Vepřo knedlo zelo – tradičný recept s kapustou a knedľou

Vepřo knedlo zelo je jeden z najznámejších českých receptov, ktorý si našiel cestu aj na slovenské stoly. Pečené bravčové mäso, kyslá kapusta a parená knedľa – tri jednoduché zložky, ktoré spolu tvoria výdatný nedeľný obed s výraznou chuťou.

Základom úspechu je správne mäso a trpezlivosť pri pečení. Bravčový bok alebo pliecko sa pečie pomaly, podlieva sa vlastnou šťavou a výsledkom je mäso, ktoré sa rozpadá, a omáčka, ktorá má telo aj chuť. Kapustu môžete použiť kyslú alebo sladkú – každá verzia má svojich priaznivcov.

Celý recept zvládnete bez špeciálneho vybavenia – stačí pekáč alebo hlbší hrniec s pokrievkou. Čas prípravy je dlhší, ale aktívna práca trvá len pár minút. Zvyšok zariadi rúra.

Suroviny

Na 4 porcie:

• Mäso

• 1 kg bravčového boku alebo pliecka
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička rasce (celej alebo mletej)
• 4 strúčiky cesnaku
• 150 ml vody alebo vývaru na podliatie
• 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja

• Kapusta

• 500 g kyslej kapusty (alebo čerstvej bielej kapusty)
• 1 cibuľa
• 1 lyžica masti alebo oleja
• 1 lyžička rasce
• soľ a cukor podľa chuti
• 1 lyžička hladkej múky (na zahustenie, voliteľne)

• Knedľa

• 400 g hrubej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 1 vajce
• 7 g sušeného droždia
• 1 lyžička soli
• 4 rohlíky alebo 150 g staršieho bieleho chleba (nakrájané na kocky)

Postup

Mäso

1. Mäso umyte, osušte a zo všetkých strán osoľte. Votrite doň rascu a pretlačený cesnak.
2. Na masti alebo oleji mäso z každej strany krátko opečte dozlatista – vytvorí sa kôrka, ktorá uzavrie šťavu vnútri.
3. Preložte ho do pekáča, podlejte vodou alebo vývarom a zakryte pokrievkou alebo alobalom.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Každých 30 minút mäso podlejte výpekom a otočte.
5. V posledných 20 minútach odkryte pekáč, zvýšte teplotu na 200 °C a nechajte mäso zhnednúť.

Šťava

1. Výpek z pekáča prelejte do hrnca. Ak je ho málo, dolejte trochu vody alebo vývaru.
2. Priveďte ho k varu, prípadne zahustite lyžičkou múky rozmiešanej v studenej vode.
3. Dochuťte soľou a korením. Šťava má byť tmavá, lesklá a výrazná.

Kapusta

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na masti dosklovita.
2. Pridajte kyslú kapustu, rascu a trochu vody. Duste pod pokrievkou asi 20 minút.
3. Dochuťte soľou a štipkou cukru. Ak chcete hustejšiu kapustu, zaprášte ju lyžičkou múky a krátko povarte.

Knedľa

1. Droždie rozmiešajte vo vlažnom mlieku, pridajte vajce a soľ. Postupne vmiešajte múku a vypracujte hladké cesto.
2. Vmiešajte kocky rohlíkov alebo chleba. Cesto nechajte 30 minút kysnúť na teplom mieste.
3. Z cesta vytvarujte valce s priemerom asi 8 cm a varte ich v osolenej vode 18 až 20 minút.
4. Po uvarení ich ihneď popichajte vidličkou, aby unikla para, a nakrájajte na plátky.

K čomu sa hodí

Vepřo knedlo zelo je kompletný obed – mäso, príloha aj zelenina v jednom. Podávajte ho teplé, bohato preliate šťavou. K jedlu sa výborne hodí pohár piva alebo minerálky. Ako dezert po takomto výdatnom obede stačí ľahký kompót alebo ovocný šalát.

Často kladené otázky

Aké mäso je najlepšie na vepřo knedlo zelo Karé, bôčik alebo stehno? Praktický prehľad, ktoré bravčové mäso sa najlepšie hodí na vepřo knedlo zelo. Jednoduchý kurací perkelt Klasický maďarský perkelt z kuracieho mäsa – výdatný obed s paprikovou omáčkou. Domáca cigánska pečienka z bravčového karé Šťavnatá cigánska pečienka s cibuľou a paprikou – obľúbený recept z bravčového mäsa. Bravčový rezeň v cestíčku Chrumkavý bravčový rezeň v pivnom cestíčku – rýchly obed, ktorý zvládne každý. Pečená kačka s červenou kapustou Tradičná pečená kačka s kapustou – výborný sviatočný alebo nedeľný obed. Červená kapusta ako príloha Jednoduchá domáca červená kapusta, ktorá sa hodí ku kačke, bravčovému mäsu aj knedli.