Tradičná mochovská zeleninová polievka v bielej miske s mrkvou, koreňovou zeleninou, krupicovými haluškami, lyžicou a logom ReceptyRychlo.sk

Tradičná mochovská zeleninová polievka, rokmi overený recept

od autora:

Mochovská zeleninová polievka je poctivá domáca polievka z koreňovej zeleniny, vývaru a jemných krupicových halušiek. Je jednoduchá, ľahká a príjemne sýta – presne taká, aká sa dá uvariť z bežných surovín, ktoré bývajú doma v záhrade, komore alebo chladničke.

Recept nepotrebuje zložité postupy ani veľa prísad. Kľúčom k dobrej chuti je poctivý vývar, krátke orestovanie zeleniny a správne pripravené halušky, ktoré polievku zjemnia a dodajú jej domácu chuť. Práve vďaka nim pôsobí polievka sýtejšie, no stále zostáva ľahká a príjemná.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 25 minút. Celkovo: približne 40 minút. Počet porcií: 6 porcií. Orientačná energia: približne 130–190 kcal na porciu podľa vývaru, tuku a veľkosti halušiek.

Suroviny (6 porcií)

  • 2 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 3 väčšie mrkvy, nakrájané na kolieska alebo menšie kocky
  • 1 petržlenový koreň, nakrájaný na kolieska alebo menšie kocky
  • 1/4 menšieho zeleru, nakrájaného na kocky
  • 1 menšia cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 PL masti, masla alebo oleja
  • 1 bobkový list
  • 3–4 zrnká nového korenia
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie

Na krupicové halušky:

  • 100 g hrubej krupice
  • 1 vajce
  • štipka soli

Postup

  1. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. V hrnci rozohrejte masť, maslo alebo olej a cibuľu krátko orestujte do sklovita. Cesnak pridajte až ku koncu a premiešajte ho len krátko, aby nezhnedol a nezhorkol.
  2. Pridajte mrkvu, petržlenový koreň a zeler. Krátko ich opekajte spolu s cibuľou, aby zelenina pustila chuť do tuku a polievka mala plnší základ.
  3. Zalejte vývarom, pridajte bobkový list a nové korenie a priveďte do varu. Varte na miernom ohni približne 15–18 minút, kým zelenina zmäkne, ale nerozvarí sa.
  4. Medzitým pripravte krupicové halušky. Krupicu, vajce a štipku soli premiešajte na hladké, mierne tuhšie cesto. Nechajte ho 5–10 minút odstáť, aby krupica napučala a halušky lepšie držali tvar.
  5. Z cesta oddeľujte malé halušky pomocou lyžičky priamo do jemne vriacej polievky. Varte približne 3–4 minúty, kým halušky nevyplávajú na povrch a nebudú uvarené aj vo vnútri.
  6. Vyberte bobkový list, polievku osoľte a okoreňte podľa chuti. Podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy na dobrú mochovskú polievku

  • Zeleninu krájajte na podobne veľké kúsky. Uvarí sa rovnomerne a polievka bude mať príjemnú textúru.
  • Cesto na halušky nechajte odstáť. Krupica napučí, cesto spevnie a halušky sa v polievke menej rozpadajú.
  • Vývar rozhoduje o chuti. Zeleninový vývar nechá vyniknúť zeleninu, kurací vývar polievku zjemní a urobí ju sýtejšou.
  • Soľte až ku koncu. Vývar už môže byť slaný, preto je lepšie polievku dochutiť až po spojení všetkých surovín.
  • Ak chcete výraznejšiu verziu, môžete na začiatku pridať kúsok údeného mäsa, slaniny alebo klobásy. Polievka potom bude sýtejšia a výraznejšia.

S čím sa hodí

Mochovská zeleninová polievka sa hodí s krajcom čerstvého chleba alebo pečivom na namáčanie. Vďaka krupicovým haluškám je sýtejšia než úplne čistá zeleninová polievka, takže môže poslúžiť aj ako ľahší obed alebo večera.

Ako predjedlo sa hodí pred jednoduché domáce hlavné jedlá, napríklad zemiakové placky, pečené mäso, rizoto alebo cestoviny. Na druhý deň býva často ešte lepšia, pretože zelenina a halušky stihnú natiahnuť chuť vývaru.

Často kladené otázky

Musia byť v polievke krupicové halušky?

Nie sú povinné, no polievku príjemne zahustia a dodajú jej domácu sýtosť. Ak ich vynecháte, polievka zostane dobrá, len bude ľahšia a menej výdatná.

Dá sa polievka pripraviť aj bez mäsového vývaru?

Áno, zeleninový vývar funguje veľmi dobre a polievka zostane ľahšia. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete použiť kurací vývar alebo na začiatku pridať trochu údeného mäsa či slaniny.

Ako dlho vydrží polievka v chladničke?

V uzatvorenej nádobe v chladničke vydrží približne 3 dni. Halušky časom nasajú viac tekutiny, preto pri zohrievaní podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru.

Dá sa polievka zamraziť?

Samotná zeleninová polievka sa zamraziť dá, no krupicové halušky môžu po rozmrazení zmeniť textúru. Praktickejšie je zamraziť polievku bez halušiek a tie pripraviť čerstvé pri zohrievaní.

Ďalšie rýchle recepty