Šošovicová polievka na kyslo so zemiakmi v bielom hlbokom tanieri na terase so záhradou v pozadí

Šošovicová polievka na kyslo – tradičný recept ako od babičky

od autora:

Šošovicová polievka na kyslo je tradičná slovenská polievka s jemne kyslou chuťou od octu a smotany. Hustá, sýta a plná chuti — ideálna na chladnejší deň alebo keď chcete niečo výdatné z bežných surovín.

Tajomstvo dobrej kyslej šošovicovej polievky je v zásmažke a v správnom pomere octu — nesmie byť ani príliš kyslá ani príliš mdlá.

Suroviny (4–6 porcií)

  • 250 g šošovice (hnedá alebo zelená)
  • 2 stredné zemiaky
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice masla alebo oleja
  • 1,5 lyžice hladkej múky (na zásmažku)
  • 150 ml smotany na varenie
  • 2–3 lyžice octu (podľa chuti)
  • 1 lyžička cukru
  • 1 bobkový list
  • rasca, čierne korenie
  • 1,5 l vody alebo vývaru

Postup

  1. Šošovicu prepláchnite. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
  2. V hrnci rozohrejte olej a orestujte cibuľu do sklovita — asi 3–4 minúty. Pridajte cesnak a rascu, krátko premiešajte.
  3. Prisypte múku a za stáleho miešania opečte 1–2 minúty kým nezačne voňať — tým vznikne zásmažka ktorá zahustí polievku.
  4. Postupne prilejte vývar za stáleho miešania aby nevznikli hrudky. Pridajte šošovicu, zemiaky a bobkový list.
  5. Varte na miernom ohni 25–30 minút kým šošovica aj zemiaky úplne nezmäknú.
  6. Prilejte smotanu, pridajte ocot a cukor. Dochuťte soľou a korením. Ocot pridávajte postupne — ochutnávajte po každej lyžici.
  7. Krátko prehrejte a podávajte — výborne chutí s chlebom alebo opečenou slaninou na vrchu.

Tipy pre dokonalú kyslú šošovicovú polievku

  • Zásmažka je základ — múka opečená na masle dá polievke typickú hustú konzistenciu a orieškovú chuť. Nepreskakovajte tento krok.
  • Ocot pridávajte na záver — ak ho pridáte skoro, spomalí zmäknutie šošovice. Vždy ochutnávajte a dávkujte podľa chuti.
  • Cukor vyvažuje kyselinu — polievka má byť jemne kyslo-sladká, nie ostro kyslá.
  • Polievka chutí lepšie na druhý deň — zahustí sa, stačí zriediť trochou vody.
  • Na vrch môžete dať opečenú slaninu, krutóny alebo lyžicu kyslej smotany.

Často kladené otázky

Aký ocot je najlepší do šošovicovej polievky?

Klasický biely ocot alebo jablčný ocot. Jablčný ocot dáva jemnejšiu a menej ostrú kyslosť — odporúčame ho ak nechcete príliš výraznú chuť.

Môžem použiť červenú šošovicu?

Áno — červená šošovica sa uvarí rýchlejšie (15 minút) a polievka bude krémovejšia. Hnedá alebo zelená drží tvar lepšie a dáva polievke tradičnejší vzhľad.

Dá sa polievka pripraviť bez smotany?

Áno — smotanu môžete vynechať alebo nahradiť kyslou smotanou. Bez smotany bude polievka redšia a kyslejšia — upravte množstvo octu.

Ako dlho vydrží šošovicová polievka?

V chladničke 3–4 dni. Polievka zhustne — pri ohrievaní pridajte trochu vody a premiešajte.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár