Jablkový koláč 7-krát inak – kúsky domáceho jablkového koláča

Jablkový koláč 7-krát inak: Od klasiky cez tvarohový až po pité

od autora:

Jablkový koláč 7-krát inak prináša sedem domácich receptov – od krehkého a liateho koláča cez tvarohovú verziu a lístkové cesto až po drobenkový koláč, makovú štrúdľu a jablkové pité. Spája ich výrazná jablková chuť, no každý používa iný typ cesta alebo náplne, takže si môžete vybrať podľa času aj toho, akú textúru máte radi.

Postupy sú zámerne podrobnejšie, aby sa podľa nich dalo piecť aj bez veľkých skúseností. Na koláče sa dobre hodia pevnejšie jablká, ktoré sa pri pečení úplne nerozpadnú – napríklad Granny Smith, Idared, Jonagold, Boskoop alebo Braeburn. Sladšie Golden Delicious môžete použiť samostatne alebo ich skombinovať s kyslejšou odrodou. Jablká zbavte jadrovníka a podľa receptu ich nastrúhajte, nakrájajte na plátky alebo kocky; šupku môžete ponechať alebo odstrániť podľa požadovanej textúry. Ak sú veľmi šťavnaté, pomôže ich nechať odkvapkať alebo pod náplň použiť tenkú vrstvu strúhanky.

1. Krehký jablkový koláč s posypom

Klasika, na ktorú sa najčastejšie pečie krehké cesto rozdelené na dve vrstvy s jablkovou náplňou v strede. Vrch po vychladnutí posypete práškovým cukrom.

Suroviny: Cesto: 400 g hladkej múky, 200 g masla, 120 g cukru, 1 vajce, 1 ČL prášku do pečiva, štipka soli. Náplň: 1 kg jabĺk, 1 ČL škorice, 2 PL cukru, 2 PL hladkej múky alebo strúhanky. Na posyp: práškový cukor.

Postup

  1. Vychladené maslo pokrájajte na kocky a rýchlo prepracujte s múkou, cukrom, práškom do pečiva a soľou do drobenkovej štruktúry. Pridajte vajce a spracujte na hladké cesto; ak sa lepí, prisypte trochu múky. Cesto rozdeľte na dve časti (mierne väčšiu a menšiu), zabaľte do fólie a nechajte 30 minút odležať v chladničke.
  2. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké plátky. Premiešajte so škoricou a cukrom; ak jablká pustili veľa šťavy, nechajte ich chvíľu odkvapkať cez sitko.
  3. Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na veľkosť plechu (približne 20×30 cm) a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Jablkovú náplň premiešajte s múkou alebo strúhankou (naviaže prebytočnú šťavu) a rovnomerne rozotrite po ceste.
  4. Menšiu časť cesta nastrúhajte nahrubo alebo vyvaľkajte a poprikrývajte ňou náplň, aby cez ňu miestami presvitalo jablko.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35–40 minút dozlata. Nechajte úplne vychladnúť v pekáči a až potom posypte práškovým cukrom, inak sa rozpustí.

2. Rýchly liaty jablkový koláč

Tekutejšie cesto sa jednoducho naleje na plech, navrch sa poukladajú jablká a koláč sa upečie bez vaľkania či chladenia cesta. Je to praktická voľba, keď chcete jednoduchý jablkový koláč s minimom príprav.

Suroviny: 3 vajcia, 200 g cukru, 200 ml oleja, 200 ml mlieka, 350 g hladkej múky, 1 balíček prášku do pečiva, štipka soli, 4–5 jabĺk, 1 ČL škorice na posyp.

Postup

  1. Vajcia vyšľahajte s cukrom do peny, po lyžiciach vlejte olej a mlieko a priebežne šľahajte.
  2. Múku premiešajte s práškom do pečiva a soľou a postupne ju vmiešajte do tekutej zmesi, kým nevznikne rovnomerné liate cesto.
  3. Cesto nalejte na vymastený a múkou vysypaný plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov, nakrájajte na tenké plátky a poukladajte na cesto do radov, mierne ich zatlačte. Posypte škoricou, prípadne trochou cukru.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 175 °C približne 30–35 minút, kým špajdľa vpichnutá do stredu cesta nevyjde suchá.

3. Tvarohový koláč s jablkami

Krehký korpus, tvarohová náplň a vrstva jablkových plátkov navrchu. Sladkosť si môžete prispôsobiť podľa použitého tvarohu aj odrody jabĺk.

Suroviny: Cesto: 300 g hladkej múky, 150 g masla, 80 g cukru, 1 vajce, 1 ČL prášku do pečiva. Náplň: 500 g tvarohu, 100 g cukru, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor. Navrch: 3–4 jablká, škorica.

Postup

  1. Z múky, vychladeného masla, cukru, vajca a prášku do pečiva rýchlo vypracujte krehké cesto. Vyvaľkajte ho a vyložte ním dno a mierne aj okraje vymastenej formy (približne 24×34 cm).
  2. Tvaroh vymiešajte s cukrom, vajcami a vanilkovým cukrom do hladkého krému.
  3. Tvarohovú náplň rovnomerne rozotrite na cesto.
  4. Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Rezom nahor ich poukladajte do vejárovitých radov na tvarohovú náplň a posypte škoricou.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 45–50 minút, kým tvarohová náplň nestuhne a povrch mierne nezhnedne. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, tvarohová náplň sa počas chladnutia spevní.

4. Jablkový koláč z lístkového cesta

Rýchla verzia z hotového lístkového cesta. Samotné pečenie trvá približne pol hodiny a najviac práce je s prípravou jablkovej náplne.

Suroviny: 2 balenia hotového lístkového cesta, 4 jablká, 2 PL cukru, 1 ČL škorice, 2 PL strúhanky, 1 vajce na potretie.

Postup

  1. Prvý plát lístkového cesta rozviňte priamo aj s papierom na plech. Rovnomerne ho posypte strúhankou, ktorá naviaže šťavu z jabĺk a zabráni rozmočeniu spodku.
  2. Jablká ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, premiešajte s cukrom a škoricou a rozložte po ceste, okraje nechajte približne 1,5 cm voľné.
  3. Druhý plát cesta poukladajte navrch, okraje pritlačte vidličkou alebo prstami a jemne zospodku podvinte, aby sa počas pečenia nerozliala šťava. Vrch niekoľkokrát prepichnite alebo narežte pre unikanie pary.
  4. Potrite rozšľahaným vajcom, aby cesto pri pečení peknejšie zhnedlo.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 25–30 minút dozlata. Nechajte aspoň 15 minút postáť pred krájaním, aby sa náplň spevnila.

5. Jablkový koláč s drobenkou

Mäkký liaty korpus, vrstva jabĺk a maslová drobenka navrchu. Výsledkom je kontrast mäkkého cesta, šťavnatého ovocia a chrumkavejšej vrchnej vrstvy.

Suroviny: Korpus: 3 vajcia, 150 g cukru, 150 g hladkej múky, 1 ČL prášku do pečiva, 4 PL oleja. Náplň: 4–5 jabĺk, škorica. Drobenka: 150 g hladkej múky, 100 g masla, 80 g cukru.

Postup

  1. Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny, vmiešajte olej a nakoniec zľahka preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto nalejte do vymastenej formy (približne 24×34 cm).
  2. Jablká ošúpte, nakrájajte na kocky alebo plátky, posypte škoricou a rozložte na cesto.
  3. Na drobenku prstami rýchlo prepracujte múku, vychladené maslo pokrájané na kocky a cukor, kým nevznikne hrubozrnná zmes. Pracujte krátko, aby maslo zostalo čo najchladnejšie a drobenka si zachovala výraznejšiu štruktúru.
  4. Drobenku rovnomerne rozsypte po jablkách tak, aby ich takmer celé zakryla.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35–40 minút, kým drobenka nezíska zlatohnedú farbu.

6. Maková štrúdľa s jablkami

Kysnuté cesto stočené s makovo-jablkovou náplňou a hrozienkami. Ide o tradičnú alternatívu k lístkovej štrúdli, viac podľa nej nájdete v samostatnom recepte na šťavnatú makovú štrúdľu s jablkami.

Suroviny: Cesto: 500 g hladkej múky, 250 ml mlieka, 80 g masla, 50 g cukru, 1 vajce, 7 g sušeného droždia alebo približne 20 g čerstvého, štipka soli. Náplň: 150 g mletého maku, 100 g cukru, 250 ml mlieka, 3 jablká, 50 g hrozienok, škorica.

Postup

  1. Ak používate čerstvé droždie, z časti vlažného mlieka, droždia a lyžice cukru pripravte kvások a nechajte ho približne 10 minút aktivovať. Sušené droždie môžete podľa návodu výrobcu vmiešať priamo do múky.
  2. Múku, kvások, rozpustené vlažné maslo, vajce, zvyšný cukor a soľ vypracujte na hladké, pružné cesto. Prikryte a nechajte v teple kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
  3. Mak zalejte mliekom, prevarte a nechajte mierne zhustnúť, potom vmiešajte cukor a nechajte vychladnúť. Jablká postrúhajte alebo nakrájajte nadrobno a premiešajte s hrozienkami a škoricou.
  4. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na tenký obdĺžnik, rovnomerne rozotrite makovú náplň a navrch rozložte jablkovú zmes.
  5. Cesto opatrne stočte od dlhšej strany do rolády, koncami podvinte pod seba a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie švom nadol.
  6. Nechajte 15 minút postáť, potretú vajcom pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35–40 minút dozlata.

7. Jablkové pité

Klasické jablkové pité tvorí jablková náplň medzi dvoma plátmi krehkého cesta. Po vychladnutí sa krája na štvorce alebo obdĺžniky a často sa posypáva práškovým cukrom. Viac nájdete v samostatnom recepte na jednoduché jablkové pité.

Suroviny: Cesto: 500 g polohrubej múky, 150 g masla, 150 g práškového cukru, 2 vajcia, 1/2 balíčka prášku do pečiva. Náplň: približne 1,5 kg jabĺk, 1 ČL škorice, cukor podľa chuti. Na potretie: 1 vajce.

Postup

  1. Múku premiešajte s práškom do pečiva, pridajte maslo, práškový cukor a vajcia a vypracujte súdržné cesto. Rozdeľte ho na dve časti, zabaľte a nechajte približne 30 minút odpočívať v chladničke.
  2. Jablká zbavte jadrovníka, podľa potreby ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Premiešajte ich so škoricou a cukor pridajte podľa sladkosti jabĺk.
  3. Prvú časť cesta vyvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ju na vymastený alebo papierom vystlaný plech. Rovnomerne rozložte celú jablkovú náplň.
  4. Druhú časť cesta vyvaľkajte na rovnakú veľkosť a opatrne ňou prikryte jablká. Okraje jemne pritlačte a vrch na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, aby mohla unikať para.
  5. Vrch potrite rozšľahaným vajcom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 30–35 minút dozlata. Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť; podľa chuti ho môžete posypať práškovým cukrom.

Jablkový koláč – časté otázky

Aké jablká sú najlepšie na pečenie koláčov?

Na pečenie sú praktické pevnejšie odrody, ktoré sa pri tepelnej úprave úplne nerozpadnú, napríklad Granny Smith, Idared, Jonagold, Boskoop alebo Braeburn. Sladšie odrody môžete kombinovať s kyslejšími podľa chuti.

Ako zabrániť tomu, aby bol spodok koláča rozmočený?

Cesto pred pridaním jabĺk tenko posypte strúhankou, mletými oriešikmi alebo krupicou, ktorá naviaže prebytočnú šťavu. Jablká môžete tiež nechať pred zapečením chvíľu odkvapkať cez sitko alebo ich premiešať s lyžicou múky.

Ako dlho vydrží jablkový koláč čerstvý?

Bežný jablkový koláč bez mliečnej či krémovej náplne skladujte prikrytý na chladnom mieste približne 1–2 dni, prípadne dlhšie v chladničke. Koláče s tvarohovou náplňou uchovávajte v chladničke a spotrebujte približne do 2–3 dní.

Dá sa jablkový koláč zamraziť?

Áno, upečený a vychladnutý koláč bez posypu práškovým cukrom môžete zamraziť na 2–3 mesiace. Pred podávaním ho nechajte pomaly rozmraziť pri izbovej teplote a podľa potreby krátko ohrejte v rúre.

Ako poznať, že je koláč dopečený?

Pri liatom alebo drobenkovom koláči môžete skontrolovať cesto špajdľou – nemalo by na nej zostať surové cesto. Pri krehkých koláčoch sledujte najmä zlatistý povrch a prepečené okraje. Pri tvarohovej verzii má byť náplň v strede spevnená, hoci môže zostať mierne vláčna.

Ďalšie jablkové koláče, ktoré sa oplatí skúsiť

Ďalšie rýchle recepty