Kuracie pečeňové halušky v čírom vývare so zeleninou

Kuracie pečeňové halušky do polievky: jednoduchý recept

od autora:

Kuracie pečeňové halušky do polievky sú jemná a výrazná polievková vložka, ktorú pripravíte približne za 30 minút. Hodia sa do kuracieho, hovädzieho aj zeleninového vývaru a vďaka kuracej pečeni majú plnú, typickú chuť.

Základom je jemne rozmixovaná alebo veľmi najemno posekaná kuracia pečeň, vajce a spojenie strúhanky s menším množstvom múky. Hmota má byť mäkká a lepivá, ale po krátkom odpočinku musí na lyžičke držať tvar. Halušky vkladajte do mierne vriaceho vývaru; prudký var zbytočne zvyšuje riziko, že sa rozpadnú.

Čas prípravy: približne 20 minút vrátane krátkeho odpočinku hmoty. Čas varenia: približne 6 až 10 minút podľa veľkosti halušiek. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: ľahká. Orientačná energia: približne 145 až 160 kcal na porciu (samotné halušky, bez vývaru).

Kuracie pečeňové halušky do polievky – suroviny na 4 porcie

  • 300 g kuracích pečienok
  • 1 vajce
  • 1 – 2 polievkové lyžice hladkej múky podľa konzistencie
  • 5 polievkových lyžíc jemnej strúhanky
  • 1 malý strúčik cesnaku
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • štipka majoránky alebo petržlenová vňať
  • 1,5 – 2 l horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru na varenie

Koľko surovín na kuracie pečeňové halušky potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ a čierne korenie sa neprepočítavajú, dávkujte podľa chuti. Množstvo múky je orientačné – pečienky aj strúhanka viažu tekutinu rozdielne. Pri polovičnom vajci ho rozšľahajte a použite približne polovicu. Množstvo vývaru záleží od veľkosti hrnca.

    Kuracie pečeňové halušky do polievky – postup krok za krokom

    1. Kuracie pečienky očistite od blán a nahrubo nakrájajte. Ak je niektorá pečeň výrazne zeleno sfarbená, nepoužívajte ju. Pečienky následne rozmixujte alebo veľmi jemne posekajte, kým nevznikne takmer hladká hmota.
    2. Pečeň zmiešajte s vajcom, 5 PL jemnej strúhanky, 1 PL múky, pretlačeným cesnakom, soľou, korením a majoránkou alebo petržlenovou vňaťou. Hmotu nechajte 10 minút postáť, aby strúhanka nasiakla tekutinu. Ak je potom príliš riedka a z lyžičky steká, pridajte ešte trochu múky.
    3. Vývar priveďte do varu a následne stiahnite na mierne bublanie. Uvarte najprv jednu skúšobnú halušku; ak sa rozpadne, do hmoty primiešajte malé množstvo strúhanky alebo múky a nechajte ju ešte pár minút postáť.
    4. Z hmoty naberajte vlhkou čajovou lyžičkou malé haluštičky a postupne ich vkladajte priamo do mierne vriaceho vývaru.
    5. Malé halušky varte pri miernom vare približne 6 až 10 minút podľa veľkosti. Vyplávanie na povrch je len orientačný znak. Keďže obsahujú surovú kuraciu pečeň, jedna skúšobná haluška by mala byť uvarená úplne aj v strede; najistejšie je overiť v jej strede aspoň 74 °C.
    6. Polievku s haluškami podávajte ihneď horúcu, podľa chuti posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

    Tipy na vydarené pečeňové halušky

    • Pečeň dôkladne rozomeľte: čím jemnejšia hmota, tým hladšia bude aj výsledná textúra halušiek.
    • Vlhká lyžička: pred každým naberaním ju namočte do vody alebo vývaru, hmota sa tak nebude lepiť.
    • Vývar nenechajte prudko vrieť: mierne bublanie je šetrnejšie k mäkkej hmote a znižuje riziko rozpadania.
    • Skúšobná haluška: prvú uvarte samostatne. Ak drží tvar, môžete pokračovať; ak sa rozpadá, pridajte trochu strúhanky alebo múky. Hotovú halušku kvôli kuracej pečeni vždy dôkladne tepelne upravte.

    Prečo sa halušky vo vývare rozpadajú

    Častou príčinou je príliš riedka hmota alebo príliš prudko vriaci vývar. Halušky preto najprv otestujte na jednom kuse a vývar po zovretí stiahnite na mierne bublanie.

    Ak sa skúšobná haluška rozpadne, pridajte do zvyšnej hmoty po menších dávkach strúhanku alebo múku a nechajte ju niekoľko minút nasiaknuť. Nepreháňajte to naraz – príliš veľa suchej zložky urobí halušky hutné a tvrdšie.

    S čím podávať

    Kuracie pečeňové halušky sa najčastejšie podávajú priamo v čistom kuracom alebo zeleninovom vývare, prípadne spolu so zeleninovou vložkou alebo domácimi rezancami. Pred podávaním ich ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

    Kalórie a výživové hodnoty

    Samotné halušky (bez vývaru) majú pri uvedenom množstve surovín orientačne približne 145 až 160 kcal na porciu. Presná hodnota závisí najmä od množstva strúhanky a múky. Kuracia pečeň obsahuje veľa bielkovín a železa a zároveň patrí medzi potraviny bohaté na vitamín A.

    Celková energetická hodnota jedla sa mení najmä podľa toho, aký vývar a akú prípadnú zeleninovú vložku k haluškám pridáte.

    Kuracie pečeňové halušky do polievky – často kladené otázky

    Musia sa pečienky pred spracovaním namočiť?

    Nie. Stačí ich očistiť od blán a dôkladne rozmixovať alebo posekať. Výrazne zeleno sfarbenú kuraciu pečeň však nepoužívajte – zelené sfarbenie môže súvisieť so žlčou.

    Prečo sa mi halušky rozpadli vo vývare?

    Najčastejšie je hmota príliš riedka alebo vývar vrie príliš prudko. Uvarte jednu skúšobnú halušku; ak sa rozpadne, pridajte trochu strúhanky alebo múky a vývar stiahnite na mierne bublanie.

    Dá sa hmota na halušky pripraviť vopred?

    Áno, ale pripravujte ju radšej v deň varenia. Surovú zmes s kuracou pečeňou a vajcom držte zakrytú v chladničke a nenechávajte ju zbytočne stáť pri izbovej teplote.

    Dajú sa halušky zamraziť?

    Áno. Uvarené halušky najprv rýchlo schlaďte, zamrazte ich ideálne oddelene od vývaru a pri použití ich dôkladne prehrejte v horúcej polievke. Uvarené zvyšky, ktoré nezamrazíte, skladujte v chladničke a spotrebujte približne do 3 až 4 dní.

    Aký vývar je na tieto halušky najlepší?

    Najčastejšie sa používa domáci kurací vývar, rovnako dobre však poslúži aj zeleninový alebo hovädzí vývar.

    Ďalšie rýchle recepty