Domáci hovädzí guláš s kúskami hovädzieho mäsa v hustej paprikovej omáčke v hrnci

Domáci hovädzí guláš (tradičný recept)

od autora:

Domáci hovädzí guláš patrí medzi klasické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Pomaly dusené hovädzie mäso, cibuľový základ, paprika a koreniny vytvoria hustú aromatickú omáčku, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom alebo knedľou. Tajomstvo dobrého guláša je trpezlivosť – mäso musí mať čas zmäknúť a omáčka sa prirodzene zahustí.

Ak hľadáš recept, pri ktorom sa výsledok naozaj oplatí, hovädzí guláš ťa nesklame. Čím pomalšie sa varí, tým je mäso jemnejšie a omáčka chuťovo bohatšia. Stačí dobrý základ, kvalitná paprika, trpezlivosť a zopár bežných surovín.

Suroviny (4–6 porcií)

  • 800 g hovädzieho mäsa na guláš, ideálne krk alebo plece
  • 3 veľké cibule
  • 3 PL bravčovej masti alebo oleja
  • 2 PL sladkej mletej papriky
  • 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL drvenej rasce
  • 1 ČL majoránu
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 800 ml hovädzieho vývaru alebo vody
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1 bobkový list (voliteľné)
  • 1 zelená alebo červená paprika (voliteľné)
  • 1 menšia paradajka (voliteľné)

Postup

1. Príprava mäsa a cibule

  1. Mäso nakrájaj na väčšie kocky veľké približne 3–4 cm. Počas dusenia sa zmenší, no zostane šťavnaté.
  2. Cibuľu nasekaj nadrobno. V hrnci rozohrej masť a cibuľu pomaly restuj asi 10–15 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. Práve cibuľa tvorí základ chuti aj hustoty guláša.
  3. Pridaj mäso a opeč ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso pustí šťavu, preto ju nechaj čiastočne odpariť.

2. Korenie a dusenie

  1. Stiahni plameň a pridaj sladkú mletú papriku, údenú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešaj, aby sa paprika nepripálila a nezhorkla.
  2. Pridaj pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak, rascu, bobkový list a zalej vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
  3. Prikry a dus na miernom ohni približne 90–120 minút, kým je mäso mäkké. Občas premiešaj a podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru.

3. Dokončenie

  1. Ak chceš bohatšiu chuť, približne v polovici varenia pridaj nakrájanú papriku a paradajku.
  2. Keď je mäso mäkké, dochuť guláš soľou, čiernym korením a majoránom. Majorán pridávaj až na konci, aby si zachoval arómu.
  3. Ak je omáčka príliš riedka, nechaj guláš niekoľko minút variť bez pokrievky. Tekutina sa odparí a omáčka prirodzene zhustne.
Tipy na dokonalý guláš
  • Pomer cibule a mäsa: pri klasickom guláši môže byť cibule veľa, pokojne aj približne polovica hmotnosti mäsa. Pomáha vytvoriť chuťový základ a prirodzene zahustí omáčku.
  • Neprepáľ papriku: paprika patrí do hrnca až po stiahnutí plameňa, inak môže zhorknúť.
  • Pomalé dusenie: čím pomalšie sa guláš varí, tým jemnejšie bude mäso a výraznejšia omáčka.
  • Na druhý deň je ešte lepší: chute sa prepoja a omáčka prirodzene zhustne.

S čím sa hodí domáci hovädzí guláš

Guláš chutí najlepšie s čerstvým chlebom, ktorým sa dá zachytiť každá kvapka omáčky. Výborne sa hodí aj s knedľou alebo varenými zemiakmi. Ak chceš ľahší záver jedla, doplň ho jednoduchým šalátom z čerstvej zeleniny.

Často kladené otázky

Aké mäso je najlepšie na guláš?

Najlepšie je hovädzie z krku alebo pleca. Tieto časti sú vhodné na dlhšie dusenie a po uvarení zostanú mäkké a šťavnaté.

Prečo je guláš riedky?

Najčastejšie je to tým, že bolo málo cibule, príliš veľa tekutiny alebo sa guláš varil príliš krátko. Nechaj ho variť bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila.

Dá sa guláš pripraviť aj v tlakovom hrnci?

Áno. Po opečení mäsa a cibule ho var približne 35–40 minút pod tlakom. Chuť bude podobná klasickému pomalému vareniu, len čas prípravy bude kratší.

Ďalšie rýchle recepty