Marinovaná krkovička na panvici s kapustou a prílohou

Marinovaná krkovička na panvici: šťavnatá a plná chuti

od autora:

Marinovaná krkovička na panvici je rýchly spôsob, ako pripraviť výrazne ochutené a šťavnaté bravčové mäso bez dlhého dusenia. Plátky sa najprv marinujú v zmesi oleja, cesnaku, horčice, sójovej omáčky, medu a mletej papriky a potom sa opečú na dobre rozohriatej panvici dozlatista.

Krkovička je na panvicu vhodná vďaka prirodzenému mramorovaniu a vyššiemu obsahu tuku než napríklad karé. Najlepšie sa pracuje s rovnomerne hrubými plátkami približne 1,5 až 2 cm. Hotové bravčové mäso má v najhrubšej časti dosiahnuť najmenej 63 °C a po odstavení z panvice odpočívať aspoň 3 minúty.

Aktívna príprava: približne 15 minút. Marinovanie: najmenej 2 hodiny, ideálne 6 až 24 hodín. Čas opekania: približne 10 až 15 minút podľa hrúbky mäsa. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: ľahká. Bezpečná vnútorná teplota: najmenej 63 °C + 3 minúty odpočinku.

Marinovaná krkovička na panvici – suroviny na 4 porcie

  • 4 plátky bravčovej krkovičky (približne 700 g)
  • 4 polievkové lyžice oleja
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 čajová lyžička mletej papriky
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Koľko surovín na marinovanú krkovičku potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ a korenie sa neprepočítavajú, dávkujte podľa chuti.

    Marinovaná krkovička na panvici – postup krok za krokom

    1. V miske zmiešajte olej, prelisovaný cesnak, sójovú omáčku, horčicu, med a mletú papriku. Vznikne hustejšia marináda.
    2. Plátky krkovičky potrite marinádou zo všetkých strán, prikryte a nechajte marinovať výhradne v chladničke aspoň 2 hodiny. Pre túto marinádu je ideálnych približne 6 až 24 hodín; dlhšie marinovanie už nie je potrebné na dosiahnutie výraznej chuti.
    3. Mäso vyberte z marinády a prebytočnú marinádu z povrchu jemne zotrite. Je to dôležité najmä kvôli medu, cesnaku a paprike, ktoré sa na veľmi horúcej panvici ľahko pripália. Marinádu, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom, ďalej nepoužívajte bez dôkladného prevarenia.
    4. Panvicu dobre rozohrejte na stredne silnom až silnejšom ohni. Plátky hrubé približne 1,5 až 2 cm opekajte orientačne 3 až 4 minúty z každej strany. Presný čas závisí od hrúbky mäsa, teploty panvice a použitého riadu, preto sa riaďte najmä vnútornou teplotou.
    5. Ak mäso po opečení ešte nedosiahlo potrebnú teplotu, znížte oheň a krátko ho dopekajte. Teplomer zapichnite do najhrubšej časti plátku zboku tak, aby meral stred mäsa. Krkovičku odstavte, keď dosiahne najmenej 63 °C.
    6. Mäso preložte na tanier, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 3 minúty. Až potom krájajte a podávajte.

    Tipy na vydarenú marinovanú krkovičku

    • Dajte marináde čas: dve hodiny sú minimum, no výraznejšiu chuť získate po 6 až 24 hodinách v chladničke. Dlhšie marinovanie nie je pri tejto slanej a sladkej marináde nutné.
    • Panvicu dobre rozohrejte: horúca panvica podporí rýchle zhnednutie povrchu a výraznejšiu chuť. Opečenie však šťavu v mäse „neuzamkne“ – o šťavnatosti rozhoduje najmä to, aby ste krkovičku neprepiekli.
    • Nezabudnite na odpočinok: pár minút na tanieri po opečení pomôže šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse.
    • Med v marináde: vďaka nemu mäso pekne zhnedne, no sledujte ho pri opekaní, aby sa nepripálilo.

    S čím podávať

    Marinovaná krkovička sa hodí k vareným alebo pečeným zemiakom, hranolkám aj k čerstvému pečivu. Chutí aj s dusenou červenou kapustou alebo jednoduchým zemiakovým šalátom, prípadne s ľahkým zeleninovým šalátom, ktorý vyváži výraznejšiu chuť marinády.

    Kalórie a výživové hodnoty

    Presnú energetickú hodnotu jednej porcie nemožno spoľahlivo určiť bez hmotnosti jednotlivých plátkov po očistení a bez údaja o tom, koľko olejovej marinády na mäse po opečení skutočne zostane. Krkovička navyše môže mať medzi jednotlivými kusmi výrazne odlišný podiel tuku, preto by jedno univerzálne číslo bolo iba hrubým odhadom.

    Krkovička patrí medzi tučnejšie časti bravčového mäsa, vďaka čomu zostáva pri rýchlom opekaní na panvici šťavnatá. Ak chcete jedlo odľahčiť, môžete vybrať plátky s tenšou vrstvou tuku alebo časť viditeľného tuku pred podávaním odkrojiť.

    Marinovaná krkovička na panvici – často kladené otázky

    Ako dlho marinovať krkovičku?

    Aspoň 2 hodiny, ideálne približne 6 až 24 hodín v chladničke. Pri tejto marináde nie je potrebné nechávať mäso naložené niekoľko dní len kvôli intenzívnejšej chuti.

    Ako dlho opekať krkovičku na panvici?

    Pri plátkoch hrubých približne 1,5 až 2 cm počítajte orientačne s 3 až 4 minútami z každej strany. Čas sa však líši podľa hrúbky mäsa a výkonu panvice, preto je spoľahlivejšie sledovať vnútornú teplotu – najmenej 63 °C a potom 3 minúty odpočinku.

    Musí sa marináda pred opekaním zotierať?

    Prebytočnú marinádu je lepšie jemne zotrieť, pretože cukor z medu by sa na horúcej panvici mohol rýchlo pripáliť.

    Dá sa mäso marinovať aj vopred na niekoľko dní?

    Z hľadiska bezpečnosti sa čerstvé bravčové plátky v chladničke bežne uchovávajú 3 až 5 dní a bravčové mäso možno marinovať v zakrytej nádobe v chladničke až 5 dní. Pri tejto marináde však z hľadiska kvality odporúčame 2 až 24 hodín. Hotové mäso uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín a spotrebujte do 3 až 4 dní.

    Ďalšie rýchle recepty