Bravčová panenka plnená sušenými slivkami a brusnicami, obalená slaninou

Bravčová panenka plnená sušenými slivkami a brusnicami, obalená slaninou je slávnostné jedlo s výrazným kontrastom jemného mäsa, sladkokyslej ovocnej plnky a slanej chuti slaniny. Slanina pomáha chrániť povrch panenky pred vysúšaním a zároveň pri opečení vytvorí výraznejšiu chuť.

Podávaná s brusnicovou omáčkou sa hodí na slávnostný obed aj sviatočnú večeru. Najdôležitejšie je panenku neprepiecť: pri celom kuse bravčového mäsa sledujte najmä vnútornú teplotu a po upečení jej doprajte krátky odpočinok pred krájaním.

Bravčová panenka plnená slivkami a brusnicami – suroviny na 4 porcie

Na panenku a plnku:

• 1 bravčová panenka (približne 500 až 600 g)
• 100 g sušených sliviek
• 50 g sušených brusníc
• 150 g plátkov slaniny
• 1 polievková lyžica oleja na opečenie
• soľ, čierne korenie a tymian podľa chuti

Na brusnicovú omáčku:

• 200 g čerstvých alebo mrazených brusníc
• 3 polievkové lyžice cukru
• 80 ml pomarančovej šťavy alebo vody
• 1 polievková lyžica masla na dochutenie

Bravčová panenka plnená slivkami a brusnicami – postup krok za krokom

1. Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Panenku očistite od striebristej blany a pozdĺžne ju narežte tak, aby ste ju mohli rozložiť ako knihu, ale neprerezali úplne na dve časti.
2. Rozloženú panenku cez fóliu zľahka rozklepte na približne rovnomernú hrúbku, zvnútra ju jemne osoľte, okoreňte a pridajte tymian. Sušené slivky a brusnice rozložte do stredu tak, aby pri okrajoch zostalo trochu voľného miesta, a mäso pevne zrolujte.
3. Zrolovanú panenku obaľte plátkami slaniny. Ak slanina roládu nedrží pevne, zaistite ju kuchynským špagátom alebo špáradlami, ktoré pred podávaním odstráňte.
4. Na panvici rozohrejte olej a panenku krátko opečte zo všetkých strán, aby slanina získala farbu a výraznejšiu chuť. Opekanie neslúži na „uzavretie šťavy“, preto mäso na panvici zbytočne dlho nedržte.
5. Panenku preložte do zapekacej misy a dopečte v rúre približne 20 až 25 minút podľa jej hrúbky. Najistejšia kontrola je teplomerom: v najhrubšej časti mäsa mimo ovocnej plnky má bravčové mäso dosiahnuť najmenej 63 °C.
6. Upečenú panenku nechajte pred krájaním odpočívať približne 5 až 10 minút, minimálne však 3 minúty. Potom odstráňte špagát alebo špáradlá, mäso nakrájajte na hrubšie plátky a podávajte s teplou brusnicovou omáčkou.

Príprava brusnicovej omáčky

Brusnice, pomarančovú šťavu alebo vodu a približne dve tretiny cukru vložte do menšieho hrnca a priveďte k varu. Na miernom ohni varte približne 8 až 12 minút, kým brusnice popraskajú a omáčka začne hustnúť. Počas chladnutia ešte mierne zhustne.

Na záver vmiešajte maslo. Omáčku ochutnajte a zvyšný cukor pridajte iba podľa kyslosti brusníc a vlastnej chuti. Ak je príliš hustá, zrieďte ju malým množstvom vody alebo pomarančovej šťavy.

S čím podávať

K plnenej panenke sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo dusená ryža, ktoré dobre doplnia brusnicovú omáčku. Ako sviežejší doplnok môžete pridať jednoduchý zeleninový šalát, pečenú koreňovú zeleninu alebo dusenú zeleninu.

Kalórie a výživové hodnoty

Presná energetická hodnota závisí od hmotnosti panenky, tučnosti slaniny, typu sušených brusníc a množstva omáčky. Pri uvedených surovinách vychádza rozumný orientačný odhad približne 600 až 750 kcal na porciu vrátane brusnicovej omáčky.

Významnú časť energie dodáva slanina a sušené ovocie. Sušené brusnice bývajú navyše často dosladzované, preto sa ich energetická hodnota môže medzi jednotlivými výrobkami výraznejšie líšiť.

Samotná bravčová panenka patrí medzi chudšie časti bravčového mäsa, no výsledné jedlo je vďaka slanine, ovocnej plnke a omáčke pomerne sýte. Ak chcete porciu odľahčiť, použite menej slaniny a brusnicovú omáčku oslaďte iba podľa potreby.

Bravčová panenka plnená slivkami a brusnicami – často kladené otázky