Jednoduchá znojemská omáčka s bravčovým mäsom, uhorkami a ryžou

Jednoduchá znojemská omáčka: rýchly recept s bravčovým mäsom

od autora:

Jednoduchá znojemská omáčka je rýchlejšia domáca verzia známej českej klasiky postavenej na mäse, cibuľovom základe a nakladaných uhorkách. V tomto recepte ju pripravíme z bravčového karé, vývaru, trošky paradajkového pretlaku a smotany, ktorá omáčku zjemní.

Typickú chuť jej dávajú najmä kyslé alebo sladkokyslé nakladané uhorky a trochu nálevu, ktorým môžete omáčku na záver doladiť. Bravčové karé nakrájajte na menšie kúsky a duste len dovtedy, kým je mäso hotové a mäkké; príliš dlhé varenie chudého mäsa ho môže vysušiť.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 35 minút. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: ľahká. Orientačná energia: približne 550 až 700 kcal na porciu vrátane ryže, podľa použitého mäsa, smotany a veľkosti porcie.

Jednoduchá znojemská omáčka – suroviny na 4 porcie

  • 600 g bravčového karé
  • 2 väčšie nakladané uhorky
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
  • 300 ml vývaru
  • 100 ml smotany na varenie
  • 1 polievková lyžica hladkej múky na zahustenie
  • soľ, čierne korenie a štipka cukru podľa chuti
  • 1 až 2 polievkové lyžice nálevu z uhoriek podľa chuti (voliteľne)
  • 300 g ryže na prílohu

Koľko surovín na znojemskú omáčku potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ, korenie a cukor sa neprepočítavajú, dávkujte podľa chuti.

    Jednoduchá znojemská omáčka – postup krok za krokom

    1. Bravčové karé osušte papierovou utierkou a nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Osoľte ich a okoreňte.
    2. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte olej. Mäso opečte na vyššom ohni v jednej vrstve dozlatista; ak je panvica menšia, opečte ho radšej na dve dávky. Potom ho preložte na tanier.
    3. Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju približne 4 až 5 minút do sklovita až svetlozlatej farby. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte asi 30 sekúnd až 1 minútu premiešavajte.
    4. Zalejte vývarom a vareškou uvoľnite prípadné opečené kúsky zo dna. Mäso vráťte do panvice, prikryte a na miernom ohni duste približne 15 až 20 minút. Nakrájané uhorky pridajte približne 5 minút pred koncom, aby si zachovali výraznejšiu chuť a štruktúru.
    5. Múku dôkladne rozmiešajte v smotane, aby nezostali hrudky. Za stáleho miešania ju vlejte do omáčky a na miernom ohni povarte približne 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením, podľa potreby štipkou cukru a 1 až 2 lyžicami nálevu z uhoriek.
    6. Medzitým uvarte ryžu podľa návodu na obale. Hotovú znojemskú omáčku nechajte krátko postáť, ochutnajte a podľa potreby ešte vyvážte kyslosť, sladkosť a slanosť. Podávajte ju s ryžou, knedľou alebo varenými zemiakmi.

    Tipy na vydarenú znojemskú omáčku

    • Mäso opekajte na rozpálenej panvici: opečený povrch dodá omáčke výraznejšiu chuť. Panvicu nepreplňujte, inak mäso začne púšťať vodu a skôr sa dusiť.
    • Nakladané uhorky sú základ chuti: použite také, ktoré vám chutia aj samostatne. Kyslosť jednotlivých nálevov sa výrazne líši, preto omáčku dochucujte až na konci.
    • Duste na miernom ohni: tak mäso rovnomerne zmäkne a omáčka sa zbytočne rýchlo neodparí.
    • Výraznejšia chuť: na záver môžete pridať trochu nálevu z uhoriek podľa toho, ako kyslú omáčku máte radi.

    História znojemskej omáčky

    Názov znojemskej omáčky odkazuje na moravské Znojmo, ktoré je dlhodobo spojené s pestovaním a spracovaním uhoriek. Práve nakladané uhorky sú chuťovým prvkom, podľa ktorého znojemskú omáčku ľahko spoznáte.

    Za tradičnú českú verziu sa zvyčajne považuje znojemská pečienka alebo omáčka z hovädzieho mäsa s cibuľovým základom a nakladanými uhorkami. Bravčové mäso je rozšírená a rýchlejšia domáca obmena. Smotana ani paradajkový pretlak nie sú nevyhnutnou súčasťou každej tradičnej verzie; v tomto recepte ich používame ako jednoduchú domácu úpravu omáčky.

    S čím podávať

    Znojemská omáčka sa najčastejšie podáva s varenou ryžou, ktorá dobre zachytí jej výraznú chuť. Chutí aj s knedľou alebo varenými zemiakmi.

    Kalórie a výživové hodnoty

    Presná energetická hodnota závisí najmä od konkrétneho bravčového karé, množstva oleja, tuku v smotane a veľkosti porcie ryže. Pri uvedenom množstve surovín vychádza orientačne približne 550 až 700 kcal na porciu vrátane ryže.

    Veľkú časť energie tvorí ryžová príloha a bravčové mäso, časť pridáva olej a smotana. Ak chcete ľahšiu porciu, najjednoduchšie je znížiť množstvo ryže a oleja alebo použiť smotanu s nižším obsahom tuku.

    Karé patrí medzi chudšie časti bravčového mäsa, preto ho nenechávajte dusiť zbytočne dlho. Pri dlhšom varení je vhodnejšia bravčová plec, ktorá však potrebuje podstatne viac času na zmäknutie.

    Jednoduchá znojemská omáčka – často kladené otázky

    Aké mäso je najlepšie na znojemskú omáčku?

    V tejto rýchlej verzii používame bravčové karé. Tradičná česká znojemská sa často pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje dlhšie dusenie. Na pomalšiu bravčovú verziu je vhodná aj plec.

    Ako dlho dusiť znojemskú omáčku?

    Bravčové karé nakrájané na menšie kúsky duste orientačne 15 až 20 minút a priebežne kontrolujte mäkkosť. Hovädzie mäso alebo bravčová plec potrebujú podstatne dlhší čas.

    Čím zahustiť znojemskú omáčku?

    V tomto recepte stačí lyžica hladkej múky rozmiešaná so smotanou. Zmes vlejte do omáčky a niekoľko minút mierne povarte.

    S čím podávať znojemskú omáčku?

    Najčastejšie s varenou ryžou, chutí aj s knedľou alebo varenými zemiakmi.

    Dá sa jedlo pripraviť aj vopred?

    Áno. Hotovú omáčku uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od dovarenia a spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Pred podávaním ju dôkladne prehrejte.

    Ďalšie rýchle recepty