Gulášová polievka so zemiakmi a mäsom v bielej miske s lyžicou na drevenom stole

Domáca gulášová polievka so zemiakmi: poctivá a sýta

od autora:

Domáca gulášová polievka so zemiakmi je hustá a sýta polievka z mäsa, cibule, mletej papriky a zemiakov. V jednom hrnci spojí výrazný gulášový základ s väčším množstvom vývaru, takže môže poslúžiť ako výdatný obed aj samostatná večera.

Najviac času zaberie pomalé varenie mäsa domäkka; samotná aktívna príprava je jednoduchá. Dôležité je nepripáliť mletú papriku, zemiaky pridať až v závere a čas varenia prispôsobiť konkrétnemu druhu mäsa. Hovädzie plece alebo krk zvyčajne potrebuje dlhšie varenie než bravčové.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas varenia: približne 50 až 90 minút podľa použitého mäsa. Počet porcií: 4. Obtiažnosť: jednoduchá.

Domáca gulášová polievka so zemiakmi – suroviny na 4 porcie

  • 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa (plece alebo krk)
  • 3 stredné zemiaky
  • 2 väčšie cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 PL sladkej mletej papriky
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • 1 ČL rasce
  • 1 bobkový list
  • 2 PL oleja alebo masti
  • 1 ČL štipľavej mletej papriky (voliteľné)
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Koľko surovín na gulášovú polievku so zemiakmi potrebujete?

Vyberte počet porcií a kalkulačka automaticky prepočíta základné suroviny.

Potrebné suroviny

    Rasca, bobkový list, štipľavá paprika, soľ a čierne korenie sa neprepočítavajú; pridajte ich podľa chuti. Pri necelom množstve cibule alebo cesnaku množstvo prakticky zaokrúhlite podľa veľkosti suroviny.

    Domáca gulášová polievka so zemiakmi – postup krok za krokom

    1. Mäso nakrájajte na kocky s hranou približne 2 až 3 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte a zemiaky zatiaľ nechajte bokom.
    2. V hrnci rozohrejte olej alebo masť a cibuľu restujte na strednom ohni do mäkka a dozlatista. Pridajte mäso a za občasného miešania ho niekoľko minút opečte, aby sa povrch zatiahol a začal hnednúť.
    3. Stiahnite hrniec na miernejší ohrev. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak a sladkú mletú papriku, krátko premiešajte a bez odkladu zalejte časťou vody alebo vývaru. Papriku nenechávajte na horúcom tuku dlho, aby nezhorkla.
    4. Pridajte rascu a bobkový list, zalejte zvyšnou vodou alebo vývarom, mierne osoľte a priveďte do varu.
    5. Teplotu znížte a polievku varte miernym varom, kým mäso takmer nezmäkne. Pri bravčovom pleci alebo krku to môže byť približne 30 až 45 minút, hovädzie plece či krk často potrebuje približne 50 až 70 minút alebo aj dlhšie podľa veľkosti kúskov.
    6. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie kocky a pridajte ich až k takmer mäkkému mäsu. Varte ďalších približne 15 až 20 minút, kým sú zemiaky mäkké a mäso úplne hotové.
    7. Vyberte bobkový list. Polievku dochuťte soľou, čiernym korením a podľa chuti štipľavou paprikou. Ak je príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru; ak je riedka, niekoľko kúskov zemiakov môžete v hrnci roztlačiť.

    Tipy pre vydarenú gulášovú polievku

    • Mletú papriku neprepaľte – stačí ju krátko premiešať s ostatnými surovinami a hneď pridať tekutinu. Pri vysokom teple môže zhorknúť.
    • Čas varenia prispôsobte mäsu – rozhodujúci je stav mäsa, nie presný počet minút. Hotové má byť mäkké, nie tuhé.
    • Zemiaky pridávajte až vtedy, keď je mäso takmer mäkké, aby sa počas dlhého varenia zbytočne nerozpadli.
    • Ak chcete hustejšiu polievku bez múky, roztlačte na konci niekoľko mäkkých kúskov zemiakov priamo v hrnci.
    • Po krátkom odležaní sa chute môžu ešte viac prepojiť. Pri opätovnom zohrievaní polievku vždy dôkladne prehrejte.

    Domáca gulášová polievka so zemiakmi: kalórie a výživové hodnoty

    Presnú energetickú hodnotu jednej porcie nemožno spoľahlivo určiť bez konkrétneho druhu a tučnosti mäsa, množstva tuku, vývaru a skutočnej veľkosti zemiakov. Hovädzie a bravčové mäso môžu mať pri rovnakom množstve výrazne odlišný obsah tuku a energie.

    Mäso je zdrojom bielkovín a viacerých minerálov, zemiaky dodávajú najmä sacharidy, draslík a určitý podiel vlákniny. Ak polievku podávate s chlebom alebo iným pečivom, treba ho pri výpočte energie počítať osobitne.

    Domáca gulášová polievka so zemiakmi – často kladené otázky

    Aké mäso je najlepšie do gulášovej polievky?

    Veľmi dobre funguje hovädzie plece alebo krk, pretože pri pomalom varení postupne zmäknú. Bravčové plece alebo krk sú vhodnou alternatívou a zvyčajne sa uvaria rýchlejšie. V oboch prípadoch varte mäso predovšetkým podľa mäkkosti.

    Čím zahustiť gulášovú polievku?

    Najjednoduchšie je roztlačiť niekoľko uvarených kúskov zemiakov priamo v hrnci. Časť tekutiny môžete tiež nechať mierne odpariť varením bez pokrievky, pričom polievku priebežne miešajte a kontrolujte konzistenciu.

    Môžem gulášovú polievku urobiť v tlakovom hrnci?

    Áno. Tlakový hrniec dokáže čas prípravy mäsa výrazne skrátiť, konkrétny čas však závisí od druhu mäsa, veľkosti kúskov a typu hrnca. Riaďte sa návodom výrobcu. Zemiaky je praktické pridať až po uvoľnení tlaku a dovariť ich už bez tlaku, aby sa nerozpadli.

    Ako dlho vydrží gulášová polievka?

    Uvarenú polievku po vychladnutí uložte zakrytú do chladničky a spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Zmraziť sa dá tiež, ale zemiaky môžu po rozmrazení zmeniť textúru, preto je pri plánovanom mrazení praktické pridať ich až pri neskoršom zohrievaní.

    Ďalšie rýchle recepty