Domáce zemiakové lokše na tanieri s nápisom recept

Tradičné zemiakové lokše, recept krok za krokom

od autora:

Tradičné zemiakové lokše sú klasikou slovenskej kuchyne – jemné placky zo zemiakového cesta, opečené dozlatista na suchej panvici. Výborne chutia potreté maslom, kačacou alebo husacou masťou, ako príloha k pečenému mäsu, ale aj nasladko s makom, orechmi alebo lekvárom.

Dobré lokše stoja na správnom pomere zemiakov a múky. Múky má byť len toľko, aby sa cesto dalo vyvaľkať – ak jej pridáte priveľa, lokše budú tvrdé. V recepte nájdete osvedčený postup, ako pripraviť mäkké lokše, ktoré sa pri vaľkaní netrhajú a po upečení nelámu.

Suroviny (asi 8–10 lokší)

  • 600 g varených zemiakov, ideálne uvarených v šupke deň vopred
  • 200–250 g hladkej múky podľa vlhkosti zemiakov
  • 1 malé vajce, voliteľné
  • 1 ČL soli
  • múka na vaľkanie
  • maslo, kačacia alebo husacia masť na potretie hotových lokší

Postup

  1. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte úplne vychladnúť a olúpte ich. Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred, pretože sú suchšie a cesto potom potrebuje menej múky.
  2. Vychladnuté zemiaky najemno nastrúhajte, prelisujte alebo pretlačte cez pasírku, aby v ceste nezostali veľké hrudky.
  3. Pridajte soľ, prípadne malé vajce, a postupne prisypávajte múku. Vypracujte hladké, mäkké a mierne lepivé cesto, ktoré sa dá vyvaľkať. Múku pridávajte radšej po častiach, aby lokše neboli tuhé.
  4. Cesto rozdeľte na 8 až 10 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich guľky.
  5. Pracovnú plochu aj váľok dobre poprášte múkou. Každú guľku vyvaľkajte na tenký kruh hrubý približne 2 mm. Ak sa cesto lepí, podsypte ho, ale nepreháňajte to s múkou.
  6. Rozohrejte suchú panvicu alebo platňu na strednom stupni. Lokšu pečte bez tuku z oboch strán, kým sa neobjavia hnedé fľaky a cesto sa neprepečie.
  7. Upečené lokše ukladajte na seba a prikrývajte čistou utierkou, aby zostali mäkké a nevysychali.
  8. Podávajte teplé, potreté maslom, masťou alebo naplnené podľa chuti. Lokše môžete podávať naslano aj nasladko.

Tipy na mäkké lokše, ktoré sa nelámu

  • Múčnaté zemiaky: najlepšie sa hodia múčnejšie zemiaky varného typu C. Funguje aj typ B, ale cesto môže potrebovať trochu iné množstvo múky.
  • Zemiaky deň vopred: lokše sa najlepšie robia z vychladnutých zemiakov. Teplé zemiaky púšťajú viac vlhkosti a cesto potom zbytočne lepí.
  • Postupné pridávanie múky: múku pridávajte po troškách. Cesto má držať pokope, ale nemá byť tvrdé. Priveľa múky je najčastejší dôvod, prečo sú lokše suché a lámu sa.
  • Suchá panvica: lokše sa pečú bez tuku. Panvica má byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa lokše nespálili skôr, než sa prepečú.
  • Prikrývanie utierkou: hneď po upečení lokše prikryte. Para ich udrží vláčne a mäkké.
  • Ak chcete lokše ešte jemnejšie, potrite ich po upečení rozpusteným maslom, kačacou alebo husacou masťou.

S čím sa hodia

Lokše sa tradične podávajú s kačacou alebo husacou pečienkou, pečenou kačkou, kyslou kapustou, husacou masťou alebo maslom. Výborné sú aj nasladko – s makom, orechmi, lekvárom alebo slivkovým džemom. Ak ich robíte ako prílohu, servírujte ich ešte teplé a prikryté, aby zostali mäkké.

Často kladené otázky

Prečo sa mi lokše pri vaľkaní trhajú?

Najčastejšie je cesto príliš suché, príliš málo vypracované alebo je v ňom priveľa múky. Pomôže pridať trochu prelisovaných zemiakov alebo cesto jemne prepracovať. Pri vaľkaní používajte múku na podsypanie, ale len toľko, koľko je potrebné.

Aké zemiaky sú najlepšie na lokše?

Najvhodnejšie sú múčnejšie zemiaky varného typu C, ktoré sa po uvarení ľahko pretlačia a vytvoria jemné cesto. Použiť môžete aj varný typ B, ale množstvo múky bude závisieť od vlhkosti konkrétnych zemiakov.

Dajú sa lokše pripraviť vopred?

Áno. Upečené lokše nechajte vychladnúť, uložte ich do uzavretej nádoby alebo zabaľte do fólie a skladujte v chladničke. Pred podávaním ich krátko zohrejte na suchej panvici alebo v rúre a potrite maslom či masťou.

Môžem lokše zamraziť?

Áno, upečené a vychladnuté lokše môžete zamraziť. Medzi jednotlivé lokše vložte papier na pečenie, aby sa nezlepili. Po rozmrazení ich krátko zohrejte na panvici alebo v rúre.

Ďalšie rýchle recepty