Bravčová panenka s horčicovou omáčkou a ryžou nakrájaná na plátky

Bravčová panenka s horčicovou omáčkou a ryžou, jednoduchý recept krok za krokom

od autora:

Šťavnatá bravčová panenka s ryžou a jemnou omáčkou je jedno z tých jedál, ktoré vyzerá ako z reštaurácie, ale pripravíte ho doma za menej ako hodinu. Panenka sa najskôr prudko opečie na panvici, potom sa dopečie v rúre a podáva sa s jemnou horčicovo-smotanovou omáčkou z výpeku, vývaru a smotany.

Kľúčom k úspechu je neprepiecť mäso úplne dosucha. Bravčová panenka je najlepšia šťavnatá a jemne ružová v strede. Stačí mieriť na vnútornú teplotu okolo 63 °C a potom nechať mäso aspoň 5 minút odpočinúť pred krájaním. Výsledok stojí za to.

Suroviny

Na 4 porcie:

  • 1 bravčová panenka, približne 400–500 g
  • 1 PL oleja na opečenie
  • soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • Na omáčku:
  • 100 ml hovädzieho alebo bravčového vývaru
  • 150 ml smotany na varenie (12 %) alebo smotany na šľahanie (33 %)
  • 1 ČL dijonskej alebo hrubozrnnej horčice
  • 1 menší kúsok masla, približne 10 g, na zjemnenie
  • soľ a korenie podľa chuti
  • Príloha: varená ryža podľa chuti

Postup

  1. Rúru predhrejte na 180 °C. Bravčovú panenku osoľte, okoreňte zo všetkých strán a potrite trochou oleja.
  2. Na panvici rozohrejte olej na silnom ohni. Panenku prudko opečte zo všetkých strán 2–3 minúty, kým nezíska zlatohnedú kôrku. Výpek nechajte na panvici na omáčku.
  3. Opečenú panenku preložte do pekáčika alebo na plech a vložte do predhriatej rúry. Pečte 8–12 minút podľa hrúbky mäsa. Cieľová vnútorná teplota je okolo 63 °C.
  4. Mäso vyberte z rúry, voľne prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočinúť. Počas tejto doby sa šťava rovnomerne rozloží a mäso zostane šťavnaté.
  5. Do panvice s výpekom prilejte vývar a zoškrabte pripečené kúsky zo dna. Práve v nich je najviac chuti. Omáčku priveďte k varu.
  6. Pridajte smotanu a horčicu, premiešajte a nechajte 3–4 minúty variť na strednom ohni, kým omáčka mierne nezhustne.
  7. Omáčku zjemnite kúskom masla a dochuťte soľou a korením.
  8. Panenku nakrájajte na plátky hrubé približne 1–1,5 cm. Podávajte ju s omáčkou a ryžou.

Tipy na dokonalú bravčovú panenku

  • Neprepečte ju: panenka je najlepšia jemne ružová v strede. Pri prepečení stráca šťavnatosť a stáva sa suchou.
  • Odpočinok je povinný: 5 minút pred krájaním nie je zbytočnosť. Šťava sa v mäse ustáli a plátky budú šťavnatejšie.
  • Hrubozrnná horčica pridá textúru: ak máte radi omáčku s viditeľnými horčičnými semiačkami, vymeňte dijonskú horčicu za hrubozrnnú.
  • Výpek nevylievajte: práve z neho vzniká základ omáčky s najlepšou chuťou.

S čím sa hodí bravčová panenka s horčicovou omáčkou

Najjednoduchšia a najlepšia príloha je varená ryža, ktorá dobre nasaje smotanovú omáčku. Skvele funguje aj zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo cestoviny. Ak chcete jedlo odľahčiť, podávajte ho s jednoduchým zeleninovým šalátom alebo blanšírovanou brokolicou.

Často kladené otázky

Môže byť bravčová panenka ružová v strede?

Áno. Bravčová panenka je bezpečná pri vnútornej teplote okolo 63 °C, pri ktorej je ešte jemne ružová. Mäso bude šťavnaté a jemné. Prepečená panenka pri 75 °C a viac je suchá a stráca chuť.

Ako dlho piecť bravčovú panenku v rúre?

Po prudkom opečení na panvici stačí 8–12 minút pri 180 °C. Závisí to od hrúbky mäsa. Tenšia panenka bude hotová skôr. Najspoľahlivejšie je použiť teplomer na mäso a mieriť na 63 °C vnútornej teploty.

Aká horčica je najlepšia do omáčky?

Dijonská horčica vytvorí jemnú hladkú omáčku s výraznou chuťou. Hrubozrnná horčica pridá textúru a mierne pikantnejší tón. Obe možnosti sú výborné, záleží na osobnej preferencii.

Dá sa bravčová panenka pripraviť bez rúry?

Áno. Po opečení môžete panvicu prikryť pokrievkou, stiahnuť oheň na minimum a nechať panenku dopiecť priamo na platni ďalších 6–8 minút za občasného otáčania. Rúra však dáva rovnomernejší výsledok.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Bravčový steak s omáčkou Šťavnatý bravčový steak v smotanovej cibuľovej omáčke s opraženou cibuľou a ryžou. Bravčový steak s omáčkou Soté z bravčovej panenky s hráškom Rýchle soté z bravčovej panenky s hráškom – jemné, šťavnaté a hotové za 20 minút. Soté z bravčovej panenky s hráškom Domáca cigánska pečienka z bravčového karé Šťavnatá cigánska pečienka s cibuľou a paprikou – obľúbené panvicové jedlo z bravčového mäsa. Domáca cigánska pečienka z bravčového karé Bravčový tokáň Sýty bravčový tokáň s paprikovou omáčkou – klasické jedlo k tarhoni, ryži alebo haluškám. Bravčový tokáň

Ďalšie rýchle recepty