Penne s kuracím mäsom a syrovou omáčkou: krémové a hotové za 30 minút

Penne s kuracím mäsom a syrovou omáčkou je rýchle sýte jedlo, ktoré pripravíte približne za 30 minút. Kúsky kuracích pŕs sa najprv opečú na panvici a potom spoja s jemnou smotanovo-syrovou omáčkou, ktorá dobre obalí krátke cestoviny.

Na základ omáčky stačí smotana na varenie, cesnak a dobre topiteľný syr. Dôležité je syr nepridávať do prudko vriacej smotany – pri miernej teplote sa rozpustí rovnomernejšie a omáčka zostane hladšia. Trocha škrobovej vody z cestovín potom pomôže doladiť jej konzistenciu.

Penne s kuracím mäsom a syrovou omáčkou – suroviny na 4 porcie

• 350 g penne
• 400 g kuracích pŕs
• 200 ml smotany na varenie
• 100 g strúhaného syra (napríklad gouda alebo eidam; časť môžete nahradiť parmezánom)
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja alebo masla
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

Penne s kuracím mäsom a syrovou omáčkou – postup krok za krokom

1. Penne uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody podľa návodu na obale do stavu al dente. Pred scedením si odložte približne 150 ml vody z varenia cestovín.
2. Kuracie prsia nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky alebo prúžky, jemne osoľte a okoreňte.
3. Na širšej panvici rozohrejte olej alebo maslo a kuracie mäso opečte zo všetkých strán. Kuracie mäso je bezpečne tepelne upravené, keď najhrubší kúsok dosiahne vo vnútri aspoň 74 °C.
4. Pridajte prelisovaný cesnak a miešajte približne 20 až 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Zalejte smotanou, stíšte teplotu a nechajte ju iba jemne prehriať; nemala by prudko vrieť.
5. Panvicu nechajte na miernom ohni alebo ju na chvíľu odstavte a po častiach vmiešajte strúhaný syr. Miešajte, kým sa rozpustí a vznikne hladká omáčka. Ak je príliš hustá, po lyžiciach pridávajte odloženú vodu z cestovín.
6. Do omáčky pridajte scedené penne a krátko premiešajte, aby sa cestoviny rovnomerne obalili. Ochutnajte, podľa potreby dosoľte a podávajte s petržlenovou vňaťou a prípadne trochou syra navyše.

Prečo sa syrová omáčka niekedy zrazí

Syrová omáčka môže byť zrnitá alebo sa môže oddeliť tuk najmä vtedy, keď syr pridáte do prudko vriacej smotany alebo ju po pridaní syra prehrievate príliš dlho. Teplotu preto znížte a syr vmiešavajte postupne po menších dávkach.

Smotana s vyšším obsahom tuku býva pri zahrievaní stabilnejšia, nejde však o otázku „kvalitnejšej“ alebo „lacnejšej“ smotany. Ak sa omáčka začne oddeľovať, odstavte ju z ohňa, intenzívne premiešajte metličkou a po troškách pridajte trochu odloženej vody z cestovín alebo smotany.

S čím podávať

Penne s kuracím mäsom a syrovou omáčkou sú samy osebe sýte hlavné jedlo. Dobre ich doplní čerstvý zeleninový šalát, rukola alebo jednoduchá pečená zelenina. Ak chcete, môžete pridať aj kúsok chrumkavého pečiva.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí najmä od druhu syra, tučnosti smotany a od toho, či na opekanie použijete olej alebo maslo. Pri uvedených množstvách vychádza orientačne približne 600 až 700 kcal na porciu.

Významnú časť energie dodávajú samotné cestoviny, syr, smotana a tuk použitý na opekanie. Kuracie prsia bez kože sú v porovnaní s mnohými inými časťami mäsa chudšie a zároveň zvyšujú obsah bielkovín v porcii.

Ak chcete jedlo mierne odľahčiť, použite menej oleja, smotanu s nižším obsahom tuku alebo znížte množstvo syra. Konzistenciu omáčky potom môžete upraviť trochou škrobovej vody z cestovín.

Penne s kuracím mäsom a syrovou omáčkou – často kladené otázky