Kurací rezeň v sezame so zemiakovou kašou a kapustovým šalátom na bielom tanieri

Ako pripraviť kurací rezeň v sezame, jednoduchý recept

od autora:

Kurací rezeň v sezame je výborná obmena klasického vyprážaného rezňa. Vďaka sezamovým semienkam získa výraznejšiu chuť, zaujímavejšiu chrumkavosť a na tanieri vyzerá o niečo slávnostnejšie.

Hodí sa na bežný obed aj víkendové varenie. Najlepšie chutí s jemnou zemiakovou kašou, kapustovým šalátom, čerstvým zeleninovým šalátom alebo domácou tatárskou omáčkou. Hotový je približne do 40 minút.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas vyprážania: približne 15 až 20 minút. Porcie: 4. Náročnosť: ľahká.

Suroviny (4 porcie)

  • 500 g kuracích pŕs
  • 2 vajcia
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhanka na obaľovanie
  • 4–5 lyžíc sezamu (biely, čierny alebo zmes)
  • olej na vyprážanie
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • voliteľne: 1 lyžička mletej sladkej papriky alebo sušeného cesnaku do strúhanky

Postup

  1. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a nakrájajte na rezne. Ak sú hrubšie, jemne ich naklepte cez potravinovú fóliu alebo mikroténové vrecko, aby mali rovnomernú hrúbku.
  2. Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán. Ak máte čas, nechajte ho 10 minút postáť, aby sa ochutenie lepšie vstrebalo.
  3. Pripravte tri taniere: jeden s múkou, druhý s rozšľahanými vajcami a tretí so zmesou strúhanky a sezamu. Sezam premiešajte so strúhankou, aby sa na rezne nalepil rovnomerne.
  4. Každý rezeň obaľte postupne v múke, vajci a napokon v strúhanke so sezamom. Obal jemne pritlačte dlaňou, aby dobre držal.
  5. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na strednom plameni. Olej nemá byť príliš horúci, pretože sezam sa rýchlejšie pripaľuje než samotná strúhanka.
  6. Rezne vyprážajte približne 3–4 minúty z každej strany dozlatista. Pri hrubších rezňoch vyprážajte o niečo dlhšie a znížte teplotu, aby sa mäso prepieklo aj v strede.
  7. Hotové rezne odložte na papierovú utierku alebo mriežku, aby odkvapkal prebytočný tuk. Podávajte so zemiakovou kašou, kapustovým šalátom alebo obľúbenou prílohou.

Tipy pre dokonalý kurací rezeň v sezame

  • Sezam môžete použiť biely, čierny alebo ich kombináciu. Kombinácia vyzerá na tanieri najlepšie a obal pôsobí zaujímavejšie.
  • Vyprážajte na strednom plameni. Ak je olej príliš horúci, sezam rýchlo stmavne, ale mäso vnútri ešte nemusí byť hotové.
  • Ak chcete jemnejšiu chuť, použite viac strúhanky a menej sezamu. Výraznejšiu sezamovú chuť dosiahnete pomerom približne 1 diel sezamu na 2 diely strúhanky.
  • Mäso pred obaľovaním dôkladne osušte. Vlhký povrch spôsobí, že obal bude horšie držať a nebude taký chrumkavý.
  • Pri práci so surovým kuracím mäsom si umyte ruky, dosku aj nôž. Mäso pred prípravou neumývajte pod tečúcou vodou, stačí ho osušiť papierovou utierkou.

Pozor: Kuracie mäso musí byť v strede úplne tepelne upravené. Ak si nie ste istí, použite kuchynský teplomer. Bezpečná vnútorná teplota hydiny je približne 74 °C.

Často kladené otázky

Aký sezam je najlepší na kurací rezeň?

Použiť môžete biely aj čierny sezam. Biely má jemnejšiu chuť, čierny je výraznejší a kombinácia oboch vyzerá na tanieri veľmi dobre.

Prečo sa sezam na rezni niekedy pripaľuje?

Sezam je citlivejší na vysokú teplotu než klasická strúhanka. Vyprážajte na strednom plameni a olej nenechajte príliš rozpáliť. Ak obal tmavne príliš rýchlo, teplotu znížte.

Môžem kurací rezeň v sezame upiecť v rúre?

Áno, ale obal nebude taký chrumkavý ako pri vyprážaní. Rezne uložte na papier na pečenie, zľahka pokvapkajte alebo potrite olejom a pečte pri 200 °C približne 18 až 22 minút. V polovici pečenia ich otočte.

S čím podávať kurací rezeň v sezame?

Najlepšie chutí so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, čerstvým šalátom alebo kapustovým šalátom. Výborná je aj domáca tatárska omáčka alebo jogurtový dip.

Dá sa pripraviť aj z morčacieho mäsa?

Áno, rovnaký postup funguje aj pri morčacích rezňoch. Mäso nakrájajte na tenšie plátky a vyprážajte podobne ako kuracie rezne.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty