Krémová fazuľová polievka v bielej miske

Fazuľová krémova polievka s údenym masom, jednoduchý recept

od autora:

Krémová fazuľová polievka s údeným mäsom je sýte jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších dňoch. Dôkladne uvarená fazuľa po rozmixovaní vytvorí hladký, krémový základ, zatiaľ čo kúsky údeného mäsa dodajú polievke výraznú chuť a ešte viac ju zasýtia.

Ak máte radi klasickú fazuľovicu s väčšími kúskami zeleniny a mäsa, pozrite si aj náš recept na poctivú domácu fazuľovicu s klobásou a údeným. V tejto verzii sa fazuľový základ rozmixuje dohladka a kúsky mäsa sa pridajú späť až na záver, takže polievka zostane jemná, no zároveň sýta.

Čas prípravy: približne 15 minút (plus namáčanie fazule cez noc). Čas varenia: približne 1 hodina a 15 minút. Celkový čas: približne 1 hodina a 30 minút. Počet porcií: 4.

Krémová fazuľová polievka – suroviny na 4 porcie

  • 300 g sušenej bielej fazule, namočenej cez noc
  • 200 g údeného mäsa vhodného na varenie (napríklad údená krkovička, pliecko alebo mäso z údeného kolena)
  • 1 väčšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
  • 1 zemiak, nakrájaný na kocky
  • 1 polievková lyžica masla alebo oleja
  • 1 bobkový list
  • 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
  • 100 ml smotany na varenie, voliteľne
  • 1 až 1,2 litra vody alebo vývaru podľa požadovanej hustoty
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Pripravte fazuľu: Fazuľu pred namáčaním preberte a odstráňte poškodené zrná alebo drobné nečistoty. Namočenú fazuľu sceďte a prepláchnite čistou vodou. Namáčanie skráti a zrovnomerní varenie a zliatie namáčacej vody môže znížiť množstvo niektorých ťažšie stráviteľných sacharidov.
  2. Orestujte základ: Na masle alebo oleji orestujte cibuľu do zosklovatenia. Pridajte mrkvu a opekajte približne 2 minúty, potom pridajte cesnak. Keď sa rozvonia, hrniec na chvíľu odstavte z ohňa, vmiešajte mletú sladkú papriku a ihneď pokračujte ďalším krokom, aby paprika nezhorkla.
  3. Pridajte fazuľu a mäso: Do hrnca vložte fazuľu, celý kus údeného mäsa a bobkový list. Zalejte vodou alebo vývarom, priveďte do prudkého varu a varte približne 10 minút. Penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, priebežne odstráňte.
  4. Varte na miernom ohni: Potom znížte teplotu a polievku varte pod pokrievkou ďalších 50 až 65 minút, kým nebude fazuľa úplne mäkká. Približne po 30 minútach pridajte nakrájaný zemiak. Presný čas závisí od odrody a veku fazule.
  5. Vyberte mäso: Uvarené mäso vyberte z polievky, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Bobkový list vyberte a vyhoďte.
  6. Rozmixujte polievku: Polievku bez mäsa rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Ak je príliš hustá, zrieďte ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
  7. Dochuťte: Podľa chuti pridajte smotanu na varenie a čerstvo mleté čierne korenie. Polievku najprv ochutnajte a až potom ju opatrne osoľte, pretože údené mäso aj vývar môžu byť výrazne slané. Krátko prevarte.
  8. Podávajte: Rozlejte do misiek, na vrch pridajte nakrájané kúsky údeného mäsa a podávajte horúce, ideálne s kúskom čerstvého chleba.

Tipy na overený postup

  • Fazuľu namočte vopred. Namáčanie síce nie je pri každom druhu fazule nevyhnutné, pri tomto recepte však pomôže skrátiť a zrovnomerniť varenie.
  • Soľte až po ochutnaní. Nie preto, že by soľ fazuľu stvrdila, ale preto, že údené mäso a vývar môžu polievku dostatočne osoliť už počas varenia.
  • Zvoľte kvalitné údené mäso. Práve ono dodá polievke väčšinu chuti, oplatí sa preto siahnuť po kvalitnejšom kuse.
  • Smotana je voliteľná. Bez nej bude polievka o niečo ľahšia, s ňou naopak výraznejšie krémová a sýtejšia.
  • Ak chcete výraznejšiu textúru, časť fazule pred mixovaním odoberte a pridajte späť do rozmixovanej polievky celú.

Často kladené otázky

Musím fazuľu namáčať cez noc?

Nie je to úplne nevyhnutné, ale namáčanie sa pri tomto recepte odporúča, pretože skráti a zrovnomerní varenie. Ak použijete fazuľu z konzervy, približne 700 g scedenej fazule prepláchnite a pridajte ju až spolu so zemiakom; čas varenia sa výrazne skráti.

Čím môžem nahradiť smotanu?

Smotanu môžete vynechať úplne, alebo ju nahradiť trochou mlieka. Krémovú textúru navyše dodáva aj samotný zemiak, ktorý sa rozmixuje spolu s fazuľou.

Dá sa polievka zamraziť?

Áno, časť bez smotany znáša mrazenie dobre. Smotanu odporúčame pridať až po rozmrazení a ohriatí, aby si polievka zachovala krémovú textúru.

Ďalšie rýchle recepty