Zemiaky v šupke pripravené na varenie v miske na drevenom stole

Prečo je dobrý nápad variť zemiaky v šupke?

od autora:

Varenie zemiakov v šupke je jednoduchý trik, ktorý spraví veľký rozdiel. Zemiaky lepšie držia tvar, bývajú chutnejšie a často si zachovajú aj viac prirodzenej „zemiakovej“ chuti. Hodí sa to najmä vtedy, keď robíš prílohu, zemiakový šalát alebo chceš, aby sa zemiaky pri varení nerozpadli.

1) Zemiaky sa menej rozpadávajú

Šupka funguje ako prirodzená „ochranná vrstva“. Pri varení drží zemiak pokope a spomaľuje prevarenie povrchu. Vďaka tomu sa zemiaky menej lámu, nepraskajú a zostanú pevnejšie.

  • Ideálne na: zemiakový šalát, varené zemiaky ako príloha, opekané zemiaky
  • Výhoda: pevnejšia konzistencia a krajší tvar na tanieri

2) Majú plnšiu chuť a nie sú vodnaté

Zemiaky varené bez šupky vedia nasiaknuť viac vody a chuť môže byť „riedka“. Pri varení v šupke sa zemiak správa stabilnejšie a často chutí výraznejšie a prirodzenejšie.

Prakticky: keď varíš zemiaky v šupke, po scedení ich stačí krátko nechať „vypáriť“ a budú ešte lepšie.

3) Je to rýchlejšie a pohodlnejšie

Nemusíš ich šúpať pred varením. Stačí ich dobre umyť a hodiť do hrnca. Po uvarení ide šupka dole jednoduchšie – hlavne pri mladých alebo pevnejších zemiakoch.

  • Zemiaky len dôkladne umy (kefkou alebo hubkou).
  • Var ich celé alebo prekrojené podľa veľkosti.
  • Po uvarení nechaj 5 min vychladnúť a šupku stiahni prstami alebo nožíkom.

4) Zachovajú si viac prirodzenej kvality

Šupka zemiak chráni počas varenia. V praxi to znamená, že zemiak sa uvarí rovnomernejšie a menej „trpí“ pri vyššom vare. Je to dôvod, prečo sa tento postup často odporúča pri zemiakoch do šalátu alebo na opekanie.

5) Šupka sa dá pokojne aj zjesť

Pri mladých zemiakoch je šupka tenká a chutná. Ak máš kvalitné zemiaky, môžeš ich po uvarení podávať aj so šupkou – napríklad s maslom, soľou a bylinkami.

Dôležité: zemiaky vždy dôkladne umy a poškodené miesta odrež.

Kedy radšej nevariť zemiaky v šupke?

  • keď sú zemiaky staré, so silnou šupkou alebo zelené na povrchu (zelené časti vždy odrež)
  • keď robíš zemiakovú kašu/pyré a chceš to mať čo najrýchlejšie (tam sa pokojne varí aj bez šupky)
  • keď máš zemiaky s poškodenou alebo špinavou šupkou, ktorá sa ťažko čistí

Ako uvariť zemiaky v šupke, aby sa podarili

  1. Zemiaky dobre umy a vlož do hrnca.
  2. Zalej studenou vodou, osoľ a priveď do varu.
  3. Potom zníž plameň – zemiaky nech len jemne prebublávať.
  4. Var približne 18–25 min (podľa veľkosti), kým sú mäkké.
  5. Sceď a nechaj 2–3 min „vypáriť“ bez pokrievky.

Mohlo by vás zaujímať

Často kladené otázky

Musia sa zemiaky pred varením šúpať?
Nie. Naopak, varenie v šupke je často lepší spôsob, keď chceš, aby zemiaky držali tvar a mali lepšiu chuť.

Ako najľahšie ošúpať zemiaky po uvarení?
Nechaj ich pár minút vychladnúť a šupku stiahni prstami alebo nožíkom. Pomôže aj krátke schladenie v studenej vode.

Sú zemiaky v šupke vhodné na zemiakový šalát?
Áno. Je to jeden z najlepších postupov, pretože zemiaky zostanú pevné a pri miešaní sa nerozpadnú.


Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár