Domáci hovädzí guláš s kúskami hovädzieho mäsa v hustej paprikovej omáčke v hrnci

Domáci hovädzí guláš (tradičný recept)

od autora:

Domáci hovädzí guláš patrí medzi klasické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Pomaly dusené hovädzie mäso, cibuľový základ, paprika a koreniny vytvoria hustú aromatickú omáčku, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom alebo knedľou. Tajomstvo dobrého guláša je trpezlivosť – mäso musí mať čas zmäknúť a omáčka sa prirodzene zahustí.

Ingrediencie (4–6 porcií)

  • 800 g hovädzieho mäsa na guláš (krk alebo plece)
  • 3 veľké cibule
  • 3 PL bravčovej masti alebo oleja
  • 2 PL sladkej mletej papriky
  • 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL drvenej rasce
  • 1 ČL majoránu
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 800 ml hovädzieho vývaru alebo vody
  • soľ, čierne korenie
  • 1 bobkový list (voliteľné)
  • 1 zelená alebo červená paprika (voliteľné)
  • 1 menšia paradajka (voliteľné)

Postup

  1. Mäso nakrájaj na väčšie kocky (cca 3–4 cm). V guláši sa počas varenia zmenší a zostane šťavnaté.
  2. Cibuľu nasekaj nadrobno. V hrnci rozohrej masť a cibuľu pomaly restuj asi 10–15 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. Práve cibuľa tvorí základ chuti guláša.
  3. Pridaj mäso a opeč ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso pustí šťavu – nechaj ju čiastočne odpariť.
  4. Stiahni plameň a pridaj mletú papriku, údenú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešaj, aby paprika nezhorkla.
  5. Pridaj cesnak, rascu, bobkový list a zalej vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
  6. Prikry a dus na miernom ohni približne 60–90 minút, kým je mäso mäkké. Občas premiešaj a podľa potreby podlej trochou vody.
  7. Ak chceš bohatšiu chuť, pridaj na polovici varenia nakrájanú papriku a paradajku.
  8. Keď je mäso mäkké, dochuť guláš soľou, korením a majoránom. Majorán pridávaj až na konci, aby nestratil arómu.
  9. Ak je omáčka príliš riedka, nechaj guláš odkrytý pár minút variť, aby prirodzene zhustol.

Tipy na dokonalý guláš

  • Pomer cibule a mäsa: pri klasickom guláši môže byť cibule takmer rovnako ako mäsa – práve ona zahustí omáčku.
  • Neprepaľ papriku: paprika musí ísť do hrnca až po stiahnutí plameňa, inak zhorkne.
  • Pomalé dusenie: čím pomalšie sa guláš varí, tým jemnejšie bude mäso.
  • Na druhý deň je ešte lepší: chute sa prepoja a omáčka prirodzene zhustne.

Často kladené otázky

Aké mäso je najlepšie na guláš?
Najlepšie je hovädzie z krku alebo pleca. Obsahuje viac kolagénu, ktorý sa pri dlhšom varení rozpadne a vytvorí hustú omáčku.

Prečo je guláš riedky?
Najčastejšie je to tým, že bolo málo cibule alebo sa guláš varil príliš krátko. Nechaj ho variť bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila.

Dá sa guláš pripraviť aj v tlakovom hrnci?
Áno. Po opečení mäsa a cibule ho var asi 35–40 minút pod tlakom. Chuť bude veľmi podobná klasickému pomalému vareniu.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár