Kyslá polievka z bielej fazule so zemiakmi a smotanou

Kyslá polievka z bielej fazule: sýty recept ako od babičky

od autora:

Kyslá polievka z bielej fazule je hustá, sýta a jemne nakyslá polievka, ktorá patrí medzi klasiky slovenskej domácej kuchyne. Kyslá smotana jej dodáva krémovosť a jemne sviežu chuť, zatiaľ čo ocot zvýrazní typický kyslý charakter polievky.

Základom sú domäkka uvarená biela fazuľa a zemiaky. Polievku zahustí zápražka s cibuľou, cesnakom a sladkou mletou paprikou. Je vydatná, hodí sa na obed aj večeru a na druhý deň býva ešte chutnejšia, pretože sa jednotlivé chute lepšie prepoja.

Čas namáčania: minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Aktívna príprava: približne 20 minút. Čas varenia: približne 70–90 minút. Celkovo bez namáčania: približne 90–110 minút. Počet porcií: 4–6.

Kyslá polievka z bielej fazule – suroviny (4–6 porcií)

  • 300 g suchej bielej fazule
  • 3 stredné zemiaky (približne 350 g)
  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice masti alebo oleja
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 1 lyžica mletej sladkej papriky
  • 1 bobkový list
  • 1 ČL sušeného majoránu
  • 150 g kyslej smotany
  • 1–2 lyžice octu (podľa chuti)
  • približne 1,8 l vody
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc, do dostatočného množstva studenej vody. Počas teplých dní ju nechajte namočenú v chladničke.
  2. Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu opláchnite a zalejte čerstvou vodou. Pridajte bobkový list, priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 50 až 70 minút, kým fazuľa nebude takmer mäkká. Presný čas závisí od veľkosti a veku fazule.
  3. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte ďalších 15 až 20 minút, kým zemiaky aj fazuľa nebudú úplne mäkké. Podľa potreby dolejte trochu horúcej vody.
  4. Medzitým pripravte zápražku. Na masti alebo oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridajte pretlačený cesnak a prisypte múku. Za stáleho miešania ju opekajte približne 1 až 2 minúty.
  5. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte mletú papriku, aby sa nepripálila. Zápražku rozmiešajte s naberačkou horúcej polievky dohladka a vlejte ju do hrnca.
  6. Polievku nechajte po pridaní zápražky približne 10 minút mierne prevrieť. Pridajte majorán rozmrvený medzi dlaňami a dochuťte soľou a korením.
  7. Keď sú fazuľa aj zemiaky úplne mäkké, kyslú smotanu rozmiešajte s trochou horúcej polievky a vlejte ju do hrnca. Ocot pridávajte postupne podľa chuti. Polievku krátko prehrejte, už ju zbytočne dlho prudko nevarte a podávajte horúcu.

Tipy pre dokonalú kyslú fazuľovú polievku

  • Ocot pridajte až vtedy, keď sú fazuľa aj zemiaky úplne mäkké. Kyslé suroviny môžu ich mäknutie spomaliť.
  • Kyslú smotanu pred pridaním temperujte trochou horúcej polievky, aby sa v hrnci nezrazila.
  • Papriku vždy vmiešajte do odstavenej zápražky mimo ohňa, na horúcom tuku rýchlo zhorkne.
  • Ak chcete hustejšiu polievku bez ďalšej múky, časť uvarenej fazule jednoducho roztlačte vidličkou priamo v hrnci.
  • Ocot dávkujte po malých množstvách a priebežne ochutnávajte. Polievka má byť príjemne kyslá, nie prenikavo ostrá.

S čím sa hodí

Kyslá polievka z bielej fazule je sama osebe vydatným jedlom a najčastejšie sa podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Hotovú polievku môžete doplniť petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany navrch.

Často kladené otázky

Čím sa dosahuje kyslá chuť polievky?

Najčastejšie kombináciou kyslej smotany a octu, ktoré sa pridávajú až na záver. Ocot pridávajte postupne a priebežne ochutnávajte, aby polievka nebola príliš ostrá.

Treba fazuľu pred varením namáčať?

Áno, namáčanie skráti čas varenia a fazuľa je rovnomernejšie mäkká. Vodu po namáčaní zlejte a fazuľu varte v čerstvej vode.

Dá sa fazuľa nahradiť konzervovanou?

Áno. Konzervovanú fazuľu sceďte, prepláchnite a pridajte až vtedy, keď sú zemiaky takmer mäkké. Stačí ju povariť približne 5 až 10 minút, aby sa prehriala a nerozpadla.

Ako dlho vydrží polievka v chladničke?

Po rýchlom schladení vydrží v uzavretej nádobe v chladničke približne 3 až 4 dni. Pri ohrievaní ju dôkladne zohrejte a premiešavajte, ale nenechávajte ju zbytočne dlho prudko vrieť.

Ďalšie rýchle recepty