Zemiakové guľky plnené údeným mäsom podávané s kyslou kapustou, slaninou a cibuľkou

Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

od autora:

Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou sú sýte domáce jedlo zo zemiakového cesta, ktoré ukrýva výraznú plnku z údeného mäsa. Najlepšie chutia na prehriatej kyslej kapuste, s chrumkavou slaninou, vyprážanou cibuľkou a podľa chuti aj s lyžicou kyslej smotany.

Na cesto sa veľmi dobre hodia zemiaky uvarené v šupke a úplne vychladnuté, pokojne aj deň vopred. Pri množstve múky sa riaďte vlhkosťou zemiakov – pridajte jej len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať. Vyplávanie na povrch je iba orientačný znak; väčšie guľky nechajte po vyplávaní ešte niekoľko minút mierne variť a jednu skúšobne rozkrojte.

Čas prípravy: približne 40 minút (bez varenia zemiakov vopred). Čas varenia: približne 20 minút. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: stredná. Orientačná energia: približne 700 až 800 kcal na porciu, podľa druhu údeného mäsa a množstva slaniny, tuku a smotany.

Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou – suroviny na 4 porcie

  • 800 g zemiakov (uvarených v šupke a vychladnutých)
  • približne 200 g hladkej múky, plus trochu na posypanie (množstvo upravte podľa vlhkosti zemiakov)
  • 1 vajce
  • 200 g tepelne opracovaného údeného mäsa (napríklad krkovička alebo bôčik)
  • 1 cibuľa
  • 2 polievkové lyžice masti alebo oleja
  • 400 g kyslej kapusty
  • 100 g slaniny
  • soľ podľa chuti
  • vyprážaná cibuľka, pažítka a kyslá smotana na podávanie

Koľko surovín na zemiakové guľky plnené údeným mäsom potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Soľ sa neprepočítava, dávkujte podľa chuti.

    Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou – postup krok za krokom

    1. Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno alebo prelisujte. Pridajte vajce, soľ a najprv väčšinu múky. Rýchlo vypracujte mäkké, tvárne cesto a zvyšnú múku pridávajte iba podľa potreby – príliš veľa múky môže guľky zbytočne stuhnúť.
    2. Cibuľu nasekajte nadrobno a orestujte na masti alebo oleji dosklovita. Pridajte na malé kocky nakrájané už tepelne opracované údené mäso a krátko ho prehrejte. Plnku nechajte vychladnúť. Ak používate surový údený výrobok, pripravte ho najprv bezpečne podľa pokynov výrobcu.
    3. Z cesta odoberajte kúsky približne veľkosti menšej mandarínky, v dlani ich sploštite, doprostred vložte lyžičku vychladnutej mäsovej plnky a cesto okolo nej dôkladne uzatvorte do guľky. Pracovnú plochu a ruky podľa potreby jemne poprášte múkou.
    4. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Guľky opatrne vkladajte po častiach a po opätovnom zovretí stiahnite vodu na mierny var. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte približne 4 až 6 minút podľa veľkosti. Jednu guľku skúšobne rozkrojte – cesto má byť uvarené až do stredu.
    5. Medzitým na panvici krátko prehrejte kyslú kapustu. Slaninu nakrájajte na drobné kocky a vypražte dochrumkava.
    6. Uvarené guľky vyberte deravou lyžicou, podávajte na prehriatej kyslej kapuste, posypané opraženou slaninou, vyprážanou cibuľkou a pažítkou, s lyžicou kyslej smotany.

    Tipy na vydarené zemiakové guľky

    • Zemiaky nechajte úplne vychladnúť: pokojne ich uvarte deň vopred. Vychladnuté zemiaky sa spracúvajú ľahšie, no množstvo múky stále prispôsobte konkrétnej odrode a vlhkosti.
    • Plnku dobre vychlaďte: teplá plnka by cesto pri tvarovaní zbytočne rozmäkčila.
    • Guľky dôkladne uzatvorte: prasklina alebo tenké miesto v ceste môže pri varení pustiť plnku von.
    • Voda nesmie prudko vrieť: mierny var stačí, prudké bubliny by guľky mohli rozbiť.

    Prečo sa guľky niekedy rozvaria alebo rozpadnú

    Najčastejšou príčinou býva príliš mäkké a vlhké cesto. Zemiaky sa líšia obsahom vody, preto berte 200 g múky ako orientačné množstvo. Prisypávajte ju postupne iba dovtedy, kým sa cesto dá tvarovať; priveľa múky síce cesto spevní, ale výsledné guľky môžu byť tuhé.

    Druhou príčinou býva prudko vriaca voda alebo nedostatočne uzatvorená guľka. Po vložení preto udržiavajte iba mierny var a spoje cesta vždy dôkladne zatlačte a uhlaďte. Ak si nie ste istí konzistenciou, uvarte najprv jednu skúšobnú guľku.

    S čím podávať

    Zemiakové guľky plnené údeným mäsom sú samy osebe sýte hlavné jedlo. Výborne sa k nim hodí prehriata kyslá kapusta, chrumkavá slanina, vyprážaná cibuľka, pažítka a podľa chuti aj kyslá smotana.

    Kalórie a výživové hodnoty

    Presná energetická hodnota závisí najmä od druhu údeného mäsa, množstva tuku, slaniny, smotany a vyprážanej cibuľky. Pri uvedených množstvách vychádza orientačne približne 700 až 800 kcal na porciu; ide o praktický odhad, nie laboratórnu výživovú analýzu.

    Významnú časť energie dodáva múka, zemiaky, údené mäso, slanina a použitý tuk. Kyslá kapusta pridáva najmä objem, kyslastú chuť a vlákninu pri relatívne nízkej energetickej hodnote.

    Ak chcete jedlo mierne odľahčiť, znížte množstvo slaniny alebo vynechajte vyprážanú cibuľku.

    Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou – často kladené otázky

    Musia byť zemiaky uvarené vopred, alebo stačia čerstvo uvarené?

    Deň vopred nie je podmienka. Dôležité je, aby boli zemiaky úplne vychladnuté. Pri čerstvo uvarených teplých zemiakoch sa cesto zvyčajne spracúva horšie a ľahko doň pridáte zbytočne veľa múky.

    Aké mäso je na plnku najvhodnejšie?

    Hodí sa tepelne opracovaná údená krkovička, bôčik alebo iné údené bravčové mäso, ktoré sa dá nakrájať nadrobno. Ak výrobok nie je určený na priamu konzumáciu, najprv ho tepelne upravte podľa pokynov výrobcu.

    Prečo sa mi guľky rozpadli vo vode?

    Najčastejšie preto, že cesto bolo príliš mäkké, spoj nebol dobre uzatvorený alebo voda prudko vrela. Múku pridávajte iba po troške, vodu po vložení guľiek stiahnite na mierny var a pri prvej várke skúste najprv jednu guľku.

    Dajú sa guľky pripraviť vopred a zamraziť?

    Áno. Vytvarované guľky najprv zamrazte rozložené vedľa seba a až po stuhnutí ich preložte do vrecka alebo nádoby. Variť ich môžete aj z mrazu, no čas sa líši podľa veľkosti – uvarte ich miernym varom a jednu skúšobne rozkrojte.

    Dá sa jedlo pripraviť aj vopred?

    Hotové guľky aj kapustu uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od varenia a pri teplote približne 4 °C alebo menej ich spotrebujte do 3 až 4 dní. Pri ohrievaní ich dôkladne prehrejte v pare, na panvici alebo v mikrovlnke.

    Ďalšie rýchle recepty