Šťavnatá maková štrúdľa s jablkami z kysnutého cesta

Šťavnatá maková štrúdľa s jablkami krok za krokom

od autora:

Šťavnatá maková štrúdľa s jablkami je variant klasickej makovej štrúdle, v ktorom jablká dopĺňajú makovú plnku a pomáhajú udržať ju vláčnu. Výsledkom je mäkká kysnutá štrúdľa s výraznou makovou chuťou a sviežou jablkovou vrstvou.

Cesto je klasické kysnuté a jablká sa do plnky pridávajú surové, hrubo nastrúhané. Dôležité je nenechať v plnke priveľa voľnej jablkovej šťavy, aby zostala štrúdľa šťavnatá, ale cesto sa v strede nerozmočilo.

Čas prípravy: približne 35 minút aktívnej práce. Čas kysnutia: približne 85 minút spolu (dvakrát). Čas pečenia: približne 35–40 minút. Počet porcií: 1 štrúdľa, približne 10 porcií. Orientačná energia: približne 520–550 kcal na porciu pri rozdelení na 10 porcií; skutočná hodnota závisí aj od množstva hrozienok a cukru na posypanie.

Suroviny na kysnuté cesto

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo 25 g čerstvého droždia
  • 80 g kryštálového cukru
  • 80 g masla, rozpusteného
  • 1 vajce
  • štipka soli

Suroviny na makovo-jablkovú plnku

  • 200 g mletého maku
  • 150 ml mlieka
  • 100 g kryštálového cukru
  • 50 g masla
  • 3 stredné jablká (približne 400 g), ošúpané a hrubo nastrúhané
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 50 g hrozienok (voliteľne)
  • 1 vanilkový cukor, štipka škorice
  • 1 vajce na potretie
  • práškový cukor na posypanie

Postup

  1. Vlažné mlieko zmiešajte s droždím a približne 1 lyžicou z odváženého cukru a nechajte asi 10 minút stáť. Ak používate instantné droždie určené na priame vmiešanie do múky, riaďte sa návodom výrobcu.
  2. Múku preosejte so soľou, pridajte zvyšný cukor, kvások, vajce a rozpustené maslo a vypracujte hladké, pružné cesto.
  3. Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, prípadne dlhšie podľa teploty v miestnosti, kým viditeľne nezväčší objem.
  4. Medzitým pripravte makovú časť plnky: mlieko s cukrom priveďte do varu, vmiešajte mletý mak a za stáleho miešania krátko povarte, kým hmota nezhustne. Odstavte a nechajte vychladnúť.
  5. Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a hrubo nastrúhajte. Ihneď premiešajte s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  6. Do vychladnutej makovej hmoty vmiešajte maslo, vanilkový cukor, škoricu, hrozienka a nastrúhané jablká. Ak jablká pustili veľa voľnej šťavy, časť z nej zlejte alebo ich zľahka vytlačte, aby plnka nebola príliš riedka.
  7. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú plochu a vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý približne 0,5 cm.
  8. Cesto rovnomerne potrite makovo-jablkovou plnkou, pri okrajoch nechajte úzky pás voľný.
  9. Cesto zrolujte od dlhšej strany do pevného valca, preložte na plech vyložený papierom na pečenie spojom nadol, prikryte a nechajte druhýkrát kysnúť približne 25 minút.
  10. Rúru predhrejte na 180 °C. Povrch štrúdle potrite rozšľahaným vajcom a pečte približne 35 až 40 minút do zlatohneda.
  11. Pred krájaním nechajte štrúdľu mierne vychladnúť a pred podávaním ju posypte práškovým cukrom.

Tipy, aby bola štrúdľa šťavnatá, no nie rozmočená

  • Jablká nahrubo nastrúhajte, aby v plnke zostala príjemná štruktúra. Dôležitejšie než samotná hrúbka strúhania je nenechať v plnke priveľa voľnej šťavy.
  • Ak sú vaše jablká veľmi šťavnaté, môžete do plnky pridať 1 lyžicu strúhanky, ktorá prebytočnú tekutinu naviaže.
  • Citrónová šťava pomáha spomaliť hnednutie jabĺk a zároveň mierne vyváži sladkosť plnky.
  • Maková časť plnky musí byť vychladnutá pred pridaním jabĺk aj pred plnením cesta.
  • Použite droždie v dobrej kondícii a pri kysnutí sledujte najmä objem cesta, nie iba čas na hodinách.

Kalkulačka: koľko surovín potrebujete podľa počtu štrúdlí

Recept vyššie je na 1 štrúdľu. Vyberte, koľko štrúdlí chcete piecť naraz, a kalkulačka prepočíta cesto aj plnku.

Cesto

    Plnka a dokončenie

      Často kladené otázky

      Prečo je štrúdľa niekedy v strede rozmočená?

      Najčastejšie preto, že v plnke zostalo priveľa voľnej jablkovej šťavy alebo sa štrúdľa nestihla v strede dostatočne prepiecť. Pomôže zliať prebytočnú šťavu, pridať trochu strúhanky a piecť až do prepečenia stredu.

      Musia byť jablká ošúpané?

      Nemusia. Pri jablkách s jemnou šupkou ju môžete ponechať, pri hrubšej alebo tuhšej šupke je príjemnejšie jablká ošúpať. Je to najmä otázka výslednej textúry plnky.

      Môžem hrozienka vynechať?

      Áno, hrozienka sú voliteľné. Štrúdľa bude bez nich o niečo menej sladká, jablká aj tak zabezpečia dostatočnú šťavnatosť.

      Ako dlho vydrží štrúdľa čerstvá?

      Dobre zabalenú štrúdľu môžete pri bežnej izbovej teplote uchovať približne 1 až 2 dni. Na dlhšie skladovanie je vhodnejšie porcie zamraziť a po rozmrazení ich krátko ohriať.

      Ďalšie rýchle recepty