Domáci špenátový prívarok podávaný s vajcom natvrdo

Poctivý špenátový prívarok, jednoduchý recept za 30 minút

od autora:

Domáci špenátový prívarok pripravíte z čerstvého alebo mrazeného špenátu, jemnej zápražky z masla a hladkej múky, mlieka, cesnaku a voliteľnej štipky muškátového orieška. Výsledkom je hladký, krémový prívarok, ktorého hustotu môžete jednoducho upraviť mliekom.

Najčastejšie sa podáva s varenými zemiakmi a vajcom natvrdo alebo so sadzaným vajcom. Hodí sa aj k fašírke, vyprážanému či prírodnému rezňu. Samotný prívarok pripravíte približne za 30 minút; prílohu môžete variť súbežne.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Celkový čas: približne 30 minút. Počet porcií: 4.

Špenátový prívarok – suroviny (4 porcie)

  • 500 g čerstvého špenátu alebo 400 g mrazeného listového či sekaného špenátu
  • 30 g masla
  • 20 g hladkej múky
  • 200 až 300 ml mlieka podľa požadovanej hustoty
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • malá štipka mletého muškátového orieška, voliteľne
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
  • 4 vajcia uvarené natvrdo alebo pripravené ako volské oko, na podávanie
  • zemiaky na varenie, podľa chuti, na prílohu

Postup

  1. Ak podávate prívarok so zemiakmi, ošúpte ich, nakrájajte a uvarte v osolenej vode domäkka. Vajcia uvarte natvrdo alebo ich pripravte ako volské oko tesne pred podávaním.
  2. Čerstvý špenát dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. V hrnci ho krátko poduste, kým zvädne, a podľa potreby zlejte prebytočnú tekutinu. Mrazený špenát rozmrazte a pri vodnatejšom výrobku odstráňte časť prebytočnej vody.
  3. Ak chcete hladký prívarok, špenát krátko rozmixujte tyčovým mixérom. Pri rustikálnejšej konzistencii ho nechajte nasekaný alebo tento krok vynechajte.
  4. V hrnci rozpustite maslo, prisypte múku a za stáleho miešania ju opekajte približne 1 až 2 minúty. Múka sa má spojiť s maslom a prestať voňať surovo, nemala by výrazne zhnednúť.
  5. Za stáleho miešania postupne prilievajte najprv 200 ml mlieka. Omáčku priveďte k miernemu varu a povarte 2 až 3 minúty, aby zhustla a múka sa tepelne upravila.
  6. Vmiešajte pripravený špenát a podľa potreby pridajte ďalšie mlieko. Pridajte cesnak, malú štipku muškátového orieška a prívarok na miernom ohni povarte ešte 2 až 3 minúty. Dochuťte soľou a čiernym korením.
  7. Podávajte horúce s varenými zemiakmi a rozpoleným vajcom natvrdo alebo so sadzaným vajcom.

Tipy na vydarený špenátový prívarok

  • Pri mrazenom špenáte skontrolujte množstvo tekutiny. Ak je po rozmrazení veľmi vodnatý, časť vody zlejte. Príliš suchý špenát však netreba nasilu vytláčať.
  • Múku v masle opekajte iba krátko. Pri svetlom prívarku ju netreba pražiť dohneda; dôležité je odstrániť surovú múčnu chuť.
  • Muškátový oriešok je voliteľný a má výraznú chuť. Začnite malou štipkou a ďalší pridajte až po ochutnaní.
  • Cesnak pridajte v posledných minútach varenia. Krátkym povarením sa jeho chuť zjemní, no zostane výrazná.
  • Ak je prívarok príliš hustý, postupne ho zrieďte mliekom. Ak je riedky, krátko ho povarte bez pokrievky.

S čím sa hodí

Klasickou kombináciou sú varené zemiaky a vajce natvrdo alebo volské oko. Špenátový prívarok môžete podávať aj s fašírkou, vyprážaným či prírodným rezňom alebo s opečenou klobásou. Jednoduchou prílohou je aj čerstvý chlieb.

Zaujímavosti o špenáte

  • Železo a často opakovaný mýtus: špenát železo obsahuje, no nie je jeho výnimočne koncentrovaným zdrojom. Známy príbeh o posunutej desatinnej čiarke nie je historicky spoľahlivo doložený. Špenát je zaujímavý najmä ako listová zelenina obsahujúca folát a vitamín K.
  • Špenátový prívarok sa dá pripraviť bez mäsa a bežne sa podáva s vajcom a zemiakmi, preto je vhodný aj ako jednoduché bezmäsité hlavné jedlo.
  • Čerstvé špenátové listy obsahujú veľa vody a pri tepelnej úprave výrazne zmenšia objem. Preto recept potrebuje väčšie množstvo čerstvého špenátu než sa môže na prvý pohľad zdať.
  • Mrazený špenát je praktickou náhradou čerstvého. Obsah jednotlivých vitamínov sa môže líšiť podľa spracovania a skladovania; pri niektorých živinách bývajú hodnoty porovnateľné, pri iných nižšie.

Často kladené otázky

Môžem použiť mrazený špenát namiesto čerstvého?

Áno. Mrazený špenát rozmrazte a skontrolujte množstvo vody. Ak je veľmi vodnatý, časť tekutiny zlejte; pri hustejšom sekanom špenáte to nemusí byť potrebné.

Ako zahustiť prívarok bez múky?

Rozmiešajte 1 až 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu v malom množstve studeného mlieka a zmes vmiešajte do horúceho prívarku. Alternatívou je rozmixovať doň kúsok uvareného zemiaka.

Dá sa špenátový prívarok zamraziť?

Áno. Prívarok rýchlo schlaďte, rozdeľte do menších nádob a zamrazte. Pre najlepšiu kvalitu ho spotrebujte približne do 2 mesiacov. Po rozmrazení v chladničke ho dôkladne zohrejte a premiešajte, pretože mliečna omáčka môže mierne zmeniť konzistenciu.

Ako pripraviť prívarok bez masla a mlieka?

Maslo nahraďte olejom alebo rastlinnou alternatívou masla a použite neochutený nesladený sójový či ovsený nápoj. Chuť a hustota sa môžu mierne líšiť, preto tekutinu prilievajte postupne.

Ďalšie rýchle recepty