Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s bazalkou

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok, originál recept

od autora:

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok je jednoduchý recept inšpirovaný talianskou kuchyňou. Základ tvoria zrelé paradajky, extra panenský olivový olej, cesnak a bazalka. Bez paradajkového pretlaku a smotany vynikne svieža paradajková chuť, preto sa recept najviac hodí na obdobie, keď sú paradajky prirodzene zrelé a aromatické.

Práve vďaka čerstvým paradajkám sa táto polievka chuťou líši od paradajkovej polievky z pretlaku. Nespolieha sa na koncentrovanú chuť pretlaku, ale na prirodzenú sladkosť, kyslosť a vôňu samotných paradajok. Najlepší výsledok preto dosiahnete s mäkkými, úplne dozretými kusmi.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 35 minút. Celkový čas: približne 50 minút. Počet porcií: 4.

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok – suroviny na 4 porcie

  • 1,2 kg zrelých paradajok
  • 1 menšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
  • 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, plus trochu navyše na podávanie
  • 300 ml zeleninového vývaru
  • najviac 1 čajová lyžička cukru podľa potreby, na vyváženie kyslosti
  • väčšia hrsť čerstvej bazalky, plus lístky na ozdobenie
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Pripravte paradajky: Na spodnej strane paradajok narežte šupku do kríža. Na 30 až 60 sekúnd ich ponorte do vriacej vody a potom ich preložte do studenej vody. Šupku olúpte, odstráňte tvrdé časti pri stopke a paradajky nahrubo nakrájajte.
  2. Orestujte základ: V hrnci rozohrejte olivový olej a na miernom ohni orestujte cibuľu, kým nezmäkne a nezosklovatie, približne 5 minút. Pridajte cesnak a prevoňte ďalšiu minútu.
  3. Pridajte paradajky: Vložte nakrájané paradajky, premiešajte a duste na miernom ohni približne 10 minút, kým nezačnú púšťať šťavu a mierne sa nerozpadnú.
  4. Prilejte vývar: Pridajte zeleninový vývar a polovicu bazalky. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni približne 20 minút bez pokrievky, aby sa chuť skoncentrovala.
  5. Rozmixujte polievku: Polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak chcete úplne jemnú textúru bez semienok a drobných kúskov dužiny, prepasírujte ju cez jemné sito.
  6. Dochuťte: Vmiešajte zvyšnú nasekanú bazalku, pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Polievku ochutnajte a iba v prípade výraznej kyslosti pridávajte cukor po malých štipkách, najviac však približne jednu čajovú lyžičku. Krátko prehrejte.
  7. Podávajte: Rozlejte do misiek, ozdobte čerstvou bazalkou a kvapkou olivového oleja. Podávajte horúce, ideálne s kúskom čerstvého chleba.

Tipy na overený postup

  • Vyberajte naozaj zrelé paradajky. Čím sladšie a zrelšie, tým výraznejšia bude chuť polievky a tým menej cukru budete potrebovať.
  • Použite extra panenský olivový olej. Pri jednoduchom zložení polievky je jeho chuť dobre cítiť, preto sa oplatí zvoliť olej, ktorý vám chutí aj samotný.
  • Cesnak nepripáľte. Stačí ho krátko prevoňať na miernom ohni, pripálený cesnak polievke dodá nepríjemnú horkosť.
  • Bazalku pridávajte v dvoch dávkach. Časť sa uvarí spolu s polievkou, časť čerstvá na záver zachová plnú vôňu.
  • Ak je polievka po rozmixovaní príliš hustá, zrieďte ju trochou vývaru alebo horúcej vody. Ak je naopak riedka, ešte ju niekoľko minút povarte bez pokrievky.

Často kladené otázky

Musím paradajky olupovať?

Ak polievku po varení prepasírujete cez sito, olupovanie nie je nutné. Bez precedenia sa však odporúča, pretože šupky by inak zostali v hotovej polievke ako drobné kúsky.

Prečo je moja polievka príliš kyslá?

Kyslosť závisí najmä od odrody a zrelosti paradajok. Najprv nechajte polievku ešte niekoľko minút povariť a potom pridávajte cukor po malých štipkách. Lyžica masla alebo trochu smotany môže chuť zjemniť, zmení však charakter pôvodného receptu.

Dá sa polievka pripraviť aj z paradajok z konzervy?

Áno. Použite kvalitné celé lúpané alebo krájané paradajky vo vlastnej šťave a podľa potreby mierne znížte množstvo vývaru. Výsledok však bude chuťovo odlišný od polievky pripravenej zo zrelých čerstvých paradajok.

Ďalšie rýchle recepty