Čistá paradajková šťava z čerstvých paradajok

Domáca čistá paradajková šťava, ako sa pripravuje čerstvá aj zaváraná

od autora:

Čistá paradajková šťava sa pripravuje zo zrelých paradajok bez šupiek a jadierok. Môžete ju po uvarení a prepasírovaní vychladiť a piť ako čerstvo pripravenú šťavu, alebo ju bezpečne zavariť na dlhšie skladovanie. Pri zaváranej verzii je dôležité paradajky správne okysliť, dodržať voľný priestor v pohári a použiť overený čas spracovania podľa veľkosti pohára a nadmorskej výšky.

Základná príprava je pri čerstvej aj zaváranej verzii rovnaká: paradajky sa tepelne spracujú, prepasírujú a šťava sa znovu zahreje. Rozdiel prichádza až pri dokončení. Ak vám doma zostalo viac paradajok, pozrite si aj recept na domáci kečup alebo hustejší paradajkový pretlak.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas varenia: približne 10–15 minút; pri zaváraní navyše 35–55 minút spracovania podľa veľkosti pohára a nadmorskej výšky. Množstvo: približne 1,2–1,5 litra šťavy z 2 kg paradajok podľa odrody a dôkladnosti pasírovania. Orientačná energia: približne 20–30 kcal na 100 ml podľa hustoty a dochutenia.

Suroviny

  • 2 kg zrelých paradajok
  • 1 lyžička soli podľa chuti (voliteľne)
  • štipka cukru podľa chuti (voliteľne, iba na vyváženie kyslosti)
  • na zaváranie: 1 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/4 ČL kyseliny citrónovej na pohár s objemom približne 473 ml; na približne 946 ml dvojnásobné množstvo
  • na čerstvé podávanie voliteľne bazalka, čierne korenie alebo pár kvapiek olivového oleja; do zaváranej čistej šťavy ďalšiu zeleninu ani čerstvé bylinky nepridávajte bez overeného zaváracieho receptu

Postup

  1. Paradajky umyte, odstráňte stopky a poškodené časti a nakrájajte ich na štvrtiny alebo menšie kúsky.
  2. Do hrnca dajte najprv menšiu časť paradajok, roztlačte ich a za stáleho miešania priveďte do varu. Postupne pridávajte zvyšné kúsky tak, aby zmes zostávala horúca. Keď sú všetky paradajky v hrnci, nechajte ich približne 5 minút mierne vrieť.
  3. Horúcu zmes pretlačte cez pasírovač, mlynček na zeleninu alebo jemné sitko, aby ste odstránili šupky a väčšinu jadierok. Ak chcete redšiu a hladšiu šťavu, preceďte ju ešte raz cez jemné sitko.
  4. Prepasírovanú šťavu vráťte do hrnca a znovu ju priveďte do varu. Soľ je voliteľná. Cukor môžete pridať iba podľa chuti; pri zaváraní však cukor nenahrádza povinné okyslenie citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.
  5. Šťavu podľa toho, či ju chcete vypiť čerstvú alebo zavárať, dokončite jedným z dvoch spôsobov nižšie.

Ako pripraviť čerstvú paradajkovú šťavu

Ak šťavu nechcete zavárať, po prevarení ju čo najrýchlejšie schlaďte a uložte do čistej uzatvárateľnej nádoby v chladničke pri teplote približne 4 °C alebo nižšej. Nenechávajte ju pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny. Pre najlepšiu bezpečnosť a kvalitu ju spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Pri podávaní môžete pridať čierne korenie, bazalku alebo pár kvapiek olivového oleja.

Ako pripraviť paradajkovú šťavu na zaváranie

Na zaváranie používajte zaváracie poháre a viečka určené na tepelné spracovanie. Do každého pohára ešte pred naplnením pridajte predpísané množstvo kyseliny: na približne 473 ml pohár 1 PL balenej citrónovej šťavy alebo 1/4 ČL kyseliny citrónovej; na približne 946 ml pohár 2 PL citrónovej šťavy alebo 1/2 ČL kyseliny citrónovej. Horúcu šťavu nalejte do pohárov a nechajte približne 1,3 cm voľného priestoru pod okrajom. Poháre vložte do vriaceho vodného kúpeľa tak, aby voda počas celého spracovania siahala aspoň 2,5 cm nad viečka; pri čase nad 30 minút je vhodných približne 5 cm vody nad pohármi. Pri nadmorskej výške do približne 305 m spracujte poháre okolo 473 ml 35 minút a okolo 946 ml 40 minút. Vo výške 306–915 m použite 40 a 45 minút, vo výške 916–1830 m 45 a 50 minút a nad 1830 m 50 a 55 minút.

Po skončení času vypnite ohrev, odkryte hrniec a približne po 5 minútach poháre opatrne vyberte. Nechajte ich 12 až 24 hodín nerušene chladnúť pri izbovej teplote, potom skontrolujte tesnosť viečok. Označené poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste; pre najlepšiu kvalitu ich spotrebujte približne do 1 roka. Pohár s netesným viečkom, únikom, vypuknutým viečkom alebo inými známkami pokazenia nekonzumujte.

Tipy na dokonalú paradajkovú šťavu

  • Vyberajte plne dozreté paradajky – čím zrelšie a sladšie, tým výraznejšia bude aj výsledná šťava.
  • Pretláčajte poriadne – čím dôkladnejšie prepasírujete zmes cez sitko, tým hladšia a čistejšia šťava vám vyjde.
  • Soľ a cukor sú len na chuť – pri zaváraní však nikdy nenahrádzajú citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú potrebnú na bezpečné okyslenie paradajok.
  • Pri zaváraní používajte iba nepoškodené zaváracie poháre a vhodné viečka. Pri procese dlhšom než 10 minút nie je potrebné prázdne poháre vopred sterilizovať, musia však byť dôkladne čisté a nahriate.

Často kladené otázky

Čím sa líši čerstvá paradajková šťava od zavárateľnej verzie?

Základná príprava je rovnaká, no pri zaváranej verzii treba navyše šťavu povinne okysliť, nechať správny voľný priestor v pohári a spracovať ju vo vriacom vodnom kúpeli podľa veľkosti nádoby a nadmorskej výšky. Čerstvo pripravenú šťavu stačí rýchlo schladiť a uložiť do chladničky.

Ako urobiť paradajkovú šťavu úplne čistú bez dužiny?

Horúce paradajky pretlačte cez pasírovač alebo jemné sitko, ktoré zachytí šupky a väčšinu jadierok. Ak chcete šťavu redšiu a hladšiu, preceďte ju ešte raz cez veľmi jemné sitko.

Ako dlho vydrží zaváraná paradajková šťava?

Správne okyslenú a spracovanú šťavu skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste a pre najlepšiu kvalitu ju spotrebujte približne do 12 mesiacov. Po otvorení ju uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 3 až 4 dní.

Dá sa paradajková šťava dochutiť inak než soľou a cukrom?

Čerstvo pripravenú šťavu môžete pri podávaní dochutiť bazalkou, čiernym korením, čili alebo cesnakom. Pri čistej zaváranej verzii sa držte overeného pomeru paradajok a kyseliny a ďalšiu zeleninu či bylinky pridávajte až po otvorení, pokiaľ nepoužívate osobitne otestovaný zavárací recept.

Ďalšie rýchle recepty