Bravčový španielsky vtáčik: šťavnatý recept krok za krokom

Bravčový španielsky vtáčik je obmena klasického hovädzieho španielskeho vtáčika pripravená z tenkých plátkov bravčového stehna. Mäso sa potrie horčicou, naplní slaninou, údeninou alebo párkom, cibuľou, kyslou uhorkou a vajcom natvrdo, pevne zroluje, opečie a pomaly podusí v cibuľovej šťave.

Bravčové stehno je pomerne chudé mäso, preto je dôležité plátky nekrájať príliš tenko a počas dusenia ich nenechať bez tekutiny. Pri dobre naklepaných závitkoch býva príprava zvyčajne kratšia než pri klasickej hovädzej verzii. Najčastejšie sa bravčový španielsky vtáčik podáva s ryžou, hodí sa však aj knedľa alebo zemiaková kaša.

Bravčový španielsky vtáčik – suroviny na 6 kusov

• 6 väčších tenkých plátkov z bravčového stehna, približne 130 g na kus
• 6 plátkov slaniny
• 3 tenšie párky alebo primerané množstvo jemnej údeniny, rozdelené na 6 kúskov
• 1 menšia cibuľa do plnky
• 3 kyslé uhorky, pozdĺžne prekrojené
• 6 čajových lyžičiek plnotučnej horčice
• 3 vajcia uvarené natvrdo
• soľ a čierne mleté korenie
• 1 až 2 polievkové lyžice hladkej múky na ľahké obalenie, voliteľné
• 2 až 3 polievkové lyžice masti alebo oleja na opekanie
• 2 väčšie cibule na základ omáčky
• 1 polievková lyžica plnotučnej horčice do omáčky
• 700 ml mäsového vývaru, podľa potreby aj trochu navyše
• 50 až 100 ml nálevu z kyslých uhoriek podľa chuti, voliteľné
• 1 bobkový list a 3 guľôčky nového korenia
• 2 polievkové lyžice hladkej múky na zahustenie omáčky

Bravčový španielsky vtáčik – postup krok za krokom

1. Plátky bravčového stehna cez fóliu opatrne naklepte na tenko, aby sa dali dobre zrolovať, ale nepotrhali sa. Osoľte ich, okoreňte a každý potrite čajovou lyžičkou horčice. Na každý plát položte slaninu, kúsok párku alebo údeniny, trochu cibule, polovicu kyslej uhorky a polovicu vajca natvrdo.
2. Bočné okraje mäsa mierne preložte dovnútra a závitok pevne zrolujte. Zaistite ho špáradlom alebo kuchynským motúzikom. Ak chcete o niečo hustejšiu šťavu, môžete vtáčiky pred opekaním veľmi zľahka poprášiť hladkou múkou.
3. V širšom hrnci rozohrejte masť alebo olej a vtáčiky zo všetkých strán opečte dozlatista. Opečené závitky vyberte a odložte bokom.
4. Do rovnakého hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na miernom až strednom ohni do zlatohneda. Primiešajte lyžicu horčice, zalejte časťou horúceho vývaru a vareškou uvoľnite výpek z dna hrnca. Pridajte bobkový list a nové korenie.
5. Vtáčiky vráťte do omáčky, dolejte vývar približne do polovice až dvoch tretín ich výšky, priklopte a na miernom ohni duste približne 45 až 60 minút. Čas sa môže líšiť podľa hrúbky plátkov a konkrétneho kusa mäsa. Ak je mäso po 60 minútach stále pevné, pridajte trochu vývaru a pokračujte v dusení, kým nezmäkne.
6. Mäkké vtáčiky vyberte a odstráňte špáradlá alebo motúzik. Z omáčky vyberte bobkový list a nové korenie. Ak je šťava riedka, zahustite ju hladkou múkou rozmiešanou v studenej vode a nechajte aspoň 10 minút mierne prevrieť. Podľa chuti pridajte trochu nálevu z uhoriek, dosoľte, okoreňte a vtáčiky v omáčke krátko prehrejte. Podávajte najmä s ryžou.

Bravčový španielsky vtáčik: kalórie a výživové hodnoty

Presnú kalorickú hodnotu jednej porcie nie je možné spoľahlivo určiť bez konkrétnej hmotnosti a tučnosti bravčového mäsa, druhu slaniny a údeniny aj množstva tuku, ktoré po opekaní zostane v omáčke. Jedno presné číslo by preto bolo iba orientačným odhadom.

Hlavným zdrojom bielkovín je bravčové mäso a vajcia. Slanina, údenina a tuk použitý na opekanie zvyšujú obsah tuku a energie. Ak vtáčika podávate s ryžou, knedľou alebo zemiakmi, treba do celkovej energetickej hodnoty porcie započítať aj prílohu.

Bravčový španielsky vtáčik – často kladené otázky