Kurací černohorský rezeň: chrumkavé cestíčko a šťavnaté mäso

Kurací černohorský rezeň je kuracia verzia obľúbeného rezňa v zemiakovom cestíčku. Namiesto klasického trojobalu sa mäso obaľuje v cestíčku zo surových zemiakov, vajec, múky, cesnaku a majoránu, potom sa vypráža dozlatista a ešte horúce sa posype strúhaným syrom.

Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerne tenké rezne, aby sa mäso prepieklo skôr, než zemiakové cestíčko príliš stmavne. Pred obaľovaním v cestíčku ich zľahka obaľte v hladkej múke – obal sa tak na mäso lepšie prichytí. Pri vyprážaní sa riaďte najmä hrúbkou mäsa; najistejšou kontrolou je kuchynský teplomer, pričom kuracie mäso má v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 74 °C.

Kurací černohorský rezeň – suroviny na 4 porcie

Mäso:

• 600 g kuracích pŕs, nakrájaných na 4 až 6 tenších rezňov
• soľ a čierne mleté korenie podľa chuti

Na obaľovanie mäsa:

• približne 4 polievkové lyžice hladkej múky

Zemiakové cestíčko:

• 300 g surových zemiakov, olúpaných
• 2 vajcia
• 3 polievkové lyžice hladkej múky, prípadne trochu navyše podľa konzistencie
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 1 čajová lyžička sušeného majoránu
• soľ a čierne mleté korenie podľa chuti

Na vyprážanie a posypanie:

• olej na vyprážanie, približne 1 cm vrstva v panvici
• 100 až 150 g strúhaného eidamu, goudy alebo iného polotvrdého syra

Kurací černohorský rezeň – postup krok za krokom

1. Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerne hrubé rezne, ideálne približne 0,8 až 1 cm. Podľa potreby ich zľahka naklepte cez fóliu, osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte.
2. Surové zemiaky nastrúhajte najemno. Ak pustia veľa vody, prebytočnú tekutinu zľahka vytlačte, no zemiaky nemusia zostať úplne suché.
3. K zemiakom pridajte vajcia, 3 lyžice hladkej múky, pretlačený cesnak, majorán, soľ a čierne korenie. Premiešajte na husté cestíčko, ktoré sa udrží na mäse. Ak je príliš riedke, pridajte ešte trochu múky.
4. V širšej panvici rozohrejte približne centimetrovú vrstvu oleja na 165 až 175 °C. Rezne vyprážajte po menších dávkach, aby teplota oleja prudko neklesla.
5. Každý kurací rezeň najskôr zľahka obaľte v hladkej múke a prebytok otraste. Potom ho zo všetkých strán obaľte v zemiakovom cestíčku a ihneď vložte do horúceho oleja.
6. Vyprážajte približne 3 až 4 minúty z každej strany podľa hrúbky mäsa a intenzity ohrevu. Cestíčko má byť zlatohnedé a kuracie mäso musí v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 74 °C.
7. Hotové rezne vyberte na mriežku alebo papierovú kuchynskú utierku, aby odkvapkal prebytočný olej.
8. Ešte horúce rezne posypte strúhaným syrom. Nechajte ho krátko zmäknúť od tepla rezňa a podávajte hneď.

Prečo cestíčko z černohorského rezňa opadáva

Najčastejším problémom je príliš mokrý povrch mäsa alebo riedke zemiakové cestíčko. Kuracie rezne preto pred obaľovaním osušte a najskôr ich zľahka obaľte v hladkej múke. Múka vytvorí suchšiu vrstvu, na ktorú sa zemiaková zmes ľahšie prichytí.

Dôležitá je aj teplota oleja. Ak je príliš nízka, obal mäkne a nasiakne tukom; ak je príliš vysoká, povrch stmavne skôr, než sa mäso prepečie. Rezeň po vložení do panvice chvíľu nechajte bez posúvania a otočte ho až vtedy, keď sa spodná vrstva spevní.

S čím podávať kurací černohorský rezeň

K sýtemu zemiakovému cestíčku sa hodia jednoduché prílohy. Klasikou je zemiaková kaša, opekané alebo pečené zemiaky, prípadne hranolky. Ak chcete tanier vyvážiť sviežejšou prílohou, pridajte kapustový, uhorkový alebo zeleninový šalát. K rezňu sa hodí aj domáca tatárska omáčka.

Kurací černohorský rezeň – často kladené otázky