Babkine buchty patria medzi klasické domáce pečivo, ktoré mnohým pripomína detstvo. Mäkké kysnuté buchty upečené tesne vedľa seba sa pri pečení navzájom podoprú, majú jemné boky a pri správnom skladovaní zostanú vláčne aj nasledujúci deň. Recept nie je zložitý, cesto však potrebuje dostatok času na vykysnutie.
Buchty môžete naplniť hustým lekvárom, tvarohovou, makovou alebo orechovou plnkou, prípadne ich upiecť bez plnky. Základom úspechu je mäkké cesto, správne množstvo droždia, dôkladné uzavretie plnky a dve fázy kysnutia.
Čas prípravy: približne 30 minút. Kysnutie: približne 90 minút. Pečenie: približne 25 minút. Celkový čas: približne 2 hodiny 25 minút. Výťažnosť: 20 kusov.
Babkine buchty – suroviny (20 kusov)
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia alebo 7 g instantného sušeného droždia
- 80 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 80 g masla, rozpusteného a vychladnutého
- ½ čajovej lyžičky soli
- jemne nastrúhaná kôra z ½ chemicky neošetreného citróna, voliteľné
Na plnenie a dokončenie:
- 200 g hustého lekváru, voliteľné
- 30 g rozpusteného masla na vymazanie formy, potretie bokov a dokončenie
- práškový cukor na posypanie
Postup
- Ak používate čerstvé droždie, v približne 100 ml vlažného mlieka rozmiešajte rozmrvené droždie a 1 čajovú lyžičku cukru. Nechajte 5 až 10 minút postáť, kým sa kvások aktivuje. Instantné sušené droždie spravidla vmiešajte priamo do múky podľa pokynov na obale.
- Do múky pridajte zvyšný cukor, soľ, vajcia, zvyšné mlieko, citrónovú kôru a pripravený kvások. Začnite miesiť a postupne zapracujte vychladnuté rozpustené maslo. Cesto mieste približne 8 až 10 minút, kým bude hladké, pružné a stále mierne lepkavé.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60 až 90 minút, kým viditeľne nezväčší objem približne na dvojnásobok. Riaďte sa objemom cesta, nie iba časom.
- Vykysnuté cesto jemne vytlačte dlaňou a rozdeľte na 20 rovnakých kúskov, každý s hmotnosťou približne 50 g. Do stredu vložte 1 až 2 čajové lyžičky hustého lekváru a spoje dôkladne pritlačte, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Buchty vytvarujte spojom nadol, ich boky zľahka potrite rozpusteným maslom a ukladajte ich tesne vedľa seba do vymasteného pekáča s vyššími okrajmi, približne s rozmermi 30 × 24 cm.
- Pekáč prikryte a nechajte buchty kysnúť ďalších 25 až 40 minút, kým budú viditeľne nadýchané a pri jemnom dotyku sa cesto bude pomaly vracať späť.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve približne 22 až 28 minút, kým budú buchty zlatohnedé. Pri horkovzduchu použite približne 165 až 170 °C. Teplota v strede prostrednej buchty má byť približne 88 až 90 °C.
- Horúce buchty zľahka potrite zvyšným rozpusteným maslom a nechajte ich v pekáči približne 10 minút chladnúť. Práškovým cukrom ich posypte až vtedy, keď sú vlažné alebo vychladnuté.
Tipy pre nadýchané babkine buchty
- Mlieko má byť príjemne vlažné, nie horúce. Pri čerstvom droždí je vhodná teplota približne 30 až 35 °C; príliš vysoká teplota môže kvasinky poškodiť.
- Cesto nechajte kysnúť prikryté na teplom mieste bez prievanu. Čas sa môže meniť podľa teploty miestnosti, preto sledujte predovšetkým jeho objem.
- Boky vytvarovaných buchiet zľahka potrite maslom a uložte ich tesne vedľa seba. Po upečení sa budú ľahšie oddeľovať a zostanú jemné.
- Nepreháňajte to s množstvom múky pri vypracovaní. Mierne lepkavé cesto dáva vzdušnejší výsledok ako príliš tuhé.
- Práškovým cukrom posýpajte až vychladnuté buchty, inak sa cukor na horúcom povrchu rozpustí.
S čím sa hodia
Babkine buchty môžete podávať vlažné alebo vychladnuté k čaju, káve, mlieku či kakau. Buchty bez plnky sa hodia s maslom a lekvárom. Na druhý deň ich stačí krátko zohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre, aby opäť zmäkli.
Často kladené otázky
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
