Nedeľná kuracia polievka s rezancami, mrkvou a kúskami kuracieho mäsa

Nedeľná kuracia polievka (domáci recept)

od autora:

Nedeľná kuracia polievka patrí medzi najobľúbenejšie domáce polievky. Pomaly varený vývar z kuracieho mäsa, koreňovej zeleniny a korenín vytvorí číry aromatický základ, ktorý chutí najlepšie s domácimi rezancami.

Je to klasika, ktorá sa pripravuje na nedeľný obed — a výborne zahreje aj počas chladných dní. Tajomstvo je jediné: variť pomaly a bez zhonu.

Suroviny (4–6 porcií)

  • 1 celé kurča alebo 500–700 g kuracích stehien či krídel
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 1 menší kúsok zeleru
  • 1 menšia cibuľa (aj so šupkou pre zlatú farbu)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL celého čierneho korenia
  • 3 guľôčky nového korenia
  • 1 bobkový list (voliteľné)
  • soľ
  • 1,5–2 litre vody
  • hrsť čerstvej petržlenovej vňate
  • domáce alebo kupované rezance

Postup

  1. Kuracie mäso opláchnite studenou vodou a vložte do väčšieho hrnca. Zalejte studenou vodou — nie horúcou, studená voda pomáha postupne uvoľniť chuť z mäsa do vývaru.
  2. Pridajte celé korenie, nové korenie, bobkový list a štipku soli. Priveďte k varu a potom ihneď znížte teplotu na minimum.
  3. Var na miernom ohni 60–90 minút — vývar má len jemne prebublávať. Počas varenia pravidelne zbierajte penu z povrchu, vzniká najmä v prvých 15 minútach.
  4. Medzitým očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na väčšie kúsky — nie príliš nadrobno, zelenina sa bude dlho variť.
  5. Po asi 30 minútach varenia pridajte zeleninu, celú cibuľu so šupkou a cesnak. Šupka dodá vývaru krásnu zlatú farbu.
  6. Pokračujte vo varení na miernom ohni. Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vybertte mäso z polievky. Nakrájajte alebo natrhajte ho na menšie kúsky.
  7. Vývar podľa potreby sceďte cez sitko. Dochuťte soľou a vložte späť nakrájané mäso.
  8. Rezance uvarte zvlášť v osolenej vode, odkvapkajte a pridajte priamo do tanierov pred podávaním. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy na dokonalú kuraciu polievku

  • Var pomaly — vývar nesmie prudko vrieť. Len jemné prebublávanie zaručí číry, aromatický základ. Prudký var polievku zakalí.
  • Cibuľa so šupkou — dodá polievke krásnu zlatú farbu bez akéhokoľvek farbenia.
  • Rezance varte zvlášť — ak ich uvaríte priamo v polievke, zakalí sa a rezance sa pri státí rozovaria.
  • Silnejší vývar — použite viac mäsa alebo pridajte kuracie krídla. Čím viac kostí, tým bohatší vývar.
  • Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň — vývar sa ustáli a chuť sa prehĺbi.

Často kladené otázky

Prečo je kuracia polievka zakalená?

Najčastejšie je to spôsobené príliš silným varom — vývar by mal len jemne prebublávať, nie búrlivo vrieť. Pomáha aj pravidelné zbieranie peny na začiatku varenia a scedenie vývaru cez sitko na konci.

Môžem použiť len kuracie stehná?

Áno — kuracie stehná alebo krídla vytvoria veľmi chutný vývar, často ešte silnejší než z kuracích prsníok. Viac kostí znamená viac chuti a kolagénu vo vývare.

Dajú sa použiť aj kupované rezance?

Áno — domáce rezance sú tradičné, ale kvalitné kupované sú rýchla a praktická alternatíva. Dôležité je variť ich zvlášť a pridávať až do tanierov, nie do hrnca s polievkou.

Môžem kuraciu polievku zamraziť?

Áno — vývar bez rezancov sa výborne mrazí. Nechajte ho úplne vychladnúť, nalejte do mraziacich nádob a zamrazte na až 3 mesiace. Rezance pridávajte vždy čerstvé až pri podávaní.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár