Uhorkový šalát s cesnakom podávaný ku kuracím stripsom a zemiakovej kaši

Ako pripraviť uhorkový šalát s cesnakom a správnou zálievkou

od autora:

Uhorkový šalát s cesnakom je rýchla a svieža príloha z tenkých plátkov uhorky, cesnaku a sladkokyslej octovej zálievky. Výrazná chuť cesnaku a príjemná kyslosť dobre vyvažujú vyprážané, pečené aj grilované jedlá.

Aktívna príprava trvá iba niekoľko minút, uhorky však potrebujú krátky čas na scedenie a odležanie. Ako vidno na fotografii, šalát sa výborne hodí ku kuracím stripsom a zemiakovej kaši, no podávať ho môžete aj k rezňom, pečenému mäsu alebo letnému grilovaniu.

Čas prípravy: približne 10 minút, plus 25 minút na scedenie a odležanie. Celkový čas: približne 35 minút. Počet porcií: 4. Náročnosť: veľmi jednoduchá – bez varenia.

Čo budete potrebovať

Suroviny (4 porcie):

  • 2 väčšie šalátové uhorky, približne 700 až 800 g
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené alebo najemno nasekané; pri výraznejšej chuti použite 3
  • 1 lyžička soli na scedenie uhoriek
  • 2 lyžice 8 % kvasného liehového octu alebo 3 lyžice jemnejšieho 5 % jablčného či ryžového octu
  • 1 až 1½ lyžice cukru podľa kyslosti octu
  • 1 až 2 lyžice neutrálneho oleja
  • 3 lyžice vody, prípadne viac podľa chuti
  • 1 lyžička sezamových semienok, voliteľne

Vybavenie:

  • mandolína alebo ostrý nôž na tenké krájanie
  • cedník a miska na scedenie uhoriek
  • väčšia miska na premiešanie šalátu

Postup

  1. Uhorky umyte a nakrájajte na rovnomerné plátky hrubé približne 2 až 3 mm, ideálne pomocou mandolíny. Ak majú hrubú šupku, môžete ich celé alebo pásikavo ošúpať. Veľké, tvrdé semienka podľa potreby odstráňte lyžičkou.
  2. Nakrájané uhorky vložte do cedníka, premiešajte so soľou a nechajte 15 minút stáť. Potom ich jemne vytlačte rukami alebo dôkladne sceďte. Neoplachujte ich, iba ak by boli na váš vkus príliš slané.
  3. V malej miske zmiešajte ocot, cukor, olej a vodu, kým sa cukor čo najviac nerozpustí. Zálievku ochutnajte a podľa kyslosti použitého octu pridajte trochu vody alebo cukru.
  4. Scedené uhorky preložte do väčšej misy, pridajte cesnak a zalejte pripravenou zálievkou. Dôkladne, ale šetrne premiešajte.
  5. Šalát nechajte pred podávaním 10 minút odležať v chladničke. Ak používate sezamové semienka, krátko ich nasucho opražte a šalát nimi posypte tesne pred servírovaním.

Tipy na vydarený uhorkový šalát s cesnakom

  • Scedenie pomáha udržať výraznú zálievku – soľ vytiahne z uhoriek časť vody, takže šalát nebude po krátkom odležaní príliš zriedený.
  • Cesnak dolaďte podľa chuti – na jemnejšiu verziu použite iba jeden strúčik alebo odstráňte zelený klíček zo stredu. Krátke odležanie v kyslej zálievke jeho ostrosť mierne zjemní.
  • Plátky krájajte rovnomerne – hrúbka približne 2 až 3 mm zachová príjemnú chrumkavosť a zároveň umožní uhorkám prijať chuť zálievky.
  • Zálievku vždy ochutnajte – 8 % liehový ocot je výraznejší než 5 % jablčný alebo ryžový ocot, preto sa ich množstvo nedá zamieňať úplne rovnako.
  • Sezamové semienka pred posypaním krátko opražte na suchej panvici, aby získali výraznejšiu orieškovú arómu.

S čím sa uhorkový šalát s cesnakom hodí

Uhorkový šalát s cesnakom výborne dopĺňa vyprážané rezne, kuracie stripsy alebo iné vyprážané mäso, ako na fotografii, spolu so zemiakovou kašou. Jeho kyslosť a sviežosť vyvažujú bohatšie a mastnejšie jedlá. Hodí sa aj ku grilovanému či pečenému mäsu, zemiakom alebo ako súčasť letného studeného stola.

Často kladené otázky

Prečo treba uhorky pred šalátom scediť?

Soľ vytiahne z nakrájaných uhoriek časť vody. Po scedení sa zálievka menej zriedi a šalát si zachová výraznejšiu chuť. Pri okamžitom podávaní možno tento krok skrátiť, šalát však bude vodnatejší.

Ako dlho vydrží uhorkový šalát v chladničke?

Najlepšie chutí v deň prípravy. V uzatvorenej nádobe v chladničke ho spotrebujte do 1 až 2 dní; postupne uhorky zmäknú a pustia viac vody. Počas podávania ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny.

Dá sa cesnak v šaláte nahradiť alebo zjemniť?

Na jemnejšiu verziu použite iba jeden strúčik, odstráňte zelený klíček zo stredu alebo nechajte cesnak niekoľko minút postáť v kyslej zálievke. Nahradiť ho môžete aj nadrobno nasekanou pažítkou, chuť však bude odlišná.

Aký ocot je na tento šalát najlepší?

Použiť môžete 8 % kvasný liehový ocot, ktorého stačí menej, alebo jemnejší 5 % jablčný či ryžový ocot. Zálievku vždy ochutnajte a kyslosť upravte vodou a cukrom.

Ďalšie rýchle recepty