?

Použite zápražku alebo rozmixujte časť fazule priamo v polievke. Rozmixovanie tretiny fazule ju zahustí prirodzene a bez múky.

Ďalšie rýchle recepty