Rýchla minestrone polievka s čerstvou zeleninou v miske

Klasická minestrone polievka plná zeleniny

od autora:

Minestrone je talianska klasika, ktorá má veľa podôb – v každom regióne a v mnohých rodinách sa varí trochu inak. Spoločné majú tieto verzie najmä sezónnu zeleninu, dobrý vývar a pomalé vrstvenie chutí. Výsledkom je polievka plná farieb, textúr a chutí, ktorá zasýti bez toho, aby pôsobila ťažko.

Recept nižšie je klasická domáca verzia s kombináciou zeleniny, bielej fazule a malých cestovín. Hotová je približne do 40 minút a suroviny môžete flexibilne meniť podľa toho, čo máte doma alebo čo je práve v sezóne.

Minestrone – suroviny (4 porcie)

  • 1,5 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 400 g krájaných paradajok z konzervy
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 2 stonky stonkového zeleru
  • 1 cuketa
  • 1 zemiak
  • 400 g bielej fazule z konzervy, prepláchnutej
  • 80 g malých cestovín, napríklad ditalini alebo podobných
  • 3 PL olivového oleja
  • 1 ČL sušeného oregana a 1 ČL sušenej bazalky
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • strúhaný parmezán na podávanie

Postup

  1. V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej na strednej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a stonkový zeler. Restujte 4 až 5 minút, kým cibuľa nezmäkne a zosklovatie. Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte približne 1 minútu.
  2. Pridajte nakrájanú mrkvu a zemiak nakrájaný na kocky veľké približne 1 cm. Premiešajte a opekajte 2 minúty. Pridajte paradajky z konzervy, oregano a bazalku, premiešajte a nechajte 2 minúty prebublávať.
  3. Zalejte vývarom, priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 12 minút, kým mrkva a zemiak takmer nezmäknú.
  4. Pridajte nakrájanú cuketu, prepláchnutú fazuľu z konzervy a cestoviny. Varte ďalších 8 až 10 minút podľa návodu na cestoviny, kým nie sú al dente.
  5. Dochuťte soľou a čiernym korením. Nalejte do tanierov a podávajte so strúhaným parmezánom, kvapkou olivového oleja a kúskom dobrého chleba.

Tipy pre lepšiu minestrone

  • Zelenina podľa sezóny – v lete pridajte cuketu, papriku, zelenú fazuľku alebo čerstvé paradajky. Na jeseň funguje tekvica, kel, kapusta alebo kaleráb. Minestrone je flexibilná polievka, ktorá sa prispôsobí tomu, čo máte doma.
  • Cestoviny varte priamo v polievke len vtedy, ak ju plánujete zjesť hneď. Ak ju chcete odložiť alebo ohrievať, uvarte cestoviny zvlášť a pridávajte ich až do taniera – inak napučia a polievku príliš zahustia.
  • Parmezánová kôrka – ak máte doma kôrku z parmezánu, pridajte ju počas varenia do polievky. Uvoľní slanosť, umami chuť a polievka získa väčšiu hĺbku. Pred podávaním ju vyberte.
  • Kvapka dobrého olivového oleja pridaná priamo do taniera pred podávaním výrazne zlepší chuť aj vôňu celej polievky.
  • Minestrone chutí výborne aj na druhý deň – zelenina, fazuľa a vývar sa chuťovo prepoja. Ak ju chcete odložiť, cestoviny radšej varte zvlášť.

S čím sa hodí

Minestrone je kompletné jedlo samo o sebe – zelenina, strukoviny aj cestoviny sú v jednom hrnci. Najlepšie sa hodí k chrumkavému pečivu alebo opečenej bagetke, ktorou môžete vytrieť tanier. Strúhaný parmezán je klasický topping, lyžica bazalkového pesta zase výraznejší taliansky záver. Polievka je dostatočne výdatná aj ako samostatný obed.

Často kladené otázky

Aká zelenina patrí do klasickej minestrone?

Tradičná talianska minestrone nemá jednu pevne danú kombináciu zeleniny – záleží od regiónu a sezóny. Základ zvyčajne tvorí cibuľa, mrkva a stonkový zeler, ku ktorým sa pridáva to, čo je práve k dispozícii. Typické sú cuketa, zemiak, zelená fazuľka, špenát, kel, kapusta, paradajky a strukoviny.

Dá sa minestrone urobiť bez cestovín?

Áno. Minestrone môžete pripraviť aj bez cestovín. Nahradiť ich môžete ryžou, krúpami, jačmeňom alebo ich úplne vynechať. Bez cestovín je polievka ľahšia, lepšie sa uchováva a pri ohrievaní ďalej nehustne.

Môžem použiť mrazenú zeleninu namiesto čerstvej?

Áno, mrazená zelenina funguje v minestrone dobre. Pridajte ju skôr ku koncu varenia, nie hneď na začiatok, aby nestratila textúru a farbu. Hrášok, zelená fazuľka, špenát alebo zmes koreňovej zeleniny z mrazničky sú praktické voľby.

Ako dlho vydrží minestrone v chladničke?

Minestrone bez cestovín vydrží v chladničke približne 4 až 5 dní. Verzia s cestovinami je najlepšia do 2 dní, pretože cestoviny napučiavajú a polievka hustne. Ak ju chcete zamraziť, urobte to radšej bez cestovín – v mrazničke vydrží približne 3 mesiace.

Je minestrone vegánska?

Minestrone môže byť úplne vegánska. Stačí použiť zeleninový vývar a vynechať parmezán na vrchu, prípadne ho nahradiť vegánskou alternatívou. Niektoré recepty používajú pancettu, slaninu alebo kurací vývar, ale nie je to nevyhnutné.

Čo robí minestrone výraznejšou?

Najväčší rozdiel robí dobre orestovaný základ z cibule, mrkvy a zeleru, kvalitný vývar, parmezánová kôrka varená v polievke, kvapka olivového oleja do taniera a strúhaný parmezán pri podávaní. Pomôcť môže aj malé množstvo citrónovej šťavy alebo pesta na záver.

Ďalšie rýchle recepty