Vyprážané rezne z vykostených kuracích stehien s opečenými zemiakmi na bielom tanieri

Skvelé rezne z vykostených kuracích stehien

od autora:

Rezne z vykostených kuracích stehien sú šťavnatejšou alternatívou ku klasickým rezňom z kuracích pŕs. Stehenné mäso má prirodzene výraznejšiu chuť a viac tuku, preto zostane mäkké aj po vyprážaní. Obal je chrumkavý, vnútro vláčne a výsledok je veľmi vďačný aj vtedy, keď sa bojíte, že kuracie prsia budú suché.

Príprava je podobná ako pri bežnom kuracom rezni. Vykostené stehná stačí rozložiť naplocho, jemne vyrovnať paličkou, ochutiť, obaliť v trojobale a vypražiť dozlatista. Dôležité je najmä mäso zbytočne nerozklepať natenko, dobre rozhorúčiť tuk a vyprážať na strednej teplote, aby sa mäso stihlo prepiecť a obal sa nespálil.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas vyprážania: približne 15 minút. Celkovo: približne 30 minút. Počet porcií: 4 porcie. Orientačná energia: približne 420–500 kcal na porciu.

Suroviny (4 porcie)

  • 4 vykostené kuracie stehná bez kože
  • 100 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • 150 g strúhanky
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • granulovaný cesnak alebo cesnaková soľ, voliteľné
  • olej alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup

  1. Vykostené kuracie stehná rozložte naplocho. Ak sú veľmi nepravidelné, jemne ich narežte v hrubšej časti, aby sa dali lepšie rozprestrieť.
  2. Mäso prikryte potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a jemne ho naklepte na približne rovnakú hrúbku, asi 1 až 1,5 cm. Stehenné mäso netreba rozklepať tak natenko ako kuracie prsia.
  3. Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte trochu granulovaného cesnaku alebo cesnakovej soli. Nechajte 10 minút odležať.
  4. Pripravte si tri taniere: do prvého dajte hladkú múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
  5. Každý kus mäsa obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte dlaňou, aby obal dobre držal.
  6. V panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja alebo masti. Tuk má byť dostatočne horúci, približne 170–180 °C. Ak nemáte teplomer, skúste do tuku vhodiť omrvinku strúhanky – mala by hneď začať jemne peniť.
  7. Rezne vyprážajte na strednom ohni približne 4–5 minút z každej strany, podľa hrúbky mäsa. Obal má byť zlatohnedý a mäso úplne prepečené.
  8. Hotové rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo na mriežke. Podávajte ihneď, kým je obal najchrumkavejší.

Tipy pre dokonalé rezne zo stehien

  • Mäso len vyrovnajte, nerozbite: vykostené stehno má prirodzene nepravidelný tvar, preto ho stačí jemne naklepať do podobnej hrúbky. Príliš tenký rezeň sa môže vysušiť.
  • Tuk musí byť rozohriaty, ale nie prehriaty. V studenom tuku obal nasiakne mastnotou, v príliš horúcom sa rýchlo spáli a mäso sa nemusí stihnúť prepiecť.
  • Strúhanku pritláčajte jemne, nie príliš silno. Obal má držať, ale nemal by byť tvrdý a utlačený.
  • Ak chcete obal ešte chrumkavejší, časť strúhanky môžete nahradiť panko strúhankou.
  • Hotové rezne nedávajte na seba hneď po vyprážaní. Para by zmäkčila obal. Lepšie je nechať ich pár minút na mriežke alebo papierovej utierke.
  • Ak rezne pripravujete vopred, obalené mäso môžete odložiť na krátky čas do chladničky a vypražiť až tesne pred podávaním.

S čím sa hodí

Rezne z vykostených kuracích stehien sa výborne hodia k opečeným alebo vareným zemiakom, zemiakovej kaši, hranolkám aj ryži. Keďže ide o sýte vyprážané jedlo, dobre ho odľahčí uhorkový šalát, kapustový šalát, kyslá uhorka, citrón alebo jednoduchý zelený šalát. Studené rezne sú výborné aj na druhý deň do obloženého chleba alebo desiatového boxu.

Často kladené otázky

Prečo sú rezne zo stehien šťavnatejšie ako z kuracích pŕs?

Kuracie stehná majú prirodzene viac tuku a väziva ako kuracie prsia, preto lepšie znášajú vyprážanie a menej sa vysušujú. Výsledkom je mäkší a šťavnatejší rezeň.

Môžem použiť kuracie stehná s kosťou?

Na tento recept sú vhodné vykostené stehná bez kože. Mäso s kosťou sa nedá rovnomerne naklepať ani vypražiť ako klasický rezeň. Ak máte stehná s kosťou, najprv ich vykostite alebo použite iný recept na pečené či vyprážané kuracie stehná.

Olej alebo masť – čo je lepšie na vyprážanie?

Bravčová masť dá rezňom tradičnejšiu chuť, olej je neutrálnejší a ľahšie dostupný. Dobre funguje slnečnicový alebo repkový olej. Najdôležitejšia je správna teplota tuku, nie iba jeho druh.

Ako spoznám, že je rezeň prepečený?

Obal má byť rovnomerne zlatohnedý a mäso vo vnútri biele bez ružových miest. Najistejšia kontrola je kuchynský teplomer – kuracie mäso je bezpečne prepečené, keď má v strede približne 74 °C.

Ako zohriať rezne, aby zostali chrumkavé?

Najlepšie je zohriať ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze pri približne 160–170 °C. Mikrovlnka ich síce zohreje rýchlo, ale obal zmäkne a nebude chrumkavý.

Dajú sa hotové rezne zamraziť?

Áno, hotové vychladnuté rezne môžete zamraziť. Po rozmrazení ich zohrievajte radšej v rúre alebo na panvici, aby sa obal opäť spevnil. Najlepšie však chutia čerstvo vypražené.

Ďalšie rýchle recepty