Kurací rezeň v cestíčku – rýchly a šťavnatý obed

Kurací rezeň v cestíčku je rýchla a šťavnatá alternatíva ku klasickému rezňu v trojobale. Mäso zostane jemné, cestíčko sa pri správnej teplote krásne nafúkne a na povrchu vytvorí jemne chrumkavú vrstvu.

Tento recept sa hodí vtedy, keď chcete rýchly obed bez zdĺhavého obaľovania v múke, vajci a strúhanke. Stačí pripraviť hladké cestíčko, kuracie mäso osoliť, namočiť a vypražiť dozlatista.

Najdôležitejšia je správna hustota cestíčka, primeraná hrúbka mäsa a teplota oleja. Ak je cestíčko príliš riedke, z mäsa steká. Ak je olej studený, rezeň nasiakne tukom. Ak je príliš horúci, cestíčko rýchlo stmavne a kuracie mäso sa môže vysušiť alebo zostať vnútri nedopečené.

Suroviny

Na 3–4 porcie:

• 500–600 g kuracích pŕs alebo vykostených kuracích stehien
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 ČL mletej sladkej papriky, voliteľne
• olej na vyprážanie

Na cestíčko:

• 2 vajcia
• 200 ml mlieka alebo vody
• 150–180 g hladkej múky podľa hustoty cestíčka
• ½ ČL soli
• ½ ČL prášku do pečiva, voliteľne
• 2 PL strúhaného syra, voliteľne pre výraznejšiu chuť

Postup

1. Kuracie prsia nakrájajte na tenšie rezne. Ak používate vykostené kuracie stehná, očistite ich a podľa potreby rozrežte na menšie kúsky. Mäso jemne naklepte, osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte štipku mletej papriky.
2. V mise rozšľahajte vajcia, pridajte mlieko, soľ a postupne vmiešajte múku. Vzniknúť má hladké cestíčko bez hrudiek, husté približne ako cesto na lievance.
3. Ak chcete nadýchanejšie cestíčko, pridajte prášok do pečiva. Pre výraznejšiu chuť môžete vmiešať aj trochu strúhaného syra.
4. V panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na strednej teplote. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť.
5. Každý kurací rezeň ponorte do cestíčka, nechajte ho krátko odkvapkať a opatrne vložte do oleja.
6. Vyprážajte približne 3–4 minúty z každej strany podľa hrúbky mäsa. Rezeň otočte až vtedy, keď sa spodná strana spevní a je zlatohnedá.
7. Hotové rezne odkladajte na mriežku alebo papierové utierky, aby odkvapkal prebytočný tuk a cestíčko zostalo čo najchrumkavejšie.

Prečo sa kurací rezeň v cestíčku niekedy nepodarí

Najčastejší problém je cestíčko, ktoré z mäsa steká. Zvyčajne je príliš riedke alebo sa mäso pred obalením neosušilo. Kurací rezeň by mal byť pred namočením do cestíčka suchý, aby sa naň obal dobre prichytil.

Druhým problémom býva nesprávna teplota oleja. Pri nízkej teplote rezeň nasaje tuk a bude ťažký. Pri príliš vysokej teplote cestíčko rýchlo zhnedne, ale kuracie mäso môže zostať vnútri nedopečené alebo sa zbytočne vysuší.

S čím sa hodí

Kurací rezeň v cestíčku je sýte, ale jemné jedlo, preto sa k nemu hodia jednoduché prílohy. Klasikou je zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža alebo chlieb. Ak chcete tanier odľahčiť, pridajte kapustový šalát, uhorkový šalát, kyslé uhorky alebo ľahký zeleninový šalát.

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať

Bravčový rezeň v cestíčku Šťavnatá alternatíva ku klasickému rezňu v trojobale – s jemne chrumkavým cestíčkom a jednoduchým postupom. Kurací rezeň v sezame Chrumkavý kurací rezeň so sezamom – jednoduchá obmena klasického rezňa s jemne orieškovou chuťou. Jednoduchý mletý rezeň Rýchla alternatíva ku klasickému rezňu – šťavnatý mletý rezeň s jednoduchou prípravou. Ako správne vyprážať rezeň Teplota oleja, hrúbka mäsa a 7 chýb, ktorým sa pri vyprážaní rezňov oplatí vyhnúť.