Smotanová struková polievka na kyslo s fazuľovými strukmi v bielej miske a lyžicou na drevenom stole

Struková polievka na kyslo: smotanový recept s paprikou

od autora:

Struková polievka na kyslo patrí medzi jednoduché domáce polievky, ktoré sú sýte, príjemne kyslasté a hotové bez zložitej prípravy. Zelené fazuľové struky sa uvaria domäkka, zjemnia smotanou a dochutia octom alebo citrónovou šťavou. Mletá paprika a cesnak jej dodajú vôňu, farbu a plnšiu domácu chuť.

Tento recept je postavený ako papriková verzia strukovej polievky na kyslo. Vďaka sladkej mletej paprike má polievka jemne oranžovú až červenšiu farbu, takže sa odlišuje od svetlej smotanovej lúskovej polievky. Struky môžete použiť čerstvé aj mrazené, podľa toho, čo máte práve poruke.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 30 minút. Celkovo: približne 45 minút. Počet porcií: 4 porcie. Orientačná energia: približne 210–250 kcal na porciu.

Suroviny (4 porcie)

  • 500 g zelených fazuľových strukov, čerstvých alebo mrazených
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované alebo nasekané nadrobno
  • 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
  • 1 stredný zemiak, nakrájaný na kocky
  • 2 PL masla alebo oleja
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 l zeleninového alebo mäsového vývaru
  • 200 ml smotany na varenie, ideálne 12 %
  • 2 PL hladkej múky
  • 1–2 PL octu alebo citrónovej šťavy, podľa chuti
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie a 1 bobkový list podľa chuti

Postup

  1. Cibuľu speňte na masle alebo oleji dosklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, len kým sa rozvonia.
  2. Vmiešajte mletú sladkú papriku a hneď zalejte vývarom, aby paprika nezhorkla.
  3. Pridajte mrkvu, zemiak a bobkový list. Varte približne 10 minút, kým zelenina začne mäknúť.
  4. Pridajte zelené fazuľové struky a varte ďalších 10–12 minút, kým sú struky aj zemiak mäkké. Mrazené struky nemusíte vopred rozmrazovať.
  5. Smotanu rozmiešajte s hladkou múkou dohladka. Prilejte k nej trochu horúcej polievky a premiešajte, aby sa smotana natemperovala a v polievke sa nezrazila.
  6. Smotanovú zmes vlejte späť do hrnca, premiešajte a nechajte krátko prevrieť, kým polievka mierne nezhustne.
  7. Až na konci dochuťte octom alebo citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením. Kyslosť pridávajte postupne, aby polievka nebola príliš ostrá.
  8. Podávajte horúcu, ideálne s krajcom čerstvého chleba alebo pečivom.

Tipy na dobrú strukovú polievku

  • Kyslosť pridávajte až na konci varenia: ak ocot alebo citrón pridáte príliš skoro, zemiaky aj struky môžu zostať tuhšie.
  • Mrazené fazuľové struky netreba vopred rozmrazovať. Stačí ich pridať priamo do vriacej polievky a variť do mäkka.
  • Ak chcete polievku hustejšiu, pridajte o niečo viac múky rozmiešanej v smotane. Ak je naopak príliš hustá, rozrieďte ju vývarom alebo vodou.
  • Smotanu pred pridaním do horúcej polievky vždy temperujte trochou vývaru, aby sa nezrazila.
  • Sladká mletá paprika dodá polievke oranžovú až červenkastú farbu. Ak chcete svetlejšiu verziu, papriku môžete vynechať.

Struková alebo lúsková polievka – je v tom rozdiel?

V bežnej kuchyni sa názvy struková polievka a lúsková polievka často používajú veľmi podobne. Zvyčajne ide o polievku zo zelených fazuľových strukov, ktoré sa niekde nazývajú struky a inde lúsky. Rozdiel je teda skôr v zvyku a regionálnom pomenovaní než v samotnej surovine.

Tento recept je však postavený ako kyslastá papriková verzia so smotanou. Ak hľadáte jemnejšiu a svetlejšiu verziu bez výraznejšej paprikovej farby, pozrite si aj jednoduchú lúskovú polievku v prelinkovaní nižšie.

S čím sa hodí

Struková polievka na kyslo sa najlepšie podáva s čerstvým domácim chlebom alebo pečivom. Ako ľahký obed ju môžete doplniť vareným vajcom, opečenou klobásou alebo zemiakovou plackou. Ak ju podávate ako súčasť väčšieho menu, hodí sa pred jednoduché jedlo zo zemiakov, mäsa alebo cestovín.

Často kladené otázky

Môžem použiť mrazené struky namiesto čerstvých?

Áno, mrazené fazuľové struky sú na túto polievku úplne bežné a nemusíte ich vopred rozmrazovať. Stačí ich pridať priamo do vriaceho vývaru a variť, kým zmäknú.

Prečo sa mi smotana v polievke zrazila?

Smotana sa zvyčajne zrazí, ak ju vlejete priamo do veľmi horúcej polievky bez temperovania alebo ak polievku po pridaní smotany prudko varíte. Najprv ju rozmiešajte s trochou horúcej polievky a až potom vlejte späť do hrnca.

Čím môžem nahradiť ocot v polievke na kyslo?

Ocot môžete nahradiť citrónovou šťavou, ktorá dodá podobnú sviežu kyslosť s jemnejšou chuťou. Pridávajte ju až na konci varenia a vždy postupne podľa vlastnej chuti.

Dá sa struková polievka zamraziť?

Polievky zahustené smotanou sa po rozmrazení môžu mierne zrážať a stratiť hladkú konzistenciu, preto sa mrazenie neodporúča. Lepšie je skladovať ju v chladničke a spotrebovať do 2 dní.

Ďalšie rýchle recepty