Gazpacho – studená španielska polievka z paradajok

Recept na gazpacho: tradičnú španielsku studenú polievku

od autora:

Gazpacho je studená španielska polievka z Andalúzie, pripravená z čerstvej zeleniny. Nevarí sa na sporáku, ale pripravuje sa v mixéri a podáva sa dobre vychladená – preto je ideálna na horúce letné dni, keď sa vám do varenia jednoducho nechce.

Základ tradičného gazpacha tvoria zrelé paradajky, uhorka, paprika, cesnak, olivový olej, ocot a podľa chuti aj kúsok bieleho chleba na zjemnenie. Samotná príprava trvá asi 15 minút, no polievke prospeje chladenie v chladničke – chute sa lepšie prepoja a gazpacho bude sviežejšie.

Čas prípravy: približne 15 minút. Chladenie: aspoň 2 hodiny. Celkovo: približne 2 hodiny 15 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 140–180 kcal na porciu podľa množstva olivového oleja a chleba.

Gazpacho – suroviny (4 porcie)

  • 800 g zrelých paradajok (ideálne šťavnatých a dobre vyzretých)
  • 1 stredná uhorka
  • 1 červená alebo zelená paprika
  • 1 malá cibuľa alebo kúsok cibule podľa chuti
  • 1–2 strúčiky cesnaku
  • 3 PL kvalitného olivového oleja
  • 2 PL sherry octu alebo červeného vínneho octu
  • 1 plátok bieleho chleba bez kôrky (voliteľné, na zjemnenie a zahustenie)
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 100 ml studenej vody podľa potreby na konzistenciu

Postup

  1. Paradajky nakrájajte na štvrtiny a odstráňte tvrdé časti pri stopke. Uhorku podľa potreby ošúpte a nakrájajte na kusy. Papriku zbavte semienok a nakrájajte nahrubo. Cibuľu a cesnak ošúpte.
  2. Ak používate chlieb, namočte ho na minútu do trochy vody a vyžmýkajte – dodá polievke krémovejšiu textúru a jemne ju zahustí.
  3. Všetku zeleninu, cesnak, olivový olej, ocot a chlieb vložte do mixéra. Rozmixujte na hladkú hmotu – mixujte aspoň 1 až 2 minúty, aby bola polievka čo najjemnejšia.
  4. Polievku preceďte cez jemné sitko, ak chcete úplne hladkú konzistenciu. Ak vám vyhovuje rustikálnejšia verzia s drobnými kúskami, precedzovanie môžete vynechať.
  5. Dochuťte soľou, korením a prípadne ešte trochou octu. Ak je polievka príliš hustá, prilievajte studenú vodu po lyžiciach, kým nedosiahnete želanú konzistenciu.
  6. Polievku zakryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na dlhšie. Podávajte vychladenú, ozdobenú nakrájanou zeleninou, kvapkou olivového oleja alebo krutónmi.

Tipy pre najlepšie gazpacho

  • Používajte zrelé a šťavnaté paradajky – to je základ. Vodnaté alebo nezrelé paradajky dajú bledú, kyslejšiu polievku bez plnej chuti.
  • Gazpacho chutí lepšie po vychladení – jednotlivé chute sa prepoja. Pripravené večer pred podávaním býva výraznejšie než čerstvo rozmixované.
  • Olivový olej nevynechávajte – dodáva jemnosť, krémovejšiu konzistenciu a spája chute. Použite kvalitný extra panenský olivový olej.
  • Na ozdobenie podávajte malé kocky uhorky, paradajky a papriky zvlášť – každý si ich pridá podľa chuti priamo do misky.
  • Polievku môžete podávať aj v pohároch ako studené predjedlo – pôsobí efektne a je praktická pri väčšej spoločnosti.
  • Ak nemáte výkonný mixér, paradajky najskôr ošúpte – ponorte ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom do studenej vody a šupka pôjde ľahšie dole.

S čím sa hodí

Gazpacho je ideálne ako ľahký letný obed alebo studené predjedlo. Výborne sa hodí k chrumkavému bielemu chlebu, bruschette alebo grilovaným krutónom s cesnakom. Podávajte ho vždy dobre vychladené – priamo z chladničky, prípadne s pár kockami ľadu, ak ho chcete ešte viac osviežiť. Ako súčasť letného menu ho môžete kombinovať s ľahkým šalátom alebo studeným mäsom.

Často kladené otázky

Musím paradajky pred mixovaním ošúpať?

Nemusíte, ak máte výkonný mixér a polievku následne precedíte. Ak chcete úplne hladkú textúru, ošúpanie paradajok pomôže – ponorte ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom do studenej vody a šupka pôjde ľahšie dole.

Ako dlho vydrží gazpacho v chladničke?

Dobre zakryté gazpacho vydrží v chladničke približne 2 až 3 dni. Pred podávaním ho vždy premiešajte, pretože sa môže mierne oddeliť. Na druhý deň býva chuť často ešte výraznejšia.

Môžem gazpacho pripraviť bez mixéra?

Bez mixéra to bude ťažšie, ale dá sa to zvládnuť. Paradajky ošúpte, rozmačkajte vidličkou alebo nastrúhajte a ostatnú zeleninu nakrájajte veľmi nadrobno. Výsledok bude rustikálnejší a hrubší, ale chuťovo dobrý. Ponorný mixér funguje tiež výborne.

Dá sa gazpacho zamraziť?

Technicky áno, ale neodporúčame to. Po rozmrazení sa textúra zmení, polievka sa môže oddeliť a stratí časť svojej sviežosti. Lepšie je pripraviť menšie množstvo a skonzumovať ho do 2 až 3 dní.

Čím môžem nahradiť červený vínny ocot?

Výborne funguje sherry ocot, ktorý je v španielskej kuchyni veľmi typický. Jablčný ocot je jemnejší a tiež dobrá voľba. Biely vínny ocot je o niečo neutrálnejší. Klasický liehový ocot je výrazne ostrejší – použite ho len v menšom množstve a podľa chuti.

Je gazpacho polievka alebo nápoj?

Gazpacho sa môže podávať v miske ako studená polievka aj v pohári ako osviežujúci nápoj. Záleží od konzistencie a od toho, ako ho rozriedite vodou. Hustejšia verzia pôsobí ako polievka, redšia sa dá piť.

Ďalšie rýchle recepty