Krehký jablkový koláč s jablkovou náplňou a práškovým cukrom

Krehký jablkový koláč: Maslové cesto a poriadna jablková náplň

od autora:

Krehký jablkový koláč tvoria dve vrstvy maslového krehkého cesta a šťavnatá jablková náplň so škoricou medzi nimi. Po upečení ho stačí nechať vychladnúť a posypať práškovým cukrom – nepotrebuje polevu ani krém.

Spodnú časť cesta nemusíte vaľkať – môžete ju rozotrieť priamo v pekáči prstami alebo dnom pohára. Krátke predpečenie a tenká vrstva strúhanky alebo krupice pomáhajú obmedziť premáčanie spodku šťavou z jabĺk, takže sa koláč po vychladnutí ľahšie krája.

Čas prípravy: približne 25 minút. Chladenie cesta: približne 30 minút. Čas pečenia: približne 45–50 minút vrátane predpečenia spodku. Celkový čas: približne 1 hodina 40–45 minút. Porcie: 8 (plech cca 20 × 30 cm). Obtiažnosť: stredne ľahká.

Krehký jablkový koláč – suroviny

  • Cesto: 400 g hladkej múky
  • 200 g studeného masla
  • 120 g práškového cukru
  • 1 vajce
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • štipka soli
  • Náplň: 1,2 kg jabĺk (nastrúhaných nahrubo)
  • 60 g cukru (podľa sladkosti jabĺk)
  • 2 ČL mletej škorice
  • 3 PL strúhanky alebo krupice
  • práškový cukor na posyp

Koľko porcií potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka prepočíta množstvo surovín na cesto aj náplň.

Potrebné suroviny

    Škoricu a soľ dochuťte podľa chuti, presne sa neprepočítavajú. Pri väčšom počte porcií použite väčší plech, aby si vrstva cesta a náplne zachovala rovnakú hrúbku.

    Krehký jablkový koláč – postup krok za krokom

    1. Studené maslo nakrájajte na kocky a spolu s múkou, práškovým cukrom, práškom do pečiva a soľou spracujte rukami alebo v kuchynskom robote na hrubšiu drobenku. Pridajte vajce a cesto len krátko spojte do kompaktnej hmoty – dlhé miesenie by podporilo tvorbu lepku a cesto by mohlo byť po upečení tuhšie.
    2. Cesto rozdeľte na dve časti, jednu o niečo väčšiu na spodok. Obe zabaľte a nechajte približne 30 minút odpočívať v chladničke. Vychladené cesto sa ľahšie tvaruje a maslo zostane pred pečením pevnejšie.
    3. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech alebo formu vyložte papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta rozotrite prstami alebo dnom pohára po celom dne plechu tak, aby vytvorila mierny okraj.
    4. Spodné cesto popichajte vidličkou a predpečte približne 10 minút. Nie je potrebné ho zaťažovať fazuľou ani závažím; cieľom je povrch čiastočne spevniť pred pridaním vlhkej jablkovej náplne.
    5. Jablká umyte, zbavte jadrovníkov, podľa chuti ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Zmiešajte ich s cukrom a škoricou; množstvo cukru upravte podľa sladkosti a kyslosti jabĺk.
    6. Predpečený spodok posypte strúhankou alebo krupicou. Vrstva pomôže zachytiť časť šťavy z jabĺk a obmedzí premáčanie spodného cesta.
    7. Jablkovú náplň rovnomerne rozložte po celej ploche cesta a mierne pritlačte, aby sa vrstva ustálila.
    8. Druhú časť cesta nastrúhajte alebo tenko rozvaľkajte a položte na náplň. Pri vyvaľkanom pláte urobte na niekoľkých miestach malé otvory vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para.
    9. Po naplnení pečte približne 35–40 minút, kým vrch a okraje nezískajú zlatistú farbu. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, ku koncu pečenia ho voľne prikryte alobalom.
    10. Upečený koláč nechajte v plechu úplne vychladnúť. Jablková náplň sa počas chladnutia spevní a jednotlivé kúsky sa budú krájať čistejšie.
    11. Vychladnutý koláč nakrájajte na kocky alebo obdĺžniky a pred podávaním posypte práškovým cukrom.

    Tip: Ak sa cesto pri tvarovaní výrazne lepí alebo mäkne, vráťte ho na 10–15 minút do chladničky. Pri veľmi šťavnatých jablkách môžete časť uvoľnenej šťavy zľahka zliať a spodok posypať strúhankou alebo krupicou.

    Prečo je táto verzia iná ako liate cesto

    Liaty jablkový koláč je rýchlejší, kým táto verzia stavia na kontraste krehkého maslového cesta a mäkkej jablkovej náplne. Vyžaduje chladenie cesta aj predpečenie spodku, preto je príprava o niečo dlhšia, ale výsledná textúra je odlišná od vláčneho liateho cesta.

    Ak hľadáte alternatívu s tvarohovou vrstvou namiesto druhej vrstvy krehkého cesta, vyskúšajte jednoduchý tvarohový koláč s jablkami, ktorý má podobnú štruktúru, len s krémovejšou náplňou.

    S čím podávať krehký jablkový koláč

    Na čisté krájanie je najlepšie nechať koláč úplne vychladnúť, aby sa jablková náplň spevnila. Podávať ho môžete samostatne ku káve alebo čaju aj ako jednoduchý dezert.

    K jablkám a škorici sa hodí čierny čaj, káva alebo nápoj ochutený škoricou či klinčekmi. Ak sú použité jablká sladšie, koláč nepotrebuje ďalšie výrazne sladké prílohy.

    Ak máte radi teplý dezert priamo z rúry, kúsok koláča jemne prihrejte a podávajte s lyžicou kyslej smotany alebo guľou vanilkovej zmrzliny.

    Krehký jablkový koláč – často kladené otázky

    Prečo je spodné cesto mäkké a nie krehké?

    Príčinou môže byť veľmi šťavnatá náplň, príliš hrubá vrstva jabĺk alebo nedostatočne predpečený spodok. Pomôže krátke predpečenie, strúhanka či krupica pod náplňou a pri veľmi šťavnatých jablkách aj zliatie časti uvoľnenej šťavy.

    Musí sa vrchné cesto strúhať, alebo sa dá aj vyvaľkať?

    Oba spôsoby fungujú. Strúhanie je rýchlejšie a nevyžaduje valček, vyvaľkaný plát dá zase rovnomernejší a hladší povrch. Cesto musí byť pred oboma spôsobmi dobre vychladené, inak sa ťažko spracúva.

    Dá sa použiť menej sladké jablká bez ďalšieho cukru?

    Áno. Cukor v náplni upravte podľa odrody a vlastnej chuti. Sladšie jablká môžu potrebovať len malé množstvo cukru, pri kyslejších môžete časť ponechať alebo pridať až po ochutnaní nastrúhaných jabĺk.

    Ako dlho koláč vydrží čerstvý?

    Zakrytý na chladnom mieste je najlepší približne 1–2 dni. Na dlhšie skladovanie ho vložte do uzavretej nádoby do chladničky a spotrebujte približne do 3–4 dní; cesto môže postupne nasiaknuť vlhkosťou z jabĺk a zmäknúť.

    Ďalšie jablkové koláče, ktoré sa oplatí skúsiť

    Ďalšie rýchle recepty