Silný kurací vývar s rezancami, mrkvou a kúskami kuracieho mäsa

Silný kurací vývar

od autora:

Silný kurací vývar je základom dobrej domácej kuchyne. Hodí sa ako samostatná polievka, ale aj ako poctivý základ do omáčok, rizota či ďalších jedál. Tento recept je jednoduchý, bez skratiek a stojí najmä na čase, nie na zložitosti.

Dobrý vývar nevznikne z bujónovej kocky ani z rýchlych náhrad. Stačí kvalitné mäso, koreňová zelenina, korenie a dostatok trpezlivosti. Výsledok sa nedá porovnať s ničím z obchodu.

Najdôležitejšie je začať so studenou vodou, variť pomaly a nenechať vývar prudko vrieť. Práve vďaka tomu bude chuť plná, farba pekná a vývar zostane čírejší.

Suroviny

Na približne 3–4 litre vývaru:

  • 1 celé kura alebo približne 1,5 kg kuracích častí, napríklad stehná, krídla alebo skelet
  • 2–3 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 1 menší zeler
  • 1 veľká cibuľa v celku, ideálne aj so šupkou
  • 2–3 strúčiky cesnaku
  • 2 bobkové listy
  • 5–10 guľôčok čierneho korenia
  • soľ podľa chuti
  • hladkolistá petržlenová vňať, voliteľné
  • 3–4 litre studenej vody

Postup

  1. Kuracie mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bolo celé ponorené.
  2. Vývar pomaly priveďte takmer do varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbierajte lyžicou alebo malým sitkom.
  3. Pridajte celú cibuľu, očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bobkové listy a guľôčky čierneho korenia.
  4. Stíšte plameň na minimum. Vývar má len jemne prebublávať, nie prudko vrieť.
  5. Varte minimálne 2 hodiny, ideálne 3 až 4 hodiny. Hrniec nechajte mierne odokrytý, aby sa chuť postupne koncentrovala.
  6. Na záver vývar osoľte podľa chuti a sceďte cez jemné sitko. Mäso a zeleninu môžete podávať vo vývare alebo použiť do ďalšieho jedla.

Ako dosiahnuť naozaj silný vývar

  • Začínajte studenou vodou: chuť sa z mäsa a kostí uvoľňuje postupne.
  • Neponáhľajte sa: čas je pri vývare najdôležitejšia ingrediencia.
  • Cibuľu nechajte v šupke: dodá vývaru krajšiu farbu a plnšiu chuť.
  • Vývar nevarte prudko: silný var ho môže zakaliť a chuť bude menej jemná.

S čím sa hodí

Silný kurací vývar podávajte s rezancami, krupicovými haluškami, kúskami mäsa, koreňovou zeleninou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Výborne chutí aj úplne čistý ako samostatná polievka. Použiť ho môžete aj ako základ do omáčok, rizota, dusených jedál alebo ďalších polievok.

Často kladené otázky

Prečo treba začínať so studenou vodou?

Studená voda umožní, aby sa chuť z mäsa, kostí a zeleniny uvoľňovala pomaly a postupne. Ak by sa mäso zalialo horúcou vodou, povrch by sa rýchlo zatiahol a vývar by mohol byť slabší.

Prečo je vývar zakalený?

Najčastejšou príčinou je prudký var. Vývar má len jemne prebublávať, nie vrieť naplno. Pomáha aj priebežné zbieranie peny na začiatku varenia a pomalé varenie na nízkej teplote.

Ako dlho vydrží kurací vývar v chladničke?

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke približne 3 až 4 dni. Vývar môžete aj zamraziť – v mrazničke vydrží približne 3 mesiace. Praktické je mraziť ho v menších porciách.

Aké časti kurčaťa sú na vývar najlepšie?

Najlepší vývar vznikne zo skeletu, krídel a stehien. Tieto časti majú viac kostí, kože, kolagénu a tuku, vďaka čomu je vývar plnší a výraznejší. Samotné kuracie prsia dajú slabší vývar.

Môžem kurací vývar zamraziť?

Áno, kurací vývar sa dá veľmi dobre zamraziť. Najpraktickejšie je rozdeliť ho na menšie porcie, aby sa dal neskôr použiť do polievok, omáčok alebo rizota bez rozmrazovania celého množstva.

Ako uvariť vývar, aby bol číry a silný Jednoduché tipy, ako pripraviť domáci vývar, ktorý nebude zakalený ani slabý. Ako uvariť vývar, aby bol číry a silný Zeleninový vývar – základný domáci recept Jednoduchý zeleninový vývar bez mäsa, vhodný ako základ do polievok, omáčok aj rizota. Zeleninový vývar – základný domáci recept

Ďalšie rýchle recepty