Španielsky vtáčik originál recept: klasika s ryžou a omáčkou

Španielsky vtáčik je klasické jedlo českej a stredoeurópskej kuchyne z tenkých plátkov hovädzieho mäsa. V dnešnej tradičnej podobe sa mäso potiera horčicou, plní slaninou, údeninou alebo párkom, vajcom natvrdo a kyslou uhorkou, pevne zroluje, opečie a pomaly dusí v cibuľovej šťave. Najčastejšie sa podáva s ryžou, hodí sa však aj knedľa alebo zemiaková príloha.

Ak hľadáte Španielsky vtáčik originál recept, treba dodať, že neexistuje jediná nemenná historická verzia. Staršie recepty sa od dnešnej podoby líšili a napriek názvu nejde o jedlo zo Španielska. V tomto recepte preto pripravujeme klasickú podobu, ktorá sa u nás spája s hovädzím závitkom, horčicou, slaninou, údeninou, vajcom, kyslou uhorkou a výraznou cibuľovou šťavou.

Španielsky vtáčik – suroviny na 6 kusov

• 6 tenkých plátkov hovädzieho zadného mäsa, približne 120 g na kus
• 6 plátkov slaniny
• 3 tenšie párky alebo primerané množstvo jemnej údeniny, rozdelené na 6 kúskov
• 1 menšia cibuľa do plnky
• 3 kyslé uhorky, pozdĺžne prekrojené
• 6 čajových lyžičiek plnotučnej horčice
• 3 vajcia uvarené natvrdo
• soľ a čierne mleté korenie
• 1 až 2 polievkové lyžice hladkej múky na ľahké obalenie, voliteľné
• 2 až 3 polievkové lyžice masti alebo oleja na opekanie
• 2 väčšie cibule na základ omáčky
• 1 polievková lyžica plnotučnej horčice do omáčky
• 700 ml hovädzieho vývaru, podľa potreby aj trochu navyše
• 50 až 100 ml nálevu z kyslých uhoriek podľa chuti, voliteľné
• 1 bobkový list a 3 guľôčky nového korenia
• 2 polievkové lyžice hladkej múky na zahustenie omáčky

Španielsky vtáčik – postup krok za krokom

1. Hovädzie plátky cez fóliu naklepte na tenko, aby sa dali dobre zrolovať. Osoľte ich, okoreňte a každý potrite čajovou lyžičkou horčice. Na každý plát položte slaninu, kúsok párku alebo údeniny, trochu cibule, polovicu kyslej uhorky a polovicu vajca natvrdo.
2. Bočné okraje mäsa mierne preložte dovnútra a závitok pevne zrolujte. Zaistite ho špáradlom alebo kuchynským motúzikom. Ak chcete hustejšiu šťavu, môžete vtáčiky pred opekaním veľmi zľahka poprášiť hladkou múkou.
3. V širšom hrnci rozohrejte masť alebo olej a vtáčiky zo všetkých strán opečte dozlatista. Opečené závitky vyberte a odložte bokom.
4. Do rovnakého hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na miernom až strednom ohni do zlatohneda. Primiešajte lyžicu horčice, zalejte časťou horúceho vývaru a dôkladne uvoľnite výpek z dna hrnca. Pridajte bobkový list a nové korenie.
5. Vtáčiky vráťte do omáčky, dolejte vývar približne do polovice až dvoch tretín ich výšky, priklopte a na miernom ohni duste približne 1 až 1,5 hodiny. Čas závisí od konkrétneho kusu mäsa; hotové hovädzie má byť mäkké a ľahko sa krájať.
6. Mäkké vtáčiky vyberte a odstráňte špáradlá alebo motúzik. Z omáčky vyberte bobkový list a nové korenie. Ak je šťava riedka, zahustite ju hladkou múkou rozmiešanou v studenej vode a nechajte aspoň 10 minút mierne prevrieť. Podľa chuti pridajte trochu nálevu z uhoriek, dosoľte, okoreňte a vtáčiky v omáčke krátko prehrejte. Podávajte najmä s ryžou.

Španielsky vtáčik: kalórie a výživové hodnoty

Presnú kalorickú hodnotu jednej porcie nie je možné uviesť spoľahlivo bez znalosti konkrétneho kusa hovädzieho mäsa, druhu slaniny a údeniny aj množstva tuku, ktoré po opekaní zostane v omáčke. Jedno univerzálne číslo by preto bolo iba hrubým odhadom.

Hlavným zdrojom bielkovín je hovädzie mäso a vajcia. Slanina, údenina a tuk použitý na opekanie zvyšujú obsah tuku a energie. Ak vtáčika podávate s ryžou, knedľou alebo zemiakmi, treba do celkovej energetickej hodnoty porcie započítať aj prílohu.

Prečo sa volá španielsky vtáčik?

Napriek názvu nejde o tradičné jedlo zo Španielska a presný pôvod pomenovania nie je spoľahlivo doložený. Názov „španielsky vtáčik“ sa v českých kuchárkach objavoval už v minulosti, hoci označoval aj závitky odlišné od dnešnej podoby.

K názvu sa viaže aj zaujímavá legenda: podľa nej mali podobné mäsové závitky pripravovať španielski kuchári pôsobiaci na cisárskom dvore Rudolfa II. v Prahe, a práve odtiaľ sa mal neskôr odvodiť prívlastok „španielsky“.

Historici však túto verziu nepovažujú za spoľahlivo dokázanú, preto ju treba brať skôr ako peknú kulinársku historku. Slovo „vtáčik“ pravdepodobne odkazuje na malý zvinutý tvar mäsového závitku.

Často kladené otázky