Cestoviny patria medzi najčastejšie varené jedlá, no aj pri nich sa robia chyby, ktoré zbytočne kazia výsledok. Väčšinou ide o drobnosti, ktoré ľahko opravíte.
Tu sú najčastejšie problémy a jednoduché rady, ako sa im vyhnúť – a ako uvariť cestoviny tak, aby boli zakaždým výborné.
1. Málo vody pri varení
Ak je v hrnci málo vody, cestoviny sa zlepia a varia sa nerovnomerne. Škrob, ktorý sa uvoľňuje počas varenia, nemá kam odísť a cestoviny sa zomália dohromady.
Riešenie
Použite dostatočne veľký hrniec a veľa vody – orientačne 1 liter na každých 100 g cestovín. Po vložení cestovín ich premiešajte, aby sa nechytili dna.
2. Olej pridaný do vody
Pridávanie oleja do vody je rozšírený mýtus. Olej sa vo vode nerozpustí, pláva na povrchu a nakoniec obalí uvarené cestoviny tenkou vrstvou. Omáčka sa potom na nich jednoducho nezachytí.
Riešenie
Olej do vody vôbec nepridávajte. Stačí dostatok vody a premiešanie cestovín hneď po vložení do hrnca.
3. Nesolená alebo málo slaná voda
Cestoviny uvarené v neslanej vode budú mdlé bez ohľadu na to, aká dobrá je omáčka. Soľ preniká do cestovín počas varenia a nejde to dodatočne napraviť.
Riešenie
Vodu osoľte hneď po zovretí, pred vložením cestovín. Voda má chutiť ako mierne slaná polievka – na 1 liter vody asi 10 g soli.
4. Prevarenie cestovín
Rozvarené cestoviny sú mäkké, lepivé a strácajú štruktúru. S omáčkou sa nespoja správne a celé jedlo pôsobí ťažko. Tento problém je obzvlášť výrazný pri dlhých cestovinách ako špagety alebo tagliatelle.
Riešenie
Varte al dente – podľa času na obale, ale ochutnávajte minútu pred koncom. Cestoviny majú byť mäkké s miernym odporom vo vnútri. Dokončia sa v omáčke.
5. Oplachovanie cestovín po uvarení
Oplachovaním sa zmyje škrob z povrchu cestovín. Práve tento škrob pomáha omáčke priľnúť a spojiť sa s cestovinou. Po opláchnutí vám omáčka skĺzne dole.
Riešenie
Po scedení cestoviny neopláchujte. Ihneď ich prehoďte do omáčky a premiešajte. Ak potrebujete zabrániť zlepeniu, pridajte trochu vody z varenia.
Tip na záver: voda z cestovín je zlatá
Pred scedením si vždy odložte hrnčok vody z varenia. Je plná škrobu a soli. Pridaná do omáčky ju zjemní, spojí a dodá jej správnu konzistenciu. Väčšina ľudí ju vyleje – a to je škoda.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
