Fazuľový prívarok s klobásou: poctivý domáci recept

Fazuľový prívarok s klobásou je sýte domáce jedlo z mäkkej fazule zahustenej zápražkou a doplnenej opečenou klobásou. Je to jednoduchý obed, ktorý sa dá pripraviť aj vopred a na druhý deň pohodlne zohriať.

Namočená fazuľa sa uvarí domäkka s bobkovým listom, potom sa prívarok zahustí cibuľovou zápražkou s múkou a sladkou paprikou a dochutí cesnakom, soľou, čiernym korením a octom. Opečená klobása pridá výraznejšiu chuť a z prívarku spraví plnohodnotné hlavné jedlo. Podávať ho môžete samostatne alebo s čerstvým chlebom.

Fazuľový prívarok s klobásou – suroviny na 4 porcie

• 300 g suchej fazule (namočenej cez noc v chladničke)
• 300 g klobásy, napríklad údenej alebo paprikovej
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja alebo masti
• 1 bobkový list
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• ocot podľa chuti

Fazuľový prívarok s klobásou – postup krok za krokom

1. Namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a zalejte čerstvou vodou. Pridajte bobkový list, priveďte do prudkého varu a varte približne 10 minút. Potom teplotu znížte a pokračujte v miernom vare približne ďalších 50 až 80 minút, kým je fazuľa úplne mäkká. Čas sa môže líšiť podľa druhu a veku fazule.
2. Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Prisypte múku a za stáleho miešania ju krátko opečte, kým zápražka jemne zozlatne.
3. Zápražku stiahnite z ohňa, vmiešajte mletú sladkú papriku a postupne ju rozrieďte niekoľkými naberačkami tekutiny z uvarenej fazule. Miešajte, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek.
4. Rozriedenú zápražku vlejte do hrnca s fazuľou, dôkladne premiešajte a prívarok mierne povarte ešte 5 až 10 minút, aby sa múka prevarila a jedlo zhustlo.
5. Prívarok dochuťte soľou, čiernym korením, prelisovaným cesnakom a nakoniec po troškách octom. Po každom pridaní ochutnajte, aby kyslosť neprekryla chuť fazule.
6. Klobásu opečte na panvici alebo grile a podávajte ju na horúcom prívarku. Ak používate surovú klobásu, pripravte ju úplne podľa pokynov výrobcu; už tepelne opracovanú údenú klobásu stačí dôkladne prehriať a opiecť.

Fazuľový prívarok s klobásou: kalórie a výživové hodnoty

Jedna porcia fazuľového prívarku s klobásou má orientačne približne 500 až 650 kcal. Rozpätie je širšie najmä preto, že energetická hodnota klobás sa výrazne líši podľa podielu mäsa a tuku; výsledok ovplyvní aj množstvo oleja alebo masti použité v zápražke.

Fazuľa je zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, zatiaľ čo klobása pridáva ďalšie bielkoviny, tuk a podľa konkrétneho výrobku aj výraznejšie množstvo soli. Uvedená energia je iba orientačný odhad pre štyri porcie bez chleba alebo inej prílohy.

Fazuľový prívarok s klobásou – často kladené otázky