Rôzne druhy grilovaných klobás uložené na čiernej doske

Ako správne grilovať klobásy (tipy podľa typu klobásy)

od autora:

Grilované klobásy patria medzi obľúbené jedlá letnej grilovačky. Nie všetky sa však pripravujú rovnako: niektoré sú surové, iné tepelne opracované alebo údené, preto sa líši čas grilovania aj spôsob kontroly hotovosti.

Ak chcete, aby boli klobásy šťavnaté, nepraskli a mali pekne opečený povrch, oplatí sa poznať základné pravidlá grilovania. V návode nájdete, aké klobásy sa najčastejšie grilujú, ako postupovať krok za krokom, orientačné časy podľa typu, najčastejšie chyby aj to, ako overiť, že sú naozaj hotové.

Aké klobásy sa najčastejšie grilujú

Voľba klobásy ovplyvňuje nielen chuť, ale aj to, ako dlho a na akej teplote ju treba grilovať. Predvarené a údené druhy potrebujú hlavne prehriatie a opečenie povrchu, zatiaľ čo surové klobásy musíte prepiecť naskrz.

  • Bratwurst: nemecký typ klobásy, ktorý môže byť surový aj tepelne opracovaný. Vždy sa riaďte údajmi na obale.
  • Klasická slovenská klobása: býva údená a výrazne korenená, no nie každý výrobok je pripravený na priamu konzumáciu. Rozhodujú pokyny výrobcu.
  • Špekáčky: obľúbené na opekanie aj grilovanie, vďaka tenšej koži rýchlo zhnednú.
  • Grilovacie párky: jemné, tenšie a rýchlo hotové, ľahko sa aj prepečú.
  • Surové čerstvé klobásy: napríklad farmárske alebo domáce, potrebujú najdlhší čas a dôkladné prepečenie stredu.

Ako správne grilovať klobásy

  1. Gril predhrejte na strednú teplotu, približne 180 až 200 °C podľa teplomera vo veku grilu. Pri hrubých surových klobásach je praktické vytvoriť aj chladnejšiu nepriamu zónu.
  2. Klobásy zbytočne neprepichujte vidličkou ani nožom. Poškodený obal môže uvoľniť časť šťavy a tuku; na obracanie použite kliešte.
  3. Grilujte ich pomaly, na miernom až strednom ohni. Príliš vysoká teplota spôsobí, že koža rýchlo praskne a povrch sa spáli skôr, než sa jadro prehreje.
  4. Pravidelne ich otáčajte kliešťami, nie vidličkou, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán a koža sa nepoškodila.
  5. Čas grilovania je orientačný a závisí od hrúbky, zloženia, počiatočnej teploty aj od toho, či je klobása surová alebo už tepelne opracovaná. Pri hrubších surových kusoch využite nepriamu zónu a hotovosť overte teplomerom.

Časy grilovania podľa typu klobásy

Nižšie časy sú iba orientačné. Rozhodujú údaje na obale, hrúbka klobásy a vnútorná teplota, nie samotný počet minút na grile.

Typ klobásy

Čas grilovania

Bratwurst

10–18 minút podľa typu

Klasická údená klobása

8–12 minút podľa hrúbky

Surová čerstvá klobása

15–25 minút podľa hrúbky

Špekáčky

6–8 minút

Párky

4–6 minút

Ako spoznať, že sú klobásy hotové

Pri klobásach označených ako tepelne opracované alebo pripravené na priamu konzumáciu sledujte najmä dôkladné prehriatie a opečenie povrchu podľa pokynov výrobcu. Pri surových klobásach je vzhľad zavádzajúci: tmavý povrch ešte nezaručuje bezpečne prepečený stred.

Najspoľahlivejšie je použiť kuchynský teplomer a zasunúť ho zboku do stredu najhrubšej časti. Surové klobásy z bravčového, hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa majú dosiahnuť aspoň 71 °C, hydinové klobásy 74 °C. Farba mäsa ani šťavy nie je taká spoľahlivá ako meranie teploty.

Tipy pre dokonalé grilované klobásy

  • Nepoužívajte príliš silný oheň: klobása sa môže spáliť zvonku a zostať nedopečená vnútri.
  • Po ugrilovaní ich nechajte chvíľu odstáť: stačí 1 až 2 minúty, aby sa šťava vo vnútri rovnomernejšie rozložila.
  • Klobásy neprepichujte ani počas grilovania, ani pred ním.
  • Podávajte ich s horčicou, chlebom, cibuľou alebo kyslou kapustou.
  • Pri surových klobásach používajte teplomer. Ak ich chcete predhriať vo vode, urobte to tesne pred grilovaním a potom ich bez odkladu dokončite na grile; čiastočne tepelne upravené mäso nenechávajte stáť.

Najčastejšie chyby pri grilovaní klobás

  • Priveľmi horúci gril: koža rýchlo praskne, klobása vytečie a povrch sa spáli skôr, než sa vnútro prehreje.
  • Prepichovanie klobás: každý otvor je cesta von pre šťavu, výsledkom je suchšie a menej chutné mäso.
  • Nesprávna teplota grilu: pri prudkom žiari povrch rýchlo tmavne, zatiaľ čo stred môže zostať surový. Pri hrubých klobásach využite nepriamu zónu.
  • Zriedkavé otáčanie: klobása sa na jednej strane pripáli, kým druhá zostáva bledá a nedopečená.
  • Spoliehanie sa iba na farbu povrchu: pri surových klobásach opečený vzhľad ešte nezaručuje prepečený stred.

Často kladené otázky

Prečo klobásy na grile praskajú?

Najčastejšou príčinou je príliš vysoká teplota. Klobásy je lepšie grilovať pomaly na strednom ohni, aby sa nepripálili a nepraskli.

Mám klobásy pred grilovaním prepichnúť?

Nie. Prepichnutie spôsobí únik šťavy a klobása bude suchšia. Lepšie je nechať obal neporušený.

Dajú sa klobásy grilovať aj na panvici?

Áno. Opekajte ich na strednom ohni a pravidelne otáčajte. Čas závisí od hrúbky a od toho, či sú surové alebo už tepelne opracované; pri surových klobásach overte vnútornú teplotu.

Ako spoznám, že je surová klobása naozaj prepečená?

Najspoľahlivejšie je použiť kuchynský teplomer. Surové klobásy z bravčového alebo hovädzieho mäsa majú dosiahnuť aspoň 71 °C, hydinové 74 °C. Samotná farba stredu nie je spoľahlivým ukazovateľom bezpečnosti.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty