Jednoduchý mletý rezeň s pyré a uhorkový šalátom na bielom tanieri

Jednoduchý mletý rezeň, recept krok za krokom

od autora:

Mletý rezeň je obľúbený domáci obed, ktorý poteší chrumkavým obalom a šťavnatým vnútrom. Je jednoduchý na prípravu a nepotrebujete naň žiadne nezvyčajné ani drahé suroviny.

Približne do 30 minút môžete mať na stole sýte hlavné jedlo, ktoré najlepšie chutí s krémovým zemiakovým pyré a sviežim uhorkovým šalátom.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas vyprážania: približne 15 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 450 až 550 kcal na porciu bez prílohy podľa použitého mäsa, množstva obalu a absorbovaného oleja.

Suroviny na mletý rezeň (4 porcie)

Na klasický mletý rezeň nepotrebujete veľa surovín. Dôležité je mäso dôkladne premiešať, vytvarovať približne rovnako hrubé rezne a pri vyprážaní udržiavať primeranú teplotu oleja.

  • 500 g mletého bravčového mäsa alebo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa
  • 1 vajce do mäsovej zmesi
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 4 polievkové lyžice hladkej múky na obaľovanie
  • 2 vajcia na obaľovanie
  • približne 120 g strúhanky
  • olej na vyprážanie podľa potreby

Postup prípravy krok za krokom

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte. Zmiešajte ich s mletým mäsom, jedným vajcom, soľou a čiernym korením. Zmes dôkladne premiešajte, aby sa všetky suroviny rovnomerne spojili.
  2. Mäsovú zmes rozdeľte na štyri približne rovnaké časti a vytvarujte oválne rezne hrubé asi 1,5 cm. Ruky si môžete navlhčiť vodou, aby sa na ne mäso nelepilo.
  3. Každý rezeň obaľte najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
  4. Na panvici rozohrejte olej na strednom stupni. Rezne vyprážajte približne 4 až 5 minút z každej strany dozlatista. Ak obal hnedne príliš rýchlo, teplotu znížte. Mleté bravčové alebo hovädzie mäso by malo v najhrubšej časti dosiahnuť aspoň 71 °C.
  5. Hotové rezne preložte na kuchynské papierové utierky alebo na kovovú mriežku, aby z nich odkvapkal prebytočný olej.

Tipy na dokonalý mletý rezeň

  • Ak máte čas, nechajte mäsovú zmes približne 15 minút odpočinúť v chladničke. Rezne sa budú ľahšie tvarovať a lepšie si udržia tvar. Tento voliteľný čas nie je započítaný do celkového času prípravy.
  • Olej pred vložením rezňov dostatočne rozohrejte, nemal by však dymiť. V málo rozohriatom oleji môže strúhanka nasať zbytočne veľa tuku.
  • Panvicu neprepĺňajte. Ak sú rezne príliš tesne vedľa seba, teplota oleja rýchlo klesne a obal nebude taký chrumkavý.
  • Pre výraznejšie chrumkavú kôrku môžete použiť panko strúhanku namiesto klasickej strúhanky.
  • Ak máte radi rezne z hydiny, podobný spôsob obaľovania môžete použiť aj pri kuracom rezni.

S čím mletý rezeň podávať

Mletý rezeň výborne chutí s krémovým zemiakovým pyré a uhorkovým šalátom, ktorého svieža a jemne kyslastá chuť príjemne vyváži sýty vyprážaný rezeň.

Ak máte chuť na obmenu rezňového obeda, vyskúšajte aj klasický bravčový rezeň v cestíčku, výdatnejší vyprážaný plnený bravčový rezeň alebo obľúbený černohorský rezeň v zemiakovom cestíčku.

Často kladené otázky

Aké mäso použiť na mletý rezeň?

Dobrou voľbou je zmes bravčového a hovädzieho mäsa, ktorá má vyváženú chuť a dostatok tuku na zachovanie šťavnatosti. Použiť môžete aj čisto bravčové mäso. Pri hydinovej verzii je vhodnejšie mäso zo stehien, ktoré býva šťavnatejšie než chudé mäso z pŕs, podobne ako pri rezňoch z vykostených kuracích stehien.

Prečo sa mletý rezeň rozpadáva?

Príčinou môže byť nedostatočne premiešaná alebo príliš teplá mäsová zmes, priveľa tekutiny, príliš tenké rezne alebo skoré otáčanie na panvici. Pomôže dôkladné premiešanie a krátke odležanie v chladničke. Ak je zmes veľmi mäkká, môžete do nej pridať jednu až dve lyžice strúhanky.

Dá sa mletý rezeň upiecť v rúre?

Áno. Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite alebo postriekajte olejom a pečte pri 200 °C približne 20 až 25 minút. V polovici pečenia ich otočte a skontrolujte, či mäso v strede dosiahlo aspoň 71 °C. Obal nemusí byť taký chrumkavý ako pri vyprážaní, použijete však menej oleja.

Ako dlho vydrží mletý rezeň v chladničke?

Hotové rezne nechajte krátko vychladnúť a najneskôr do dvoch hodín ich odložte do uzatvorenej nádoby v chladničke. Spotrebujte ich do 3 až 4 dní a pred podávaním ich dôkladne prehrejte. Najchrumkavejšie budú po zohriatí v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze, v mikrovlnnej rúre obal zmäkne.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty