Jednoduchá maková štrúdľa z kysnutého cesta s makovou plnkou

Jednoduchá maková štrúdľa, recept s kysnutým cestom

od autora:

Jednoduchá maková štrúdľa z kysnutého cesta je mäkká, nadýchaná a plná výraznej makovej plnky. Cesto sa pripravuje z bežných surovín, kysne pred aj po vytvarovaní a po upečení zostáva jemné.

Výsledkom je mäkká kysnutá štrúdľa s bohatou makovou chuťou, vhodná ku káve, na sviatočný stôl aj ako víkendový dezert. Ak chcete rýchlejšiu verziu bez kysnutia, pozrite si aj jednoduchú makovú štrúdľu z lístkového cesta.

Čas prípravy: približne 30 minút aktívnej práce. Čas kysnutia: približne 85 minút spolu; riaďte sa najmä tým, ako cesto zväčšuje objem. Čas pečenia: približne 30–35 minút. Počet porcií: 1 veľká štrúdľa, približne 10 porcií. Orientačná energia: približne 520–550 kcal na porciu; skutočná hodnota závisí od použitých surovín, hrozienok a cukru na posypanie.

Suroviny na kysnuté cesto

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo 25 g čerstvého droždia
  • 80 g kryštálového cukru
  • 80 g masla, rozpusteného
  • 1 vajce
  • štipka soli

Suroviny na makovú plnku

  • 250 g mletého maku
  • 200 ml mlieka
  • 100 g kryštálového cukru
  • 50 g masla
  • 50 g hrozienok (voliteľne)
  • 1 balíček vanilkového cukru, štipka škorice
  • 1 vajce na potretie
  • práškový cukor na posypanie

Postup

  1. Vlažné mlieko zmiešajte s droždím a lyžičkou cukru z odváženého množstva. Nechajte približne 10 minút aktivovať. Pri instantnom sušenom droždí sa riaďte návodom na obale; zvyčajne ho možno pridať priamo k múke bez aktivácie.
  2. Múku zmiešajte so soľou a zvyšným cukrom, pridajte drožďovú zmes, vajce a rozpustené, nie horúce maslo. Vypracujte hladké, pružné cesto.
  3. Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým viditeľne nezväčší objem. Čas je orientačný a závisí od teploty aj aktivity droždia.
  4. Medzitým pripravte plnku: mlieko s cukrom priveďte do varu, vmiešajte mletý mak a za stáleho miešania krátko povarte, kým hmota nezhustne.
  5. Odstavte z ohňa, vmiešajte maslo, vanilkový cukor, škoricu a hrozienka. Plnku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú plochu a vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý približne 0,5 cm.
  7. Cesto rovnomerne potrite vychladnutou makovou plnkou, pri okrajoch nechajte úzky pás voľný.
  8. Cesto zrolujte od dlhšej strany do valca, preložte na plech vyložený papierom na pečenie spojom nadol, prikryte a nechajte druhýkrát kysnúť približne 25 minút, kým štrúdľa viditeľne nenapučí.
  9. Rúru predhrejte na 180 °C. Povrch štrúdle potrite rozšľahaným vajcom a pečte približne 30 až 35 minút do zlatohneda.
  10. Pred krájaním nechajte štrúdľu mierne vychladnúť a pred podávaním ju posypte práškovým cukrom.

Tipy, aby sa štrúdľa podarila

  • Použite droždie v dobrej kondícii. Ak si nie ste istí jeho aktivitou, môžete ho vopred overiť vo vlažnej tekutine s trochou cukru.
  • Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce. Príliš vysoká teplota môže aktivitu droždia výrazne oslabiť.
  • Cesto nechajte kysnúť prikryté na teplom mieste a riaďte sa skôr jeho objemom než presným počtom minút.
  • Plnku vždy nechajte vychladnúť pred plnením, teplá plnka by cesto zbytočne zmäkčila.
  • Hrozienka pred pridaním môžete krátko namočiť do teplej vody alebo rumu, budú šťavnatejšie.

Kalkulačka: koľko surovín potrebujete podľa počtu štrúdlí

Recept vyššie je na 1 štrúdľu. Vyberte, koľko štrúdlí chcete piecť naraz, a kalkulačka prepočíta cesto aj plnku.

Cesto

    Plnka a dokončenie

      Často kladené otázky

      Musí byť plnka pred plnením úplne studená?

      Nemusí byť ľadová, ale mala by byť aspoň vlažná. Teplá plnka by mohla cesto na povrchu zmäkčiť a sťažiť rolovanie.

      Môžem hrozienka vynechať?

      Áno, hrozienka sú voliteľné. Štrúdľa bude bez nich o niečo menej sladká a šťavnatá, chuťovo aj tak dobre funguje.

      Ako dlho vydrží maková štrúdľa čerstvá?

      Najlepšia je v deň pečenia. Dobre zabalenú ju môžete pri izbovej teplote uchovať približne 1 až 2 dni; na dlhšie skladovanie je vhodnejšie zamrazenie než niekoľkodňové chladenie.

      Prečo cesto počas kysnutia dostatočne nenarástlo?

      Príčinou môže byť málo aktívne droždie, príliš chladné prostredie alebo nevhodná teplota tekutiny. Pri kysnutí sledujte najmä zväčšenie objemu cesta; presný čas sa môže meniť.

      Ďalšie rýchle recepty