Mliečna fazuľová polievka v bielej miske

Jednoduchý trik, aby bola mliečna fazuľová polievka naozaj zamatová

od autora:

Mliečna fazuľová polievka je klasika, ktorú poznajú mnohé slovenské domácnosti. Je jednoduchá, sýta a jemná zároveň, no výsledok závisí od niekoľkých detailov, ktoré rozhodujú o tom, či bude polievka vodnatá alebo príjemne krémová.

Kľúčový trik je jednoduchý: časť fazule rozmixujte priamo v mliečnom základe. Polievka prirodzene zhustne bez múky a bez smotany – a získa zamatovú konzistenciu, ktorú vidíte na fotografii.

Suroviny (pre 4 porcie)

  • 2 konzervy červenej alebo bielej fazule, prípadne 300 g vopred uvarenej suchej fazule
  • 700 ml plnotučného mlieka
  • 300 ml vody alebo zeleninového vývaru
  • 1 menšia cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 lyžica masla alebo oleja
  • 1 bobkový list
  • štipka rasce alebo majoránky
  • soľ, čierne korenie
  • čerstvá petržlenová vňať na podávanie (voliteľné)

Postup

1. Základ polievky

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na masle alebo oleji ju orestujte dosklovita, približne 3 minúty. Pridajte pretlačený cesnak a krátko premiešajte.
  2. Zalejte vodou alebo vývarom, pridajte bobkový list a rascu. Priveďte do varu.

2. Fazuľa a mlieko

  1. Fazuľu sceďte a opláchnite. Asi dve tretiny pridajte do hrnca a varte 5 minút.
  2. Znížte oheň na minimum. Prilejte mlieko – pozor, mlieko sa nesmie prudko variť, inak sa môže zraziť. Polievku zohrievajte len na miernom ohni.
  3. Zvyšnú tretinu fazule rozmixujte s trochou polievky tyčovým mixérom a vlejte späť do hrnca. Toto je kľúčový krok – polievka prirodzene zhustne a získa krémovú konzistenciu bez múky.

3. Dokončenie

  1. Dochuťte soľou a korením. Vylovte bobkový list.
  2. Polievku nechajte 5 minút odležať – chute sa prepoja a konzistencia sa ustáli. Podávajte ju posypanú petržlenovou vňaťou s čerstvým chlebom.
Trik, ktorý robí mliečnu fazuľovú polievku krémovou
  • Rozmixujte len časť fazule – nie všetku. Zvyšné celé fazule dodajú polievke textúru a pocit sýtosti.
  • Mlieko zohrievajte na miernom ohni – nikdy nepridávajte studené mlieko do prudko vriacej polievky. Mlieko sa môže zraziť a polievka bude hrudkovitá.
  • Plnotučné mlieko – dáva lepšiu chuť aj konzistenciu ako odtučnené. Na výsledku to cítiť.
  • Červená alebo biela fazuľa – oboje funguje. Červená dá polievke teplejší odtieň, biela zostane svetlejšia.
  • Odležanie – 5 minút po dokončení pred podávaním spraví veľký rozdiel. Chute sa prepoja a polievka sa ustáli.

S čím sa hodí

Mliečna fazuľová polievka je kompletné jedlo, ktoré nepotrebuje veľkú prílohu. Podávajte ju s čerstvým tmavým chlebom alebo žemľou na namáčanie. Na stôl môžete pridať nakrájanú cibuľu alebo lyžicu kyslej smotany – osviežia jemnú mliečnu chuť polievky.

Často kladené otázky

Prečo sa mi mlieko v polievke zrazí?

Mlieko sa zráža pri príliš vysokej teplote alebo pri kontakte s kyslým prostredím. Pridávajte ho vždy na miernom ohni a nikdy nie do prudko vriacej polievky. Pomôže aj vlažné mlieko namiesto studeného priamo z chladničky.

Môžem použiť fazuľu z konzervy namiesto suchej?

Áno, konzervovaná fazuľa je rýchlejšia a výsledok bude stále dobrý. Fazuľu pred použitím sceďte a opláchnite, aby polievka nebola príliš slaná.

Ako zahustiť mliečnu fazuľovú polievku bez múky?

Rozmixujte tretinu až polovicu fazule priamo v polievke a vlejte späť. Škrob z fazule polievku prirodzene zahustí bez múky aj bez smotany.

Ako dlho vydrží mliečna fazuľová polievka v chladničke?

V uzavretej nádobe vydrží 1 až 2 dni. Pri ohrievaní ju zohrievajte na miernom ohni a miešajte – mliečne polievky sa pri prudkom zahrievaní ľahšie zrazia.

Ďalšie rýchle recepty