Bravčový guláš so zemiakmi v bielom tanieri na drevenej doske v záhrade

Rýchly bravčový guláš so zemiakmi (jednoduchý domáci recept)

od autora:

Bravčový guláš so zemiakmi je sýty a výdatný obed, ktorý zasýti celú rodinu. Bravčové mäso sa pripravuje rýchlejšie ako hovädzie, zemiaky sa varia priamo v omáčke a guláš vďaka nim prirodzene zhustne bez múky.

Ide o typický jednohrncový recept, pri ktorom nepotrebujete veľa riadu ani zložitú prípravu. Najdôležitejšie je dobre opiecť cibuľu, mletú papriku pridať mimo prudkého ohňa, mäso najskôr podusiť a zemiaky pridať až neskôr, aby sa nerozvarili skôr, než bravčové mäso zmäkne.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 40 minút. Celkovo: približne 50 minút. Počet porcií: 4 porcie. Orientačná energia: približne 430–500 kcal na porciu.

Suroviny (4 porcie)

  • 600 g bravčového mäsa, najlepšie plece alebo stehno
  • 4 stredné zemiaky
  • 2 väčšie cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL drvenej alebo celej rasce
  • 1 bobkový list
  • 1 PL paradajkového pretlaku, voliteľné
  • 2 PL oleja alebo bravčovej masti
  • 500–600 ml vody alebo vývaru, podľa potreby
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie a štipka majoránu podľa chuti

Postup

  1. Bravčové mäso nakrájajte na väčšie kocky, približne 3–4 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.
  2. V hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a opekajte ju na strednom ohni do zlatista. Trvá to približne 6–8 minút a práve cibuľa vytvorí základ chuti aj hustoty.
  3. Pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opekajte približne 5–6 minút. Potom pridajte cesnak a krátko premiešajte, len kým sa rozvonia.
  4. Ak používate paradajkový pretlak, pridajte ho teraz a krátko ho orestujte približne 1 minútu. Hrniec potom odstavte z ohňa, vmiešajte mletú papriku a rascu. Hneď podlejte trochou vody alebo vývaru, aby paprika nezhorkla.
  5. Pridajte bobkový list, osoľte, okoreňte a dolejte zvyšnú vodu alebo vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Hrniec prikryte a duste na miernom ohni približne 20–25 minút.
  6. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky. Pridajte ich do guláša až vtedy, keď je mäso už čiastočne mäkké. Premiešajte a podľa potreby dolejte trochu vody alebo vývaru.
  7. Duste ďalších 15–20 minút, kým sú mäso aj zemiaky mäkké. Ak chcete hustejší guláš, pár kúskov zemiakov roztlačte vidličkou priamo v hrnci a nechajte ešte krátko prevariť.
  8. Na záver dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou majoránu. Podávajte horúce s čerstvým chlebom, knedľou alebo len tak, keďže zemiaky sú už priamo v guláši.

Tipy pre dokonalý bravčový guláš

  • Papriku pridávajte mimo prudkého ohňa: mletá paprika sa na horúcom tuku rýchlo spáli a guláš môže zhorknúť. Preto hrniec radšej na chvíľu odstavte.
  • Na bravčový guláš je najvhodnejšie plece. Má dobrý pomer mäsa, tuku a väziva, takže zostane šťavnaté. Stehno je chudšie, ale tiež použiteľné. Karé je na guláš menej vhodné, lebo sa môže vysušiť.
  • Zemiaky pridávajte až po čiastočnom zmäknutí mäsa. Ak by ste ich dali hneď na začiatku, mohli by sa rozpadnúť skôr, než bude mäso hotové.
  • Pre hustejšiu omáčku roztlačte niekoľko kúskov uvarených zemiakov priamo v hrnci. Guláš sa zahustí prirodzene bez múky.
  • Ak chcete výraznejšiu chuť, použite bravčovú masť namiesto oleja a cibuľu opekajte pomalšie do zlatistej farby.
  • Guláš chutí veľmi dobre aj na druhý deň, keď sa chute prepoja. Pri zohrievaní ho podlievajte po troškách, aby sa omáčka nepripaľovala.

S čím sa hodí

Keďže zemiaky sú priamo v guláši, väčšinou stačí čerstvý chlieb alebo pečivo na vymáčanie omáčky. Ak chcete jedlo ešte sýtejšie, môžete ho podávať aj s knedľou, tarhoňou alebo varenými zemiakmi. K bohatšej paprikovej omáčke sa hodí aj kyslá uhorka, nakladaná zelenina alebo jednoduchý kapustový šalát.

Často kladené otázky

Aké mäso je najlepšie na bravčový guláš?

Najlepšie je bravčové plece, pretože má dobrý pomer mäsa, tuku a väziva. Vďaka tomu zostane po dusení šťavnaté. Použiť môžete aj stehno, ale je chudšie. Bravčové karé sa na guláš hodí menej, pretože sa ľahšie vysuší.

Čím zahustiť bravčový guláš so zemiakmi?

Najjednoduchšie ho zahustíte zemiakmi, ktoré sú už v recepte. Stačí pár uvarených kúskov roztlačiť vidličkou priamo v hrnci a guláš krátko povariť. Omáčka zhustne prirodzene bez múky alebo zápražky.

Kedy pridať zemiaky do guláša?

Zemiaky pridávajte až po čiastočnom podusení mäsa, približne po 20–25 minútach. Tak sa nerozvaria príliš skoro a zároveň stihnú zmäknúť spolu s mäsom.

S čím podávať bravčový guláš?

Keďže zemiaky sú priamo v guláši, stačí čerstvý chlieb alebo pečivo. Hodí sa aj knedľa, tarhoňa, kyslá uhorka, nakladaná zelenina alebo kapustový šalát.

Dá sa bravčový guláš zamraziť?

Áno, guláš sa dá zamraziť, ale zemiaky môžu byť po rozmrazení mäkšie a múčnaté. Ak ho chcete mraziť, najlepšie je zamraziť časť bez zemiakov a čerstvé zemiaky pridať až pri neskoršom ohrievaní.

Ako dlho vydrží bravčový guláš v chladničke?

Po vychladnutí ho uložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke približne 2 až 3 dni. Zohrievajte ho pomaly na miernom ohni a podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru.

Ďalšie rýchle recepty