Paradajková omáčka a mäsové guľky: jednoduchý domáci recept

Paradajková omáčka a mäsové guľky je sýte domáce jedlo z mletého mäsa a jemnej paradajkovej omáčky s cesnakom a bylinkami. Guľky sa najprv krátko opečú, aby získali farbu a lepšie držali tvar, potom sa dovaria priamo v omáčke.

Mäsové guľky pripravíte zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa, vajca a strúhanky. Omáčku tvorí passata, cibuľa, cesnak a bylinky. Hotové jedlo môžete podávať s cestovinami, zemiakovou kašou, ryžou alebo čerstvým chlebom.

Paradajková omáčka a mäsové guľky – suroviny na 4 porcie

Na mäsové guľky:

• 500 g zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• 1 vajce
• 50 g strúhanky
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 2 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Na paradajkovú omáčku:

• 700 g passaty (pasírovaných paradajok)
• 1 väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• štipka cukru na dochutenie
• 1 lyžička sušenej bazalky alebo oregana

Paradajková omáčka a mäsové guľky – postup krok za krokom

1. V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, strúhanku, prelisovaný cesnak, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie. Zmes premiešajte len dovtedy, kým sa suroviny rovnomerne spoja.
2. Z mäsovej zmesi vlhkými rukami tvarujte guľky veľkosti vlašského orecha.
3. Na časti oleja guľky zo všetkých strán opečte dozlatista. Nemusia byť prepečené celkom, dovaria sa neskôr v omáčke. Vyberte ich na tanier.
4. Na zvyšku oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridajte cesnak a krátko opražte.
5. Zalejte passatou, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku alebo oregano a podľa chuti štipku cukru. Omáčku priveďte do mierneho varu.
6. Guľky vložte späť do omáčky a duste pod pokrievkou na miernom ohni približne 15 až 20 minút, kým sú úplne tepelne upravené. Pri mletom mäse je najistejšie overiť stred guľky kuchynským teplomerom; mal by dosiahnuť aspoň 71 °C. Ak chcete omáčku hustejšiu, posledné minúty ju varte bez pokrievky. Podávajte teplé s cestovinami, zemiakovou kašou, ryžou alebo chlebom.

Paradajková omáčka a mäsové guľky: kalórie a výživové hodnoty

Jedna porcia paradajkovej omáčky s mäsovými guľkami podľa tohto receptu má orientačne približne 480 až 550 kcal bez prílohy. Najväčšiu časť energie dodáva mleté mäso a olivový olej, zatiaľ čo passata tvorí paradajkový základ omáčky. Ak jedlo podávate s cestovinami, ryžou, zemiakovou kašou alebo pečivom, energetická hodnota celej porcie sa zvýši.

Mleté mäso a vajce sú v tomto jedle hlavným zdrojom bielkovín. Paradajkové výrobky prirodzene obsahujú lykopén a ďalšie rastlinné látky. Presné výživové hodnoty sa však výrazne menia podľa obsahu tuku v mletom mäse, použitej passaty, množstva oleja aj veľkosti jednotlivých porcií.

Paradajková omáčka a mäsové guľky: krátka história

Paradajky pochádzajú z Ameriky a do Európy sa dostali v priebehu 16. storočia. Ich rozšírenie v európskej kuchyni bolo postupné; spočiatku sa pestovali aj ako botanická zaujímavosť a širšie kulinárske využitie prišlo neskôr.

Medzi najstaršie tlačené európske recepty na paradajkovú omáčku patrí „salsa di pomodoro alla spagnuola“ v diele Lo Scalco alla Moderna od Antonia Latiniho, vydanom v Neapole v rokoch 1692 a 1694. Recept obsahoval paradajky, cibuľu, korenie, bylinky, olej a ocot; nešlo ešte o dnešnú omáčku na cestoviny, ale o dôležitý raný doklad používania paradajok v európskej kuchyni.

Mäsové guľky majú množstvo podôb v rôznych svetových kuchyniach. V Taliansku existujú napríklad polpette a ich verzie v paradajkovej omáčke, zatiaľ čo veľké mäsové guľky podávané so špagetami sa preslávili najmä v taliansko-americkej kuchyni. Tento recept preto nevnímame ako jeden jediný „pôvodný“ historický recept, ale ako domácu verziu širšej tradície mäsových guliek v paradajkovej omáčke.

Ďalšie recepty s paradajkovou omáčkou

Ak vám chutí paradajková omáčka s mäsovými guľkami, vyskúšajte aj ďalšie varianty paradajkovej omáčky na inú príležitosť.

Paradajková omáčka a mäsové guľky – často kladené otázky