Uvarené penne cestoviny vyberané kovovým sitkom z hrnca s vriacou vodou

5 chýb pri varení cestovín, ktoré kazia výsledok: robíte ich aj vy?

od autora:

Cestoviny patria medzi najčastejšie pripravované jedlá, no aj pri ich varení sa robia chyby, ktoré môžu zbytočne pokaziť výsledok. Väčšinou ide o malé detaily, ktoré sa dajú jednoducho napraviť.

Pozrite si päť najčastejších problémov a praktické rady, ako sa im vyhnúť – od správneho množstva vody až po spojenie hotových cestovín s omáčkou.

1. Málo vody alebo príliš malý hrniec

Ak je hrniec príliš malý a cestoviny sa v ňom nemôžu voľne pohybovať, ľahšie sa prichytia ku dnu alebo zlepia medzi sebou. Riziko je najväčšie krátko po vložení cestovín, keď sa z ich povrchu začína uvoľňovať škrob.

Riešenie

Použite dostatočne veľký hrniec a orientačne 1 liter vody na každých 100 g suchých cestovín. Po vložení cestoviny hneď premiešajte a počas prvých minút ich premiešajte ešte niekoľkokrát.

2. Olej pridaný do vody

Olej sa s vodou nezmieša a väčšina z neho zostane na hladine. Cestovinám preto spoľahlivo nezabráni v lepení. Pri scedení sa navyše môže časť oleja dostať na ich povrch a zhoršiť priľnutie omáčky.

Riešenie

Olej do vody nepridávajte. Proti lepeniu pomôže dostatočne veľký hrniec a premiešanie cestovín hneď po vložení do vriacej vody.

3. Nesolená alebo málo slaná voda

Cestoviny počas varenia prijmú časť soli z vody. Ak ich uvaríte úplne bez soli, zostanú chuťovo nevýrazné a samotné dosolenie omáčky už cestoviny neochutí rovnako rovnomerne.

Riešenie

Vodu osoľte po zovretí, tesne pred vložením cestovín. Ako univerzálna orientácia poslúži približne 7 g soli na 1 liter vody. Ak pripravujete výrazne slanú omáčku, množstvo soli mierne znížte.

4. Prevarenie cestovín

Prevarené cestoviny sú príliš mäkké, strácajú pevnú štruktúru a môžu pôsobiť lepkavo. Problém sa ešte zvýrazní, ak ich po scedení budete ďalej prehrievať v horúcej omáčke alebo zapekať v rúre.

Riešenie

Riaďte sa časom uvedeným na obale, ale cestoviny ochutnajte približne 1 až 2 minúty pred jeho uplynutím. Ak ich budete dokončovať v omáčke, sceďte ich o niečo skôr, kým sú ešte pevné na zahryznutie.

5. Oplachovanie cestovín po uvarení

Pri teplých cestovinách určených do omáčky oplachovanie zmyje časť škrobu z ich povrchu. Práve povrchový škrob pomáha omáčke lepšie priľnúť a vytvoriť s cestovinami súvislé jedlo.

Riešenie

Cestoviny po scedení neoplachujte a čo najskôr ich vložte priamo do pripravenej omáčky. Premiešajte ich ešte na panvici, aby sa omáčka rovnomerne dostala na celý povrch.

Tip na záver: odložte si vodu z cestovín

Pred scedením si odložte menší hrnček vody z varenia. Obsahuje soľ a škrob uvoľnený z cestovín. Do omáčky ju pridávajte postupne po niekoľkých lyžiciach – pomôže upraviť jej hustotu a lepšie ju prepojiť s cestovinami.

Často kladené otázky

Prečo sa mi cestoviny lepia?

Najčastejšou príčinou je príliš malý hrniec, nedostatočné premiešanie po vložení do vody, prevarenie alebo ponechanie scedených cestovín dlhší čas bez omáčky. Cestoviny vložte do dostatočného množstva vriacej vody a počas prvých minút ich viackrát premiešajte.

Kedy osoliť vodu na cestoviny?

Vodu osoľte po zovretí, tesne pred vložením cestovín. Orientačne môžete použiť približne 7 g soli na 1 liter vody, pri slanej omáčke o niečo menej.

Prečo nepridávať olej do vody na cestoviny?

Olej zostáva prevažne na hladine a cestovinám spoľahlivo nezabráni v lepení. Pri scedení sa navyše môže dostať na ich povrch a sťažiť spojenie cestovín s omáčkou.

Na čo je dobrá voda z varenia cestovín?

Obsahuje soľ a škrob uvoľnený z cestovín. Malé množstvo môže pomôcť upraviť hustotu omáčky a lepšie ju spojiť s cestovinami. Pridávajte ju postupne, aby omáčka nebola príliš riedka.



Ďalšie rýchle recepty