Talianska focaccia s paradajkami, cibuľou, bylinkami a olivovým olejom

Pravá talianska focaccia: recept s olivovým olejom krok za krokom

od autora:

Pravá talianska focaccia – recept na mäkký kysnutý chlieb s typickými jamkami, olivovým olejom a zlatistým povrchom. Focaccia má v Taliansku viac regionálnych podôb, preto neexistuje iba jeden jediný „pravý“ recept. Táto domáca verzia používa vláčne cesto s približne 70 % hydratáciou, olivový olej a jednoduchú oblohu z paradajok, cibule a rozmarínu.

Najjednoduchšia focaccia môže zostať len s olivovým olejom a soľou, no bežné sú aj ďalšie verzie s rozmarínom, cibuľou, olivami alebo paradajkami. Pri tomto recepte je najdôležitejšie neponáhľať kysnutie, cesto nepresušiť múkou a pred pečením doň prstami vytvoriť charakteristické jamky.

Čas prípravy: približne 20 minút. Čas kysnutia: približne 2–2 hodiny 45 minút. Čas pečenia: približne 22–25 minút. Celkový čas: približne 3 hodiny 15 minút. Počet porcií: 6–8.

Suroviny (6–8 porcií)

  • 500 g chlebovej alebo hladkej múky
  • 7 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
  • 350 ml vlažnej vody
  • 60 ml kvalitného olivového oleja, plus ďalší na polievanie
  • 1 lyžička cukru
  • 10 g soli
  • hrubá morská soľ na posypanie
  • čerešňové paradajky, červená cibuľa a čerstvý rozmarín na ozdobu
  • čierny sezam alebo bylinky podľa chuti (voliteľné)

Postup

  1. Vlažnú vodu premiešajte s droždím a cukrom. Nechajte 5–10 minút stáť. Ak používate instantné sušené droždie určené na priame pridanie do múky, riaďte sa pokynmi výrobcu a tento krok môžete prispôsobiť typu droždia.
  2. Do misy dajte múku a soľ, pridajte vodu s droždím a olivový olej. Vypracujte hladké, pružné a stále mierne lepkavé cesto, ručne alebo v robote približne 8–10 minút. Neprisypávajte zbytočne veľa múky – vyššia hydratácia pomáha vytvoriť mäkšiu a vzdušnejšiu striedku.
  3. Cesto preložte do vymastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1,5–2 hodiny, kým viditeľne nezväčší objem. Čas berte orientačne – rýchlosť kysnutia závisí od teploty cesta, miestnosti aj aktivity droždia.
  4. Vykysnuté cesto preložte na plech vyložený papierom na pečenie a potretý olivovým olejom. Jemne ho naolejovanými prstami roztiahnite do obdĺžnika. Ak sa cesto sťahuje späť, nechajte ho 10 minút odpočinúť a potom ho dotiahnite k okrajom. Prikryte a nechajte ešte 30–45 minút kysnúť.
  5. Rúru predhrejte na 220 °C. Naolejovanými končekmi prstov urobte do cesta hlboké jamky po celom povrchu bez toho, aby ste cesto roztrhli. Pokvapkajte olivovým olejom a primerane posypte hrubou morskou soľou.
  6. Na povrch poukladajte prekrojené paradajky, tenké plátky cibule a rozmarín. Pečte približne 22–25 minút, kým nebude povrch výrazne zlatistý a okraje prepečené. Presný čas prispôsobte hrúbke cesta a výkonu rúry.
  7. Upečenú focacciu nechajte 5–10 minút odpočinúť, potom ju preložte na mriežku, aby spodok nezvlhol. Podávajte teplú alebo vlažnú.

Tipy na dokonalú focacciu

  • Olivový olej je dôležitý. Pomáha chuti, zlatistému povrchu aj vláčnosti, no množstvo na povrchu prispôsobte veľkosti plechu – focaccia nemá v oleji plávať.
  • Jamky robte hlboké, ale cesto neprepichnite. Zachytia olivový olej a vytvoria typický zvlnený povrch focaccie.
  • Cesto nechajte dostatočne vykysnúť. Ak ho dáte do rúry predčasne, focaccia bude hutnejšia a menej vzdušná.
  • Pre komplexnejšiu chuť môžete cesto po premiešaní nechať pomaly kysnúť cez noc v chladničke. Dlhšia fermentácia zvýrazní arómu cesta, nejde však o kváskové pečivo, pokiaľ nepoužívate kvások.

S čím sa focaccia podáva

Focaccia chutí výborne samostatne, ako súčasť antipasti, k polievkam a šalátom alebo ako pečivo k hlavnému jedlu. Po vychladnutí ju môžete prekrojiť a použiť aj na sendviče s prosciuttom, mozzarellou, pestom alebo grilovanou zeleninou.

Často kladené otázky

Prečo má focaccia jamky na povrchu?

Jamky vytvárajú typický zvlnený povrch a miesta, v ktorých sa drží olivový olej a dochutenie. Robia sa jemne končekmi prstov po poslednom kysnutí, tesne pred pečením.

Čím sa focaccia líši od ciabatty?

Focaccia sa zvyčajne pečie ako plochý chlieb v naolejovanom plechu a olivový olej je výraznou súčasťou jej chuti aj povrchu. Ciabatta sa formuje ako samostatný podlhovastý bochník a typická je veľmi otvorená, nepravidelná striedka. Viac nájdete v recepte na pravú taliansku ciabattu.

Dá sa focaccia pripraviť deň vopred?

Áno. Cesto môžete pripraviť večer a nechať ho prikryté pomaly kysnúť v chladničke. Na druhý deň ho preložte na naolejovaný plech, nechajte uvoľniť a dokysnúť, potom vytvorte jamky, pridajte oblohu a upečte.

Ako uskladniť hotovú focacciu?

Po úplnom vychladnutí ju uchovávajte dobre zabalenú pri izbovej teplote približne 1–2 dni. Na dlhšie skladovanie je lepšie focacciu nakrájať, zamraziť a pred podávaním krátko zohriať v rúre.

Ďalšie rýchle recepty